Lombo di lepre scottato con salsa al vino rosso e ginepro

Il lombo di lepre è una prelibatezza nota per il suo sapore ricco e selvatico e la consistenza tenera. Questa ricetta esalta i sapori naturali della lepre rosolandola alla perfezione e servendola con una saporita salsa al vino rosso e ginepro. La combinazione crea un piatto sofisticato e profondamente appagante, perfetto per occasioni speciali o per una cena gourmet a casa.

Ingredienti

Per il lombo di lepre:

• 2 lombi di lepre (circa 6-8 once ciascuno)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente

Per la salsa al vino rosso e ginepro:

• 1 tazza di vino rosso (Pinot Nero o Merlot)
• 1/2 tazza di brodo di manzo o selvaggina
• 1 scalogno piccolo, tritato finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di bacche di ginepro, tritate
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1 cucchiaino di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Ortaggi a radice arrostiti (carote, pastinache e patate)
• Fagiolini al burro
• Polenta cremosa

Istruzioni

1. Prepara il lombo di lepre

Asciugare i lombi di lepre con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. Condire generosamente i lombi con sale kosher, pepe nero, aglio in polvere, timo tritato e rosmarino. Lasciare riposare i lombi a temperatura ambiente per circa 15-20 minuti per consentire ai sapori di fondersi.

2. Scotta il lombo di lepre

Scaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella pesante a fuoco medio-alto. Una volta che il burro sarà sciolto e l'olio avrà cominciato a imbiondire, aggiungere i lombi di lepre nella padella. Scottare i lombi per 2-3 minuti per lato o finché non sviluppano una ricca crosta marrone dorata. La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 135°F (57°C) per una carne medio-rara.

Una volta scottati, togli i lombi di lepre dalla padella e mettili a riposare con la carta stagnola mentre prepari la salsa.

3. Prepara la salsa al vino rosso e ginepro

Nella stessa padella aggiungere lo scalogno tritato e l'aglio tritato. Far rosolare per circa 2 minuti, o fino a quando saranno morbidi e fragranti. Aggiungere le bacche di ginepro tritate, il timo fresco e il rosmarino e cuocere per un altro minuto.

Versare il vino rosso e il brodo di manzo o di selvaggina, mescolando per sfumare la padella e raschiare eventuali pezzetti dorati. Portare a ebollizione la miscela e ridurla della metà, circa 10-12 minuti. Mescolare l'aceto balsamico e il burro e condire con sale e pepe a piacere.

4. Servi il lombo di lepre

Affettare i lombi di lepre a medaglioni e disporli su un piatto da portata o su piatti individuali. Irrorare la carne con vino rosso e salsa al ginepro, in modo che la salsa completi il ​​sapore ricco della lepre.

5. Accoppia con i lati

Servire il lombo di lepre con tuberi arrostiti, fagiolini al burro e polenta cremosa per un pasto completo ed elegante.

Suggerimenti per i migliori risultati

• Controllo della temperatura: utilizza un termometro per carne per garantire che i lombi di lepre raggiungano la temperatura interna perfetta di 135°F per una carne medio-al sangue. Una cottura eccessiva può rendere la carne dura.
• Tempo di riposo: Lasciare riposare i lombi di lepre dopo la rosolatura per consentire la ridistribuzione dei succhi, garantendo una carne tenera e succosa.
• Bacche di ginepro: schiacciando le bacche di ginepro si rilasciano i loro oli aromatici, aggiungendo un sapore unico e terroso alla salsa.

Conclusione

Lombo di lepre scottato in padella con vino rosso e salsa al ginepro è un piatto gourmet che mette in risalto i sapori ricchi e selvaggi della carne. La combinazione di tenera lepre scottata e salsa profonda e aromatica rende questa ricetta perfetta per coloro che desiderano arricchire il proprio repertorio culinario con qualcosa di veramente speciale.

Variazioni

1. Lombo di lepre con salsa ai funghi selvatici: sostituisci la salsa al ginepro con una salsa di funghi selvatici e panna per un tocco terroso e saporito.
2. Lombo di lepre in crosta di erbe: ricoprire i lombi di lepre con una miscela di erbe tritate e pangrattato prima di rosolarli per uno strato extra di sapore e consistenza.
3. Lombo di lepre piccante: aggiungi un tocco di pepe di cayenna al condimento per un tocco piccante che completa il ricco sapore della lepre.
4. Lombo di lepre con riduzione di vino Porto: sostituire il vino rosso con vino Porto e aggiungere un tocco di scorza d'arancia per una salsa più dolce e complessa.
5. Lombo di lepre con glassa di sidro di mele: crea una glassa di sidro di mele dolce e piccante da spruzzare sul lombo di lepre per un piatto ispirato all'autunno.

I migliori abbinamenti

• Vino: un vino rosso robusto come il Syrah o un leggero Pinot Nero completano i ricchi sapori della lepre e della salsa.
• Contorno: purè di radici o cavoletti di Bruxelles arrostiti aggiungono un elemento sostanzioso e terroso al pasto.
• Dessert: Una mousse al cioccolato fondente o una crostata alle more per concludere il pasto in dolcezza.