ゴマを完璧にトーストする方法
導入
ゴマをトーストするのは、ゴマのナッツのような香りを引き出し、風味を高めるシンプルな方法です。ソース、サラダ、付け合わせなど、どんな料理にも新鮮なトーストゴマが深みを与えます。ここでは、ゴマを完璧にトーストする方法について、簡単で素早いガイドを紹介します。
材料
- 生ゴマ（白または黒）1/2カップ
説明書
1. 乾いたフライパンを使う
中くらいの大きさのフライパンを アルテフレイム終了中火～弱火油やバターを加えないでください。種子は乾いた状態にしてください。
2.ゴマを加える
フライパンが温まったら、生ゴマを均等に加えます。焦げ付かないように、ヘラで時々かき混ぜます。
3. ゴマをトーストする
種をトーストして3〜5分定期的にかき混ぜます。ほのかなナッツの香りが漂い、ゴマが黄金色に変わり始めます。黒ゴマは少し光沢が出て、香りが強くなります。
4. 火からおろす
ゴマが均等にこんがりと黄金色になったら、焦げすぎないようにすぐにフライパンから取り出し、お皿かボウルに移して冷まします。
5. すぐに保管または使用する
ゴマは完全に冷めてから使用してください。残ったゴマは密閉容器に入れて室温で 1 週間まで保存できます。冷蔵庫に入れるとより長く新鮮さを保つことができます。
ヒント
- 熱に注意:ゴマはすぐに焦げてしまうので、火加減は中弱火にして頻繁にかき混ぜてください。
- トーストをバッチで焼く:大量のゴマを炒める場合は、フライパンに詰め込みすぎないように数回に分けて炒めてください。
- オーブンでトーストする：オーブンでゴマをトーストすることもできます。オーブンを 350°F (175°C) に予熱し、ゴマをベーキングシートの上に一層に広げ、5～7 分間トーストします。途中でかき混ぜます。
バリエーション
- スパイスゴマ: トーストした後、種に塩とチリパウダーをひとつまみ加えて混ぜると、風味がさらに増します。
- 蜂蜜風味のゴマ: トーストしたゴマを蜂蜜と少量のバターと混ぜると、甘くておいしいスナックになります。
- レモンの皮とゴマ: トーストしたゴマとすりおろしたてのレモンの皮を混ぜて、料理に振りかけると柑橘系の爽やかな風味が加わります。
- 生姜ごま: 少量の粉末生姜を加えて香り豊かに仕上げます。
- ニンニクゴマ: トーストしたゴマに少量のガーリックパウダーを加えると、風味豊かでガーリックな仕上がりになります。
最適な用途
- サラダ、炒め物、丼物などにふりかける
- タヒニ、トーストゴマソース、サラダドレッシングなどのソースに使用します。
- グリルした肉やロースト野菜
- 自家製パンやクラッカーに加えてカリカリ感をプラス
