導入
柔らかいラムチョップは、アルテフレームで完璧に焼き上げられ、芳醇で香り豊かなローズマリーのグレービーソースで仕上げられています。どんな機会にもぴったりのこのレシピは、しっかりとした焼き目と、なめらかでハーブが効いたソースを組み合わせています。
材料
- ラムチョップ6枚（厚さ約1インチ）
- 塩と挽きたての黒コショウ、お好みで
- 無塩バター大さじ2杯
- オリーブオイル大さじ1杯（焼き付け用）
- ニンニク 2片（みじん切り）
- 細かく刻んだ小エシャロット1個
- 新鮮なローズマリー 大さじ1杯（みじん切り）
- 牛肉またはラム肉のスープ1カップ
- 赤ワイン 1/2 カップ（オプション、深みを増すため）
- 小麦粉大さじ1杯（グレービーソースにとろみをつけるため）
- 新鮮なローズマリーの小枝（飾り用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- Arteflameグリルに火をつける 同じ方法で、3 枚の紙ナプキンを植物油に浸し、火室に置き、その上に薪を積み上げて点火します。グリルの中央の格子が華氏 1,000 度を超えるまで、約 20 分間加熱します。
ステップ2：ラムチョップに味付けをする
- ラムチョップに味付けをする 両面に塩とコショウをふり、味を肉によく浸透させるために調味料を肉に押し付けます。
ステップ3：ラムチョップを焼く
- ラムチョップを焼く 中央のグリルの格子に直接のせて片面を1～2分ずつ焼き、肉汁を閉じ込める黄金色の皮を作ります。この焼き目は素早く、強烈です。
ステップ4：フラットグリドルに移動してグレービーソースを作り始める
- ラムチョップを移動 中央の平らなコンロのグリドルにのせて、お好みの焼き加減になるまで焼きます。ミディアムレアにするには、内部温度が華氏 130 度になるようにします (華氏 115 度で火から下ろします)。
- グレービーソース作り開始 大さじ1杯のバターと少量のオリーブオイルを溶かしたフライパンで、みじん切りにしたニンニクとエシャロットを香りが出るまで約2分炒めます。
ステップ5：ローズマリーグレービーを作る
- 刻んだローズマリーを加える かき混ぜて香りを引き出します。
- スープと赤ワインを注ぐラム肉の焦げた部分をこそげ落とし、風味を増します。
- グレービーソースを濃くする 大さじ1杯の小麦粉をふりかけ、グレービーが好みの濃度になるまで絶えずかき混ぜます。弱火で煮詰めて少し煮詰めます。
- 味見をして調味料を調整する 必要に応じて塩とコショウを加える。
ステップ6：盛り付けて楽しむ
- ラムチョップを盛り付ける ローズマリーのグレービーソースをたっぷりスプーンでかけます。新鮮なローズマリーの小枝を添えて、温かいうちにお召し上がりください。
ヒント
- グレービーの濃度: 濃すぎる場合はスープやワインを追加して濃度を調整し、もっと濃くしたい場合はさらに煮詰めてください。
- 子羊を休ませる： ラムチョップを焼いた後、肉汁を保つために数分間休ませます。
- 風味の深さ: グレービーソースに赤ワインを入れると深みが増しますが、好みに応じて追加のスープで代用することもできます。
結論
ローズマリー グレービーソースをかけたラムチョップは、Arteflame で驚くほど簡単に調理できる、おいしくて洗練された料理です。焼き目と香り豊かなローズマリー ソースの組み合わせにより、ゲストを喜ばせる忘れられない味が生まれます。
バリエーション
- ガーリックとタイムのグレービー: ローズマリーをタイムに置き換え、ニンニクを追加すると、異なるハーブの風味が楽しめます。
- バルサミコローズマリーグレーズ: ほんのり甘みを加えるには、グレービーソースにバルサミコ酢を少し加えます。
- ミント＆ローズマリーのデュオ： 新鮮なミントをローズマリーと一緒に加えると、ラム肉とのクラシックな組み合わせになります。
- ハーブバター仕上げ: 濃厚な味わいに仕上げるために、グレービーソースの最後に冷たいバターを少し加えて混ぜます。
- マッシュルームローズマリーグレービー: 細かく刻んだマッシュルームを加えると、風味豊かで素朴な味わいがグレービーソースに加わります。
ペアリングの提案
ローズマリーのラムチョップを以下のものと合わせてお召し上がりください。
- ローストポテトまたはマッシュポテト
- グリルしたアスパラガスまたはインゲン
- 軽いビネグレットソースをかけたミックスグリーンサラダ
- メルローやカベルネ・ソーヴィニヨンのような濃厚な赤ワイン
