מכסת ארנבת צרובה עם יין אדום ורוטב ערער
חלצי ארנבת הוא מעדן הידוע בטעם העשיר והמשחקי והמרקם הרך שלו. מתכון זה מעלה את הטעמים הטבעיים של הארנבת על ידי צריבה במחבת לשלמות והגשה עם רוטב יין אדום וערער טעים. השילוב יוצר מנה מתוחכמת ומשביעה עמוקה, מושלמת לאירועים מיוחדים או לארוחת גורמה בבית.
מרכיבים
עבור חלצית הארנבת:
- 2 חלצי ארנבת (כ-6-8 אונקיות כל אחת)
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ דק
עבור היין האדום ורוטב הערער:
- 1 כוס יין אדום (פינו נואר או מרלו)
- חצי כוס בשר בקר או ציר ציד
- 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום, טחונות
- 1 כף גרגרי ערער, מרוסקים
- 1 כף חמאה ללא מלח
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כפית רוזמרין טרי, קצוץ דק
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל לפי הטעם
צדדים אופציונליים:
- ירקות שורש צלויים (גזר, פרצלונים ותפוחי אדמה)
- שעועית ירוקה עם חמאה
- פולנטה שמנת
הוראות
1. הכן את מותן הארנב
טפחו את חלצי הארנב בעזרת מגבות נייר כדי להבטיח צריבה טובה. מתבלים את החלציים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, טימין קצוץ ורוזמרין. הניחו לחלציים לשבת בטמפרטורת החדר כ-15-20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
2. Pan-Sear the Hare Loin
מחממים שמן זית וחמאה במחבת כבדה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהחמאה נמסה והשמן מנצנץ, מוסיפים את חלצי הארנבת למחבת. צורבים את החלציים במשך 2-3 דקות לכל צד, או עד שהם מפתחים קרום עשיר, חום-זהוב. הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע לכ-135°F (57°C) עבור מדיום-ריר.
לאחר הצריבה, הסר את חלצי הארנבת מהמחבת וסוכך אותם ברפיון בנייר כסף כדי לנוח בזמן שאתה מכין את הרוטב.
3. הכינו את היין האדום ורוטב הערער
באותה מחבת, מוסיפים את השאלוט הקצוץ והשום הטחון. מטגנים כ-2 דקות, או עד לריכוך וריחני. מוסיפים את גרגרי הערער המרוסקים, הטימין הטרי והרוזמרין ומבשלים עוד דקה.
שפוך פנימה את היין האדום ואת ציר הבקר או הצייד, תוך ערבוב כדי לטשטש את המחבת ולגרד חתיכות שחומות. מביאים את התערובת לרתיחה ומצמצמים בחצי, כ-10-12 דקות. מערבבים את החומץ הבלסמי והחמאה, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
4. מגישים את חלצי הארנב
פורסים את חלצי הארנב למדליונים ומסדרים אותם על צלחת הגשה או צלחות אישיות. מטפטפים את היין האדום ורוטב הערער על החלק העליון של הבשר, ומאפשרים לרוטב להשלים את הטעם העשיר של הארנבת.
5. התאמה עם צדדים
הגישו את חלצית הארנבת עם ירקות שורש צלויים, שעועית ירוקה עם חמאה ופולנטה שמנת לארוחה שלמה ואלגנטית.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- בקרת טמפרטורה: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח שחלצי הארנבת יגיעו לטמפרטורה הפנימית המושלמת של 135°F עבור מדיום-רייר. בישול יתר יכול להפוך את הבשר לקשה.
- זמן מנוחה: אפשר לחלצי הארנבת לנוח לאחר הצריבה כדי לתת למיצים להתפזר מחדש, ולהבטיח בשר רך ועסיסי.
- גרגרי ג'וניפר: ריסוק גרגרי הערער משחרר את השמנים הארומטיים שלהם, ומוסיף טעם ייחודי ואדמתי לרוטב.
מסקנה
חלצי ארנבת צרובה במחבת עם יין אדום ורוטב ערער היא מנת גורמה המציגה את הטעמים העשירים והמשחקיים של הבשר. השילוב של ארנבת עדינה וצרובה והרוטב העמוק והארומטי הופך את המתכון הזה למושלם עבור אלה שמחפשים להעלות את הרפרטואר הקולינרי שלהם עם משהו מיוחד באמת.
וריאציות
- שנת ארנבת עם רוטב פטריות בר: החליפו את רוטב הערער ברוטב פטריות בר ושמנת לטוויסט אדמתי ומלוח.
- חלצי ארנבת עשבוני עשב: מצפים את חלצי הארנבת בתערובת של עשבי תיבול קצוצים ופירורי לחם לפני הצריבה לקבלת שכבה נוספת של טעם ומרקם.
- מתני ארנבת חריפים: הוסף נגיעה של פלפל קאיין לתיבול לבעיטה פיקנטית המשלימה את הטעם העשיר של הארנבת.
- שנת ארנבת עם הפחתת יין פורט: החליפו את היין האדום ביין פורט והוסיפו מגע של גרידת תפוז לרוטב מתוק ומורכב יותר.
- שנת ארנבת עם זיגוג סיידר תפוחים: צור זיגוג סיידר תפוחים מתוק וחריף כדי לטפטף על חלצית הארנבת למנה בהשראת הסתיו.
הצמדים הטובים ביותר
- יין: יין אדום חזק כמו סירה או פינו נואר קליל משלים את הטעמים העשירים של הארנבת והרוטב.
- תוספת: פירה ירקות שורש או נבטי בריסל קלויים מוסיפים אלמנט לבבי וארצי לארוחה.
- קינוח: מוס שוקולד מריר או טארט אוכמניות לסיום הארוחה בנימה מתוקה.
