ロティサリーで作る和牛ピッカーニャのレシピ

導入

このロティサリーレシピで、グリル料理の楽しみをレベルアップしましょう。豊かな霜降りと比類のない風味で知られる和牛ピッカーニャは、グリル料理に最適な最高級の部位です。Arteflame グリルを使用すると、1,000°F を超える温度でステーキハウス並みの焼き目がつき、肉汁が閉じ込められ、完璧に柔らかくておいしい料理が完成します。リバースシーリングと呼ばれるこの方法では、肉が均一に焼き目がつき、希望の焼き加減になります。

材料

和牛ピッカーニャ 1 個（2～3 ポンド）
粗い海塩
挽きたての黒コショウ
バター大さじ2杯（コーティング用、オプション）
新鮮なローズマリーとタイム（飾り用）

説明書

ピッカーニャを準備します。
- ピッカーニャをグリルする少なくとも 1 時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻して均一に調理できるようにします。
- 余分な水分を取り除くために、ペーパータオルで肉を軽くたたいて乾かします。
- 脂身を十字に切り込みを入れて脂身を溶かし、粗い海塩と挽きたての黒コショウをたっぷり振りかけます。お好みでバターを塗って風味をアップさせましょう。
Arteflame グリルに火をつけましょう:
- 純粋なグリル風味を保つために、Arteflame グリルを清掃してください。
- 早めに火を起こして、焼く準備を整え、焦がし焼きと間接調理の両方に適した熱い炭層になるまで燃え尽きるようにします。
ピッカーニャをグリルする:
- ピッカーニャをロティサリーロッドに刺し、しっかりと固定します。
- 肉を中央のグリルの格子の上で 1,000°F 以上の高温で片面約 3 ～ 4 分間焼き、濃厚なキャラメル風味の皮を作ります。
- ピッカーニャをロティサリーで間接的に調理します。最初は低い設定で、完璧に均一に焼き目がつくまで焼き、その後高い設定に移します。ミディアムレアの場合は、内部温度が 130 ～ 135°F に達するまで調理を続けます。
ピカニャを休ませる:
- グリルしたピッカーニャをまな板に移し、アルミホイルで軽く覆います。肉汁が肉全体に行き渡るように、10～15分ほど置いておきます。
仕える：
- ピッカーニャを繊維に逆らってスライスし、お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。新鮮なローズマリーとタイムを添えて香りをプラスしましょう。

ヒント

たっぷりと味付けする:和牛の豊かな風味は、一口ごとに味わいが確保されるようたっぷりの調味料によってさらに引き立てられています。
温度を監視する:肉用温度計を使用すると、焼きすぎずに完璧な焼き加減を保つことができます。ピッカーニャはローストチキンから取り出した後も調理が続くので、焼きすぎないように注意してください。
休ませましょう:ピッカーニャを休ませることは、ジューシーな結果を得るために不可欠です。
強火で焼く： Arteflame グリルの高熱を利用して完璧な焼き目をつけます。
バター vs. オリーブオイル:バターは和牛によく合う豊かな風味を加えます。