आर्टेफ्लेम-ग्रिल्ड रेड वाइन रिडक्शन सॉस
आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बने एक समृद्ध और स्वादिष्ट रेड वाइन रिडक्शन सॉस के साथ अपने अगले भोजन को और भी स्वादिष्ट बनाएँ। यह सॉस स्टेक, मेमने या सूअर के मांस जैसे ग्रिल्ड मीट के साथ खूबसूरती से मेल खाता है, जो आपके व्यंजनों में लालित्य का स्पर्श जोड़ता है। आर्टेफ्लेम ग्रिल की उच्च गर्मी आपको प्याज़ और लहसुन को पूरी तरह से कैरामेलाइज़ करने की अनुमति देती है, जिससे सॉस में गहरा, धुएँ जैसा स्वाद आता है।
सामग्री
- 1 कप रेड वाइन (कैबरनेट सॉविनन, मर्लोट या पिनोट नॉयर जैसी सूखी रेड वाइन चुनें)
- 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 1 कप बीफ या चिकन शोरबा
- 2 बड़े चम्मच बिना नमक वाला मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती (या 1 छोटा चम्मच सूखी अजवायन की पत्ती)
- 1 बड़ा चम्मच ताजा रोज़मेरी, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका (वैकल्पिक, अतिरिक्त मिठास और अम्लता के लिए)
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक, अम्लता को संतुलित करने के लिए)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
निर्देश
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को पहले से गरम करें
अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल को आग पर रखें, जिससे फ्लैट कुकटॉप समान रूप से गर्म हो जाए। फ्लैट कुकटॉप पर पहले से गरम करने के लिए एक कास्ट आयरन स्किलेट या सॉस पैन को सीधे रखें।
2. सुगंधित चीजों को भून लें
पहले से गरम की हुई कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें। जब मक्खन पिघल जाए और चटकने लगे, तो बारीक कटा हुआ प्याज़ और कटा हुआ लहसुन डालें। उन्हें सीधे ग्रिल पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज़ पारदर्शी न हो जाए और लहसुन की खुशबू न आने लगे, लगभग 2-3 मिनट।
3. रेड वाइन डालें
सावधानी से लाल वाइन को कड़ाही में डालें, पैन को डीग्लेज़ करने के लिए हिलाएँ और नीचे से किसी भी कारमेलाइज़्ड बिट्स को हटाएँ। ताज़ा थाइम और रोज़मेरी डालें। मिश्रण को सीधे ग्रिल पर उबाल आने दें।
4. सॉस की मात्रा कम करें
वाइन को धीरे-धीरे उबलने दें, जिससे इसकी मात्रा आधी रह जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए। सॉस गाढ़ा और गाढ़ा होता जाएगा, साथ ही ग्रिल से निकलने वाला धुआं स्वाद को बढ़ाएगा।
5. शोरबा डालें
जब वाइन आधी रह जाए, तो उसमें बीफ़ या चिकन शोरबा डालें। सॉस के फिर से आधी रह जाने तक, लगभग 10 मिनट तक, धीमी आँच पर पकाते रहें। अगर आप चाहें, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए बाल्समिक सिरका और चीनी मिलाएँ।
6. सॉस तैयार करें
तवे को ग्रिल से निकालें और बचे हुए चमच्च मक्खन को मिलाकर चिकना और चमकदार बना लें। सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
7. सेवा करें
सॉस को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें ताकि यह मुलायम हो जाए या इसे और भी गाढ़ा बनाने के लिए प्याज़ और लहसुन के साथ परोसें। रेड वाइन रिडक्शन सॉस को ग्रिल्ड स्टेक, मेमने, सूअर के मांस या सब्ज़ियों पर डालें, जो आर्टेफ्लेम ग्रिल पर ताज़ा पकाए गए हैं।
सुझावों
- ताप नियंत्रणतेजी से पकाने के लिए कड़ाही को ग्रिल के गर्म भाग पर रखें, या धीमी आंच पर पकाने के लिए इसे ठंडे स्थान पर रखें।
- कारमेलाइजेशनआर्टेफ्लेम पर प्याज और लहसुन को भूनने से धुएँ जैसा कारमेलीकरण होता है, जो सॉस के स्वाद को और गहरा कर देता है।
- सेवा सुझाव: एक स्वादिष्ट स्वाद के लिए इस सॉस को आर्टेफ्लेम-ग्रिल्ड स्टेक, लैम्ब चॉप्स या पोर्क टेंडरलॉइन के साथ परोसें।
जोड़ियां
- माँस का कबाबआर्टेफ्लेम पर पकाए गए रिवर्स-सीयर्ड स्टेक के साथ यह व्यंजन सर्वथा उपयुक्त है।
- भेड़ का बच्चा: यह ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स या लैम्ब लेग के समृद्ध स्वाद को बढ़ाता है।
- सब्ज़ियाँ: एक स्वादिष्ट समापन के लिए इसे ग्रिल्ड शतावरी, मशरूम, या भुनी हुई गाजर के ऊपर डालें।
- सुअर का माँस: ग्रिल्ड पोर्क चॉप्स या टेंडरलॉइन के साथ खाने के लिए बढ़िया विकल्प।
अपने आर्टेफ्लेम ग्रिल पर इस शानदार रेड वाइन रिडक्शन सॉस का आनंद लें, और इसके समृद्ध, धुएँदार स्वाद के साथ अपने अगले भोजन को और बेहतर बनाएं!
