आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड गौलाश रेसिपी
परिचय
गौलाश एक आरामदायक, हार्दिक व्यंजन है जो स्वाद और इतिहास से भरपूर है। पारंपरिक रूप से धीमी आंच पर पकाया जाने वाला स्टू, यह नुस्खा इसे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर तैयार करके एक आधुनिक मोड़ देता है। ग्रिल बीफ़ और सब्जियों को एक धुएँदार गहराई प्रदान करता है, जिससे एक मज़बूत और स्वादिष्ट गौलाश बनता है जो सभाओं या घर पर एक आरामदायक भोजन के लिए एकदम सही है। आर्टेफ्लेम की बहुमुखी खाना पकाने की सतह के साथ, आप मांस पर एक सही सीयर प्राप्त कर सकते हैं और स्टू को धीरे-धीरे पूर्णता तक उबाल सकते हैं।
सामग्री
- 2 पाउंड बीफ चक या स्टूइंग बीफ, 1 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े प्याज़, कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच मीठी पपरिका
- 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 चम्मच पिसा हुआ अजवायन
- 1 चम्मच सूखा मार्जोरम
- 1 लाल शिमला मिर्च, कटा हुआ
- 1 हरी शिमला मिर्च, कटी हुई
- 4 बड़े टमाटर, कटे हुए (या 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर)
- 4 कप गोमांस शोरबा
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 तेज पत्ते
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- ताजा अजमोद, कटा हुआ (सजावट के लिए)
- वैकल्पिक: 1 कप आलू, छिले और कटे हुए
निर्देश
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल को ग्रिल में वनस्पति तेल से लथपथ पेपर नैपकिन रखकर, उन पर जलाऊ लकड़ी रखकर और आग जलाकर शुरू करें। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें, जिससे एक गर्म केंद्र ग्रिल ग्रेट और उसके चारों ओर एक गर्म सपाट कुकटॉप बन जाए।
2. गोमांस को भूनना
गरम सेंटर ग्रिल ग्रेट पर जैतून का तेल छिड़कें। बीफ़ क्यूब्स को चारों तरफ़ से भूरा होने तक सेंकें। तेज़ आँच पर मीट पर एक समृद्ध क्रस्ट बनेगा, जो आपके गॉलाश को गहराई देगा। एक बार सेंकने के बाद, बीफ़ को फ़्लैट कुकटॉप के ठंडे हिस्से में ले जाएँ।
3. सब्ज़ियों को भून लें
कटे हुए प्याज़ और लहसुन को फ्लैट कुकटॉप पर डालें। तब तक पकाएँ जब तक प्याज़ नरम और सुनहरा न हो जाए, और स्वादिष्ट बीफ़ ड्रिपिंग को सोख ले। फिर, कटे हुए शिमला मिर्च डालें और तब तक पकाते रहें जब तक वे नरम न होने लगें।
4. सामग्री को मिलाएं
बीफ़ को वापस फ्लैट कुकटॉप के बीच में ले जाएँ। बीफ़ और सब्ज़ियों पर मीठी पपरिका, स्मोक्ड पपरिका, पिसी हुई जीरा और सूखा मार्जोरम छिड़कें। सब कुछ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ। कटे हुए टमाटर (या डिब्बाबंद टमाटर), टमाटर का पेस्ट और तेज पत्ता डालें। बीफ़ शोरबा डालें, सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल गई है। यदि आप आलू डाल रहे हैं, तो उन्हें इस बिंदु पर मिलाएँ।
5. गौलाश को धीमी आंच पर पकाएं
मिश्रण को फ्लैट कुकटॉप के मध्यम-गर्म हिस्से में ले जाएँ, या यदि डच ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सीधे कुकटॉप पर रखें। गौलाश को लगभग 1.5 से 2 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। बीफ़ नरम हो जाना चाहिए, और स्वाद एक समृद्ध, हार्दिक स्टू में एक साथ मिल जाना चाहिए।
6. मसाला डालें और परोसें
गौलाश का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मसाला समायोजित करें। परोसने से पहले तेजपत्ता हटा दें। गौलाश को कटोरों में डालें और ताजा कटी हुई अजमोद से सजाएँ। क्रस्टी ब्रेड या अंडे के नूडल्स के साथ परोसें।
सुझावों
- दिलों को भेदने: सुनिश्चित करें कि बीफ़ को अच्छी तरह से भून लिया गया है। यह कदम एक अच्छे गौलाश की विशेषता वाले गहरे, समृद्ध स्वाद को विकसित करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- चल: गौलाश को धीमी आंच पर पकाते रहें ताकि मांस धीरे-धीरे नरम हो जाए और स्वाद पूरी तरह से विकसित हो जाए।
- हालैंड का चूल्हायदि आपके पास कच्चा लोहे का डच ओवन है, तो आर्टेफ्लेम पर इसका उपयोग करके गौलाश को धीमी आंच पर पकाएं, तथा समान ताप बनाए रखें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर गौलाश पकाने से धुएँ जैसा, मज़बूत स्वाद आता है जो इस क्लासिक डिश को नई ऊंचाइयों पर ले जाता है। पूरी तरह से पका हुआ बीफ़, सुगंधित मसाले और धीमी आंच पर पकाने का संयोजन एक ऐसा गौलाश बनाता है जो समृद्ध, हार्दिक और बेहद संतोषजनक होता है। साझा करने के लिए एकदम सही, यह डिश आपको अंदर से गर्म कर देगी।
रेसिपी में विविधता
- हंगेरियन-स्टाइल गौलाशपारंपरिक स्वाद के लिए इसमें 1 कप कटे हुए आलू और 1 बड़ा चम्मच गरम हंगेरियन पेपरिका मिलाएं।
- स्मोकी चिपोटल गौलाश: धुएँदार, मसालेदार स्वाद के लिए एडोबो सॉस में 1-2 चम्मच चिपोटल पाउडर या कटी हुई चिपोटल मिर्च डालें।
- सब्जी गूलाश: एक पौष्टिक, सब्जी-भरे संस्करण के लिए इसमें ज़ुकीनी, गाजर और मशरूम जैसी अतिरिक्त सब्जियाँ डालें।
- बीयर-ब्रेज़्ड गौलाश: एक समृद्ध, माल्ट स्वाद के लिए गोमांस शोरबा के आधे हिस्से को डार्क बीयर से बदलें।
- मलाईदार गौलाशमलाईदार, तीखे स्वाद के लिए परोसने से ठीक पहले इसमें 1/2 कप खट्टी क्रीम या क्रीम फ्रैश मिलाएं।
जोड़ियां
- शराब: मर्लोट या सिरा जैसी मजबूत रेड वाइन, गौलाश के गहरे स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
- सह भोजन: इसे क्रस्टी ब्रेड, अंडा नूडल्स या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
- मिठाईएक साधारण सेब स्ट्रूडल या एक समृद्ध चॉकलेट केक, गौलाश के हार्दिक स्वाद का पूरक है।
