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Padroneggia la tecnica della rosolatura inversa su una griglia piatta: guida definitiva alla cottura della bistecca

showcasing the reverse sear technique on a flat top grill

Come scottare le bistecche al contrario su una griglia a superficie piatta: una guida passo passo

Scopri il segreto per bistecche cotte alla perfezione con il metodo della rosolatura inversa sulla tua griglia piatta Arteflame. Questa tecnica, apprezzata dagli esperti culinari, garantisce che la tua bistecca sia cotta in modo uniforme e rifinita con una deliziosa crosta. Ideale per tagli spessi, la rosolatura inversa su una griglia piatta combina la cottura lenta e la rosolatura ad alta temperatura per un sapore e una tenerezza ineguagliabili.

Ingredienti:

  • Bistecche tagliate spesse (almeno 1,5 pollici di spessore)
  • Sale e pepe nero macinato fresco
  • Olio con punto di fumo elevato (come olio di canola o di avocado)
  • Opzionale: spicchi d'aglio, rosmarino e timo per gli aromi

Equipaggiamento:

  • Griglia piatta Arteflame
  • Termometro per carne
  • Pinze
  • Foglio di alluminio

Istruzioni:

  1. Preparazione:

    • Rimuovere le bistecche dal frigorifero circa un'ora prima della cottura per raggiungere la temperatura ambiente, garantendo una cottura uniforme.
    • Condisci generosamente entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
  2. Rosolatura ad alta temperatura:

    • La griglia centrale può arrivare a 1.000F+, perfetta per rosolare.
    • Oliare leggermente la griglia. Disporre le bistecche sulla griglia per 1-2 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata. Se lo si desidera, aggiungere aglio, rosmarino e timo alla griglia per aggiungere sapore.
  1. Cottura a bassa temperatura:

    • Il piano cottura piatto è perfetto per portare a temperatura la bistecca. L'obiettivo è cuocere la bistecca lentamente fino a una temperatura interna di circa 90-95°F (32-35°C) per la cottura al sangue o 100-110°F (37-43°C) per la cottura medio-al sangue.
  1. Riposa le bistecche:

    • Togliere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare su un piatto, leggermente coperto con un foglio di alluminio, per circa 10 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi.
  2. Servizio:

    • Controlla la temperatura interna della bistecca: 54°C (130°F) per media-al sangue o 57°C (135°F) per media.
    • Servi immediatamente con i tuoi contorni preferiti.

Suggerimenti per la rosolatura inversa su una griglia a superficie piatta:

  • Scegli il taglio giusto: Bistecche spesse come ribeye, tomahawk o porterhouse sono ideali per la rosolatura al contrario.
  • La pazienza è la chiave: La cottura lenta garantisce una cottura uniforme; non affrettare questo passaggio.
  • Calore elevato per una doratura perfetta: Una griglia preriscaldata è essenziale per creare una crosta saporita, più calda è la griglia, meglio è!

Padroneggiare la rosolatura inversa su una griglia a superficie piatta migliora il tuo gioco di cucina della bistecca, assicurando che ogni boccone sia cotto alla perfezione con una crosta appetitosa. Che tu sia uno chef esperto o un cuoco casalingo, questo metodo rappresenta una svolta per gli appassionati di bistecche.

Questi sono alcuni dei prodotti che utilizziamo in questa ricetta:
Arteflame Flat Top Grill
 
Flat top grill grate riser
charcoal grill charcoal fuel saver for flat top
flat top grill scraper
flat top grill seasoning puck
flat top grill food saver
 
flat top charcoal grill lighter