परिचय:
लैम्ब शैंक नवरिन एक क्लासिक फ्रेंच डिश है जिसमें कोमल लैम्ब शैंक्स को जड़ वाली सब्जियों के साथ एक समृद्ध, स्वादिष्ट सॉस में पकाया जाता है। ब्रेज़िंग से पहले आर्टेफ्लेम पर लैम्ब शैंक्स को ग्रिल करके, आप इस आरामदायक, सुरुचिपूर्ण स्टू में एक धुएँदार गहराई जोड़ सकते हैं।
सामग्री
मेमने के लिए:
- 4 मेमने की टांगें
- नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
सॉस के लिए:
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक़ कटा हुआ
- 2 बड़ी गाजर, छीली और कटी हुई
- 2 पार्सनिप, छिले और कटे हुए
- 1 कप मोती प्याज, छिला हुआ
- 2 कप चिकन या मेमने का स्टॉक
- 1 कप सूखी सफेद वाइन
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 गुलदस्ता गार्नी (थाइम, अजमोद, और तेज पत्ता एक साथ बंधे)
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक, अम्लता को संतुलित करने के लिए)
गार्निश के लिए:
- ताजा अजमोद, कटा हुआ
निर्देश
चरण 1: आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करें
- लकड़ी के नीचे वनस्पति तेल में भिगोए नैपकिन का उपयोग करके आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं। ग्रिल को लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
- फ्लैट कुकटॉप पर वनस्पति तेल हल्का सा लगा लें।
चरण 2: मेमने की टांगों को भूनना
- मेमने की टांगों को नमक और काली मिर्च से भरपूर मात्रा में सजाएं।
- मेमने की टांगों को फ्लैट कुकटॉप के गर्म मध्य क्षेत्र पर रखें और सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3-4 मिनट प्रत्येक तरफ से पकाएं।
- मेमने की टांगों को ठंडे स्थान पर ले जाएं या उन्हें ग्रिल से निकालकर एक तरफ रख दें।
चरण 3: सब्ज़ियों को भून लें
- कुकटॉप के मध्यम आंच वाले क्षेत्र में मक्खन डालें।
- कटे हुए प्याज और लहसुन को खुशबू आने तक 2-3 मिनट तक भून लें।
- गाजर, चुकंदर और मोती प्याज डालें, 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक कि हल्का कारमेलाइज़ न हो जाए।
चरण 4: सॉस बनाएं
- एक छोटी कड़ाही का उपयोग करें या सीधे कुकटॉप पर सॉस तैयार करें।
- सब्जियों पर आटा छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक पकाएं।
- धीरे-धीरे सफेद वाइन डालें, तथा कुकटॉप से भूरे रंग के टुकड़े हटा दें।
- स्टॉक, बुके गार्नी और चीनी (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और मिलाएँ।
चरण 5: मेमने को भूनना
- भूने हुए मेमने के मांस और सॉस को एक ऊष्मारोधी डच ओवन या गहरे पैन में स्थानांतरित करें।
- पैन को आर्टेफ्लेम ग्रिल के ठंडे क्षेत्र में रखें और ढक्कन या पन्नी से ढक दें।
- 1.5 से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में टांगों को पलटते रहें, जब तक कि मेमना नरम न हो जाए और हड्डी से अलग न हो जाए।
चरण 6: परोसें
- बुके गार्नी को निकाल कर फेंक दें।
- मेमने की टांगों को सब्जियों के साथ प्लेट में रखें और ऊपर से भरपूर सॉस डालें।
- कटी हुई अजवायन से सजाएं और क्रस्टी ब्रेड या मसले हुए आलू के साथ गरमागरम परोसें।
परफेक्ट लैम्ब शैंक नवरिन के लिए टिप्स
- यहां तक कि जलनामेमने की टांगों को अच्छी तरह से भून लें ताकि रस बरकरार रहे और स्वाद बढ़े।
- धीरे से उबालेंकोमल, रसीले मेमने को प्राप्त करने के लिए इसे धीमी आंच पर पकाएं।
- सॉस की स्थिरता समायोजित करेंयदि आवश्यक हो तो सॉस में थोड़ा और आटा मिलाकर गाढ़ा कर लें, या फिर कुछ मिनट तक बिना ढके धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ापन कम कर लें।
बदलाव
- रेड वाइन नवरिनगहरे स्वाद के लिए सफ़ेद वाइन के स्थान पर लाल वाइन का प्रयोग करें।
- मसालेदार नवरिनगर्म, सुगंधित स्वाद के लिए इसमें एक चुटकी जीरा या दालचीनी मिलाएं।
- वसंत नवरिनखाना पकाने के अंतिम 10 मिनट में ताजे मटर और हरी फलियाँ डालें।
- शाकाहारी नवरिनमेमने के मांस की जगह पौष्टिक जड़ वाली सब्जियां और मशरूम का प्रयोग करें।
- अतिरिक्त जड़ी बूटियाँहर्बल स्वाद के लिए इसमें रोज़मेरी या सेज मिलाएं।
जोड़ियां
- पक्षों: मलाईदार मसले हुए आलू, पोलेंटा या क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड के साथ परोसें।
- पेय: इसे बोर्डो या सिरा जैसी मजबूत रेड वाइन के साथ पियें।
- सलाद: इसे हल्के हरे सलाद या ग्रिल्ड एस्पैरेगस के साथ खायें।
निष्कर्ष
आर्टेफ्लेम ग्रिल्ड लैम्ब शैंक नवरिन में क्लासिक फ्रेंच तकनीक को ग्रिल के धुएँदार स्वाद के साथ मिलाया गया है। यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन विशेष अवसरों या आरामदायक सप्ताहांत के भोजन के लिए एकदम सही है।
