スモークサーモン、キャビア、ディルクリーム添えポテトパンケーキ
レシピ：ヨハン・マグヌッソン「ビッグ・スウェード」
ヨハン・マグヌッソンの「ザ・ビッグ・スウェード」レシピは、スモークサーモン、キャビア、ディルクリームをトッピングした上品なポテトパンケーキが特徴です。この絶妙な料理は、クリーミーな食感と新鮮な風味を組み合わせ、チャイブで飾り付けています。
材料
- クレームフレッシュ 1カップ
- ディル 大さじ2杯（みじん切り）
- チャイブ 大さじ1杯（みじん切り）
- レモン1/2個（絞ったもの）
- コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
- 皮をむいたベイクドポテト（中サイズ）2個
- 玉ねぎ 1個
- 卵1個（軽く溶いたもの）
- 中力小麦粉 大さじ2
- ベーキングパウダー小さじ1杯
- 植物油
- スモークサーモン 1/2ポンド（薄切り）
- スターリングキャビア 30g
- 飾り用のチャイブ
小さなボウルにクレームフレッシュ、ディル、チャイブ、レモン汁を入れて混ぜます。食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
フードプロセッサーまたはおろし器で、ジャガイモとタマネギを粗く千切りにします。5～6時間水に浸してデンプン質を取り除きます。大きめの清潔なキッチンタオルに移して、水気を絞ります。
中くらいのボウルに、千切りにしたジャガイモと玉ねぎ、卵、小麦粉、ベーキングパウダー、塩小さじ1杯、黒コショウ小さじ1/4杯を入れて混ぜます。
Arteflame プランチャの植物油を熱して、きらきら光るまで加熱します。ジャガイモの混合物を大さじ 2 杯フライパンに落とし、ヘラの背で平らにして 3 インチの円形にします。パンケーキをあと 5 枚ほど作り、中強火で底が黄金色になるまで約 4 分間焼きます。パンケーキを裏返し、さらに約 2 分間、黄金色になるまで焼きます。ペーパータオルに移して水を切ります。残りのジャガイモの混合物で繰り返します。パンケーキは 12 枚になります。
ポテトパンケーキを皿に盛り付けます。温かいうちにディルクリーム、スモークサーモン、キャビアを添えてお召し上がりください。チャイブを添えてお召し上がりください。
