ग्रिल्ड चाइल्स रेलेनो | आर्टेफ्लेम रेसिपी
चिलीस रेलेनोस यह एक लोकप्रिय मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें भुने हुए पोब्लानो मिर्च को पनीर, मांस या नमकीन भरावन के साथ भरकर, फिर उसे पूरी तरह से ग्रिल किया जाता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल, आप मिर्च में एक धुएँदार, जले हुए स्वाद को जोड़ सकते हैं और एक समान रूप से पका हुआ, स्वादिष्ट भराई प्राप्त कर सकते हैं। यह नुस्खा पनीर और मांस से भरी ग्रिल्ड मिर्च पर केंद्रित है, लेकिन आप इसे आसानी से अपने पसंदीदा भराई के साथ अनुकूलित कर सकते हैं!
सामग्री
- 6 बड़ी पोब्लानो मिर्च
- 1 पौंड ग्राउंड बीफ या पोर्क (मांस भरने के लिए वैकल्पिक)
- 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 2 कप कटा हुआ ओक्साका या मोंटेरी जैक पनीर
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच पिसा जीरा
- 1 चम्मच मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- गार्निश के लिए ताजा धनिया
- 1/2 कप खट्टी क्रीम (वैकल्पिक)
- परोसने के लिए नींबू के टुकड़े
वैकल्पिक सॉस (रैंचेरो सॉस):
- 4 रोमा टमाटर
- 1 छोटा प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 जलापेनो, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच मिर्च पाउडर
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
आरंभ करें आर्टेफ्लेम ग्रिल जलानातीन वनस्पति तेल से लथपथ कागज़ के नैपकिन पर जलाऊ लकड़ी रखें और उन्हें जलाएँ। लगभग 20 मिनट के बाद, ग्रिल पोब्लानो मिर्च को जलाने और भरावन पकाने के लिए तैयार हो जाएगा।
2. पोब्लानो मिर्च को भून लें
इसे रखो पोब्लानो मिर्च सीधे पर केंद्र ग्रिल ग्रेट, बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि त्वचा सभी तरफ से जल जाए। इसमें लगभग 6-8 मिनट का समय लगना चाहिए। जब त्वचा पर छाले पड़ जाएं और वह काली पड़ जाए, तो मिर्च को ग्रिल से निकाल लें और उन्हें 10 मिनट के लिए ढके हुए कटोरे या प्लास्टिक बैग में रख दें। इससे भाप से त्वचा ढीली हो जाएगी और छीलना आसान हो जाएगा।
3. भरावन तैयार करें
जब मिर्च भुन रही हो, तो उसे गर्म करें वनस्पति तेल पर बाहरी फ्लैट कुकटॉप. भून लें प्याज और लहसुन नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 2-3 मिनट। ग्राउंड बीफ या पोर्क (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), और भूरा होने तक पकाएँ, लगभग 8-10 मिनट। जीरा, मिर्च बुकनी, स्मोक्ड पेपरिका, नमक, और काली मिर्चएक बार पक जाने पर मिश्रण को आंच से उतार लें और उसमें नमक डालकर चलाएं। कसा हुआ पनीर.
4. मिर्च छीलें और भरें
पोब्लानो मिर्च से जली हुई त्वचा को छील लें (यह आसानी से निकल जानी चाहिए)। प्रत्येक मिर्च की लंबाई में एक छोटा सा चीरा लगाएँ, और ध्यान से बीज निकाल दें। प्रत्येक मिर्च में मांस और पनीर का मिश्रण भरें, ध्यान रखें कि मिर्च फटे नहीं।
5. भरवां मिर्च को ग्रिल करें
भरवां पोब्लानो मिर्च को उस पर रखें फ्लैट कुकटॉप का बाहरी किनारा पनीर को धीरे से गर्म करके पिघलाएँ। उन्हें लगभग 5-6 मिनट तक ग्रिल करें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए और मिर्चें अच्छी तरह से गर्म न हो जाएँ।
6. (वैकल्पिक) रैंचेरो सॉस बनाएं
अतिरिक्त स्वाद के लिए, एक सरल तैयार करें रैंचेरो सॉस. ग्रिल करें टमाटर, प्याज, और जलेपीनो फ्लैट कुकटॉप पर तब तक रखें जब तक कि वे जल न जाएं। उन्हें लहसुन, जीरा, मिर्च पाउडर और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। सॉस को बाहरी कुकटॉप ज़ोन पर 10 मिनट तक उबालें, फिर इसे चिली रेलेनोस के ऊपर परोसें।
7.सेवा करना
गार्निश करें चिलीज रेलेनोस ताज़ा के साथ धनिया और एक डोलप खट्टी क्रीम। साथ परोसो नींबू के टुकड़े एक उज्ज्वल, उत्तेजक खत्म के लिए पक्ष में।
सुझावों
- पनीर की विविधताएंओक्साका पनीर पारंपरिक है, लेकिन आप मोंटेरी जैक, चेडर या यहां तक कि क्यूसो फ्रेस्को का भी उपयोग कर सकते हैं।
- शाकाहारी विकल्पमांस को छोड़ दें और पनीर के मिश्रण में मशरूम, ज़ुचिनी या मकई जैसी तली हुई सब्जियां डालकर इसे एक पौष्टिक शाकाहारी व्यंजन बना लें।
- भूनने की तकनीकआप मिर्च को बैचों में भून सकते हैं, उन्हें अधिक जलने से बचाने के लिए उच्च ताप वाले केंद्र और निम्न ताप वाले क्षेत्रों के बीच ले जा सकते हैं।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम पर ग्रिल्ड चाइल्स रेलेनो स्मोकीनेस और भरपूर, पिघली हुई अच्छाई का एक सही संतुलन लाता है। पोब्लानो मिर्च पूरी तरह से जली हुई होती है, और पनीर और मांस की फिलिंग ग्रिल करने पर एक अनूठा स्वाद लेती है। चाहे आप उन्हें मुख्य कोर्स या साइड डिश के रूप में परोसें, चिली रेलेनोस आपके अगले BBQ में एक स्टैंडआउट होगा!
5 विविधताएं
- चावल और बीन्स के साथ चिलीज़ रेलेनोस: पोबलानोस को मैक्सिकन चावल, काली बीन्स और पनीर के साथ भरकर इसे मांस रहित और पौष्टिक बनाएं।
- चिल्स रेलेनोस विद श्रिम्पसमुद्री भोजन का स्वाद लाने के लिए ग्रिल्ड झींगा को पनीर और धनिया के साथ मिलाकर उपयोग करें।
- शाकाहारी चिलीज़ रेलेनोसमिर्च को मसालेदार क्विनोआ, काली बीन्स और डेयरी-मुक्त पनीर से भरें।
- चिकन के साथ चिलीज़ रेलेनोसचिकन ब्रेस्ट को ग्रिल करके टुकड़ों में काट लें, फिर इसे पनीर और मसालेदार मसाले के साथ मिलाकर चिकन-स्टफ्ड बना लें।
- नाश्ता चिलीज़ रेलेनोसस्वादिष्ट ब्रंच संस्करण के लिए तले हुए अंडे, चोरिज़ो और पनीर के साथ भरें।
सर्वश्रेष्ठ जोड़ियां
- मैक्सिकन चावल और बीन्स
- चूने और कोटिजा (एलोटे) के साथ ग्रिल्ड मकई
- ताज़ा ग्वाकामोले और टॉर्टिला चिप्स
- नींबू विनाइग्रेट के साथ हल्का सलाद
- एक ठंडा मैक्सिकन लेगर या मार्गरीटा
