סטייק פורטרהאוס בגריל עם הפחתת יין פורט
התפנקו בחוויית אוכל יוקרתית עם סטייק פורטרהאוס בגריל זה, בשילוב עם הפחתת יין פורט עשירה וטעימה. השילוב של הסטייק הלבבי והרוטב המתוק והמורכב הופך את המנה הזו למושלמת לאירועים מיוחדים או כשאתם פשוט רוצים לפנק את עצמכם בארוחת גורמה.
מרכיבים
עבור הסטייק:
- 2 סטייקים של פורטרהאוס (בערך 1.5 אינץ' עובי, 20-24 אונקיות כל אחד)
- 2 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ
עבור הפחתת יין פורט:
- 1 כוס יין פורט
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 2 בצלי שאלוט קצוצים דק
- 2 שיני שום, טחונות
- 1 ענף רוזמרין טרי
- 1/2 כוס מרק בקר
- 1 כף חומץ בלסמי
- מלח ופלפל לפי הטעם
צדדים אופציונליים:
- אספרגוס בגריל
- תפוחי אדמה צלויים צלויים
- בצל מקורמל
הוראות
1. הפעל את הגריל
התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך כדי להכין אותו לצלייה. אפשרו לגריל להתחמם עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט לצריבה מושלמת.
2. הכינו את הסטייקים
מברישים כל סטייק פורטרהאוס בחמאה מומסת. מתבלים את הסטייקים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מעושנת וטימין טרי. הניחו לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר כ-20 דקות כדי לתת לטעמים להתמזג.
3. צורבים את הסטייקים
מניחים את סטייק הפורטרהאוס המתובל על הרשת המרכזית כדי לצרוב במשך 2-3 דקות לכל צד. לאחר שנוצר קרום יפהפה, העבר את הסטייקים לקצה החיצוני הקריר יותר של הכיריים כדי להמשיך בבישול עד למידת העשייה הרצויה. עבור מדיום-רייר, כוון לטמפרטורה פנימית של 130°F.
4. בצע את הפחתת יין הפורט
בזמן שהסטייקים מתבשלים, הכינו את צמצום יין הפורט. בסיר בינוני ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלי השאלוט הקצוצים דק ואת השום הטחון, מטגנים עד שהם מתרככים וריחו, כ-3 דקות. מוסיפים את ענף הרוזמרין ויוצקים את יין הפורט, מביאים אותו לרתיחה.
ממשיכים לבשל עד שהיין מצטמצם בחצי, בערך 10-15 דקות. מוסיפים את מרק הבקר והחומץ הבלסמי, ואז ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך לעקביות סירופית. מסירים את ענף הרוזמרין ומתבלים את הרוטב במלח ופלפל לפי הטעם.
5. הניחו את הסטייקים
הסר את הסטייקים מהגריל כשהם 15°F מתחת למידת העשייה שלך (למשל.ז, 115°F עבור מדיום-ריר). הניחו להם לנוח 5-10 דקות, ובמהלכן הטמפרטורה הפנימית תעלה לרמה הרצויה.
6. מגישים את הסטייקים
פורסים את סטייק הפורטרהאוס כנגד התבואה ומסדרים אותם על צלחת הגשה. מטפטפים את צמצום יין הפורט מעל, ומאפשרים לרוטב העשיר והטעים לשפר את המיצים הטבעיים של הבשר.
7. התאמה עם צדדים
הגישו את הסטייקים עם אספרגוס בגריל, תפוחי אדמה צלויים, ובצל מקורמל לארוחה שלמה ומפנקת.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- השתמש ביין פורט איכותי: בחר יין פורט איכותי להפחתה, מכיוון שהוא ישפיע רבות על טעם הרוטב.
- הנח את הסטייקים: לאפשר לסטייקים לנוח לאחר הצלייה הוא חיוני לבשר עסיסי ורך.
- התאם אישית את ההפחתה: הוסף שפריץ של שמנת לצמצום לקבלת רוטב עשיר וקרמי יותר.
מסקנה
מתכון לסטייק פורטרהאוס זה, בשילוב עם הפחתת יין פורט טעים, הוא התגלמות של ארוחות סטייקים בבית. הטעמים העשירים של יין הפורט משלימים את הסטייק החזק, ויוצרים מנה אלגנטית ומשביעה כאחד.
וריאציות
- רוטב פטריות יין פורט: מטגנים פטריות עם בצל השאלוט והשום, ולאחר מכן ממשיכים עם צמצום יין הפורט לטוויסט אדמתי.
- רוטב פורט פלפל: הוסף גרגירי פלפל שחור כתוש לרוטב לבעיטה מתובלת וארומטית.
- יין פורט וגבינה כחולה: מפוררים גבינה כחולה על הסטייק ומטפטפים את הפחתת יין הפורט לשילוב חריף ומלוח.
- רוטב פורט מתוק ומתובל: הוסף מגע של דבש וקורט של פתיתי פלפל אדום לצמצום יין הפורט לקבלת פרופיל טעם מתוק ומתובל.
- הפחתת יין פורט עם פירות יער טריים: הוסף חופן פטל שחור או פטל טרי לצמצום לקבלת טוויסט פירותי וחריף.
הצמדים הטובים ביותר
- יין: יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון או זינפנדל עשיר ישלים את הטעמים העמוקים של הסטייק והפחתת יין הפורט.
- תוספת: פירה קרמי או סלט טרי ופריך עם ויניגרט קל.
- קינוח: טארט שוקולד עשיר או קערה פשוטה של פירות יער טריים עם קצפת.
