収量:
8 人分で、スケールアップ可能です。
8 人分で、スケールアップ可能です。
ペッパーコーン クリーム ソースの場合:
無塩バター 大さじ6 皮をむいて細かく刻んだ大きなエシャロット 2 個 挽きたての黒胡椒 大さじ 1 コニャック 1/4 カップ 辛口白ワイン 1 カップ 生クリーム 1 カップ ディジョンマスタード 大さじ 1-1/2 粗塩（海塩またはコーシャー）1-1/刻んだ新鮮なタラゴン 大さじ 2 杯、飾り用の小枝 レモン 1/2 個
マグロの場合:
切り落とした寿司品質のビンナガマグロのロース肉 2 枚、それぞれ約 1-1/2 ポンド粗塩 (海塩またはコーシャー) 挽きたての黒コショウエキストラバージン オリーブオイル薄切り職人ベーコン 6 ～ 8 枚
ステップ 1: ペッパーコーン クリーム ソースを作る: 重い鍋に中火にかけ、バターを溶かします。エシャロットを加えて柔らかくなるまで炒めます。黒胡椒とコニャックを加えます。必要に応じて、温かいコニャックをロングマッチで慎重にフランベします。それ以外の場合は、ソースを続けます。白ワインを加えて沸騰させます。半分に減らす。クリームとマスタードを加えて混ぜ、ソースがスプーンの裏にかかるまで煮ます。味に塩を加えます。刻んだ新鮮なタラゴンを加えてかき混ぜ、新鮮なライムジュースを数滴絞ります。食べる準備ができるまで保温してください。
ステップ 2: 縁のあるベーキングシートまたはグラタン皿の上で作業し、マグロのロース肉の四方を塩とコショウでよく味付けします。オリーブオイルを少し注ぎます。
ステップ 3: ロース肉ごとに、約 12 インチの長さの肉屋の紐を 4 本切り、清潔な作業台の上に互いに平行に (約 1-1/2 ～ 2 インチ離して) 置きます。ベーコンの細切りを中央に、紐と直角に置きます。ベーコンの上にマグロロースをのせます。マグロの上にベーコンをさらに2枚（大きなロースなら3枚）重ね、紐をロースの上にぴったりと巻き付け、ベーコンがしっかりと固定されるように結びます。もう一方のロース肉でも同様に行います。
ステップ 4: ダイレクト グリル用にグリルを設定し、中高温 (400 度) に予熱します。グリル焼き網とクックトップにブラシをかけて油を塗ります。
ステップ 5: Arteflame クックトップまたはグリル網の上にマグロのロース肉を並べ、ベーコンとマグロが焼き目がつくまで 2 ～ 3 分間焼きます。トングで回して残りの面を焼きます。マグロの内部はバラ色を保っているはずです。調理しすぎないでください。マグロのロース肉をまな板に移します。必要に応じて、ペッパーコーンクリームソースを再加熱します。マグロの筋を取り除き、ロースを1インチの厚さのメダリオンにスライスし、大皿に並べます。ソースをスプーンでメダリオンの底に注ぎ、新鮮なタラゴンの小枝を飾り、出来上がります。
Steven Raichlen が Arteflame でこの料理を作る様子については、下のビデオをご覧ください。
これらは、このレシピで使用する製品の一部です:
