מָבוֹא

שום דבר לא תופס את המהות של המנגל הדרומי כמו צלעות חזיר מעושנות עם זיגוג אפרסק עשיר. באמצעות גריל Arteflame, אנו מביאים את הטעמים הטובים ביותר על ידי צריבה של הצלעות בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס על הרשת המרכזית לפני שמסיימים אותן באיטיות על הכיריים השטוחים. שיטה זו נועלת מיצים ומעצימה את המתיקות המעושנת של זיגוג האפרסק, ויוצרת מנה מעוררת תיאבון מושלמת לכל בישול.

מרכיבים

• 2 מתלים של צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס
• 2 כפות מלח כשר
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף פפריקה מעושנת
• 1 כף אבקת שום
• 1/2 כף אבקת בצל
• 1/4 כוס חמאה ללא מלח
• 2 כוסות שימור אפרסק
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כפית פלפל קאיין

הוראות

שלב 1: הכן את גריל הארטפלאם

1. יוצקים שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל.
2. עורמים עצי הסקה על גבי המפיות ומדליקים אותם.
3. נותנים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת בישול אופטימלית.

שלב 2: מכינים את הצלעות

1. מייבשים את הצלעות במגבת נייר.
2. מערבבים מלח, פלפל, פפריקה, אבקת שום ואבקת בצל.
3. מתבלים בנדיבות את שני הצדדים של הצלעות בתערובת התבלינים.

שלב 3: צורבים את הצלעות

1. מניחים את הצלעות על רשת הגריל המרכזית למשך 2-3 דקות לכל צד כדי לקבל צריבה טובה.
2. לאחר הצריבה, העבר את הצלעות לכיריים השטוחות החיצוניות של הרשת.

שלב 4: מבשלים את הצלעות באיטיות

1. ממיסים חמאה על הרשת ליד הצלעות.
2. מניחים את הצלעות בחמאה המומסת, הופכים מדי פעם לציפוי.
3. תנו לצלעות להתבשל כ-90 דקות, מסובבים אותן מדי פעם.

שלב 5: הכן את זיגוג האפרסק

1. על הכיריים השטוח, מחממים בעדינות שימור אפרסק.
2. מערבבים חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון ופלפל קאיין ליצירת זיגוג חלק.
3. נותנים לזיגוג להתבשל עד שהוא סמיך.

שלב 6: מבסוטים את הצלעות

1. מברישים את זיגוג האפרסק על כל הצלעות במהלך 15 הדקות האחרונות של הבישול.
2. ממשיכים להפוך ולבסס להתקרמלות אחידה.

שלב 7: לנוח ולהגיש

1. הסר את הצלעות מהגריל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלהן היא 195 מעלות פרנהייט.
2. תנו להם לנוח 10-15 דקות לפני שפורסים.
3. מגישים עם זיגוג אפרסק נוסף.

טיפים

• התחל עם צלעות איכותיות לקבלת הטעם הטוב ביותר.
• השאר את הצלעות זזות על הכיריים כדי למנוע חריכות יתר.
• השתמש בעצי הסקה מעץ קשיח אמיתי לטעם עשן אותנטי.
• מנוחה מאפשרת למיצים להתפזר מחדש לרכות מקסימלית.
• התאם את רמת פלפל הקאיין להעדפת החום שלך.

וריאציות

• זיגוג דבש חריף: החליפו את שימור האפרסקים בדבש והוסיפו עוד קאיין.
• זיגוג בורבון אפרסק: מוסיפים 2 כפות בורבון לזיגוג האפרסק.
• מייפל צ'יפוטלה זיגוג: השתמשו בסירופ מייפל במקום בשימור אפרסק והוסיפו אבקת צ'יפוטלה מעושנת.
• זיגוג חרדל חריף: השתמשו ברוטב ברביקיו על בסיס חרדל במקום זיגוג האפרסק.
• זיגוג חומץ בסגנון קרולינה: החליפו את שימור האפרסקים בחומץ תפוחים וסוכר חום.

מַסְקָנָה

צלעות חזיר מעושנות של ג'ורג'יה עם זיגוג אפרסק מספקות את האיזון המושלם של עשן, מתוק ותבלינים.גריל ארטפלאם משפר את הטעמים, מבטיח מראה חיצוני מקורמל ועסיסי בפנים. נסו את המתכון הזה לחוויית ברביקיו דרומית אמיתית.

הזיווגים הכי טובים

• קלח תירס צלוי עם חמאה
• שעועית אפויה מעושנת
• סלט כרוב דרומי
• אפרסקים בגריל עם קינמון
• לחם תירס קלאסי
• תה קר מתוק