בטן חזיר מתובלת בחורף בלגי על גריל ארטפלאם

מָבוֹא

בטן חזיר חורפית מתובלת בסגנון בלגי זו נצלה לשלמות על הארטפלאם. החריכה בחום גבוה נועלת את המיצים, בעוד שצריבה הפוכה על הכיריים השטוחים יוצרת קרום פריך עם רך ועסיסי בפנים. מבשלים את כל הצדדים לצד המנה המדהימה הזו, מה שיוצר ארוחה קלה וטעימה.

מרכיבים

• 2 ק"ג בטן חזיר, עור על
• 1 כף מלח ים גס
• 1 כף פלפל שחור
• 1 כף סוכר חום
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית אגוז מוסקט טחון
• 1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
• 1/4 כפית ציפורן טחון
• 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. הניחו את המפיות הספוגות בתוך הגריל וערמו עליהן עצי הסקה.
3. הדליקו את הנייר ואפשרו לאש להצטבר; זה יהיה מוכן תוך כ-20 דקות.

שלב 2: הכן את בטן החזיר

1. חורצים את העור של בטן החזיר בתבנית צולבת.
2. מערבבים בקערה את המלח, הפלפל, הסוכר החום, הפפריקה, הקינמון, אגוז המוסקט, הפלפל האנגלי והציפורן.
3. משפשפים את תערובת התבלינים על כל בטן החזיר, מבטיחים כיסוי אחיד.

שלב 3: צורבים את בטן החזיר

1. לאחר שהגריל חם, ממיסים את החמאה על רשת הגריל המרכזית.
2. מניחים את בטן החזיר עם העור כלפי מטה על הרשת המרכזית למשך 2-3 דקות עד שהיא מתפרכת.
3. הופכים וצורבים את צד הבשר עוד 2 דקות.

שלב 4: צורבים לאחור על הכיריים השטוחים

1. העבר את בטן החזיר לכיריים שטוחות של ארטפלאם.
2. מקמו אותו קרוב יותר למרכז לחום גבוה יותר או לכיוון הקצה לחום נמוך יותר.
3. מבשלים כ-45 דקות, מתהפך מדי פעם, עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-180 מעלות צלזיוס.
4. הסר מהגריל כשהטמפרטורה הפנימית היא 165 מעלות צלזיוס, מכיוון שהיא תמשיך לעלות.

שלב 5: מנוחה והגשה

1. תנו לבטן החזיר לנוח 10 דקות לפני החיתוך.
2. מגישים חם עם הצדדים האהובים עליכם בגריל על הארטפלאם.

טיפים

• הקפד להבקיע את עור בטן החזיר כדי לעזור לשומן להתפזר כראוי.
• השתמש בחמאה במקום בשמן לקבלת טעם טוב יותר.
• צולים ירקות כמו נבטי בריסל או בטטה על הכיריים השטוח לצד בטן החזיר.
• התאם את אזורי הבישול: שמור את בשר החזיר קרוב למרכז ליותר חום ולכיוון הקצה לבישול איטי יותר.
• תנו תמיד לבטן החזיר לנוח לפני החיתוך כדי לשמור עליה עסיסית.

וריאציות

• מזוגג דבש: הוסף זיגוג דבש וחרדל במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול לטוויסט מתוק.
• בירה במרינדה: הכניסו את בטן החזיר בבירה בלגית למשך הלילה כדי לשפר את הטעם.
• שום ועשבים: לשפשף עם שום, רוזמרין ותימין לווריאציה ארומטית.
• מייפל חריף: מערבבים סירופ מייפל עם פתיתי צ'ילי לזיגוג מתוק וחריף.
• בורבון מעושן: מברישים בזיגוג בורבון ופפריקה מעושנת לטעם עמוק ומעושן.

מַסְקָנָה

בישול בטן חזיר חורפית מתובלת בסגנון בלגי על גריל ארטפלאם מבטיח איזון מדהים של מרקם פריך ורוך עסיסי. צליית הכל על החלק העליון השטוח הופכת את ההכנה לחלקה ומשפרת את הטעמים.נסה אחת מהווריאציות לקבלת טוויסט ייחודי!

הזיווגים הטובים ביותר

• נבטי בריסל בגריל פריכים
• בטטה בגריל עם חמאת קינמון
• בירה טריפל בסגנון בלגי
• סיידר תפוחים חם לזוגיות נעימה
• סלט ירוק רענן עם ויניגרט הדרים