סטייק רצועות עצם בגריל עם חמאת שום רוזמרין
סטייק רצועות עצם, הידוע גם כרצועת קנזס סיטי או רצועת ניו יורק על העצם, הוא חלומו של חובבי סטייקים. העצם מוסיפה טעם נוסף, וכשהוא נצלה לשלמות, הסטייק הזה רך, עסיסי ומלא בטוב עשיר ובשרני. בתוספת חמאת רוזמרין שום, המנה הזו אלגנטית ומפנקת כאחד.
מרכיבים
עבור הסטייק:
- 2 סטייקים עם עצם (בערך 16-18 אונקיות כל אחד, 1.עובי 5 אינץ')
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפיות מלח כשר
- 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית פפריקה מעושנת
עבור חמאת רוזמרין שום:
- 4 כפות חמאה ללא מלח, מרוככת
- 2 שיני שום, טחונות
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ דק
- 1 כפית טימין טרי, קצוץ דק
- 1 כפית גרידת לימון
- מלח ופלפל לפי הטעם
צדדים אופציונליים:
- אספרגוס בגריל
- פירה שום צלוי
- תרד מוקפץ
הוראות
1. הפעל את הגריל
התחל על ידי הפעלת גריל Arteflame שלך כדי להכין אותו לצלייה. אפשרו לגריל להתחמם עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט לצריבה אידיאלית.
2. הכינו את הסטייקים
מברישים כל סטייק רצועות עצם בשמן זית, ומבטיחים כיסוי אחיד. מתבלים בנדיבות במלח כשר, פלפל שחור, אבקת שום ופפריקה מעושנת. מניחים לסטייקים לשבת בטמפרטורת החדר כ-20-30 דקות לספיגת התיבול.
3. הכינו את חמאת השום רוזמרין
בקערה קטנה, מערבבים את החמאה הרכה, השום הטחון, הרוזמרין הקצוץ, הטימין, גרידת הלימון, המלח והפלפל. מערבבים עד שכל החומרים נטמעים היטב. מניחים את תערובת החמאה על פיסת ניילון, מעצבים ממנה בול עץ ומקררים עד להתייצבות.
4. צורבים את הסטייקים
מניחים את הסטייקים על הרשת המרכזית של הגריל וצורבים כ-3-4 דקות לכל צד, ומאפשרים לקרום עשיר ומקורמל להיווצר. לאחר הצריבה, העבר את הסטייקים לקצה החיצוני הקריר יותר של הכיריים והמשיכו לבשל עד למידת העשייה הרצויה (130 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר).
5. גריל את הצדדים
בזמן שהסטייקים מתבשלים, גריל את האספרגוס שלך, והכין את פירה השום הצלוי והתרד המוקפץ על הכיריים השטוחים המקיפים את השבכה המרכזית. השתמשו באזורים החמים יותר ליד המרכז לצלייה מהירה והזיזו את הצדדים לקצוות החיצוניים כדי לסיים את הבישול מבלי להישרף.
6. הניחו את הסטייקים
הסר את הסטייקים מהגריל כשהם בערך 15 מעלות צלזיוס מתחת למידת העשייה שלך (115 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר). אפשרו להם לנוח 5-10 דקות כדי לתת למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר.
7. מסיימים בחמאת שום רוזמרין
מעל כל סטייק עם פרוסה נדיבה של חמאת השום רוזמרין. כשהיא נמסה על הסטייק החם, החמאה תחדיר לבשר טעמים עשירים ומלוחים.
8. הגישו ותהנו
פורסים את הסטייקים מרצועות העצם כנגד הדגן ומגישים עם אספרגוס צלוי, פירה שום צלוי ותרד מוקפץ. השילוב של סטייק צרוב מושלם וחמאת שום רוזמרין ריחנית הופך את הארוחה הזו לארוחה שכדאי לזכור.
טיפים לתוצאות הטובות ביותר
- טעם עצם: בישול עם העצם בפנים מוסיף טעם נוסף לסטייק, אז אל תמהר את התהליך - תן לו להתבשל לאט כדי להשיג את התוצאות הטובות ביותר.
- זמן מנוחה: הנח תמיד את הסטייקים שלך לאחר הצלייה כדי לשמור אותם רכים ועסיסיים.
- וריאציות חמאה: התאם אישית את חמאת הרוזמרין השום על ידי הוספת עשבי תיבול כמו עירית או פטרוזיליה, או מגע של גבינה כחולה לתוספת עושר.
מסקנה
סטייק רצועות עצם הוא נתח קלאסי הנהנה מהכנה פשוטה ומלאת טעם. המתכון הזה, עם חמאת הרוזמרין השום שלו, מעלה את הסטייק למנה הראויה לכל אירוע מיוחד או ארוחת ערב מפנקת.
וריאציות
- רצועת עצמות עם צ'ימיצ'ורי: הגישו את הסטייק עם רוטב צ'ימיצ'ורי בהיר ועשבוני לקבלת ניגודיות רעננה וטעימה.
- רצועת עצמות עם זיגוג בורבון: מברישים את הסטייק בזיגוג בורבון במהלך הדקות האחרונות של הצלייה לגימור מתוק ומעושן.
- רצועת עצם עם קרום פלפל: מצפים את הסטייק בגרגרי פלפל כתושים לפני הצלייה לקבלת קרום מתובל וארומטי.
- רצועת עצם עם חמאת גבינה כחולה: החליפו את חמאת הרוזמרין השום בחמאת גבינה כחולה לטוויסט עשיר וצעיר.
- רצועת עצמות עם הפחתת בלסמי: טפטפו את הסטייק עם צמצום בלסמי להשלמת טעם מתוק וחריף לטעם הבשר.
הצמדים הטובים ביותר
- יין: יין אדום נועז כמו קברנה סוביניון או זינפנדל משתלב יפה עם הטעמים העשירים של הסטייק.
- תוספת: תרד מוקרם או נבטי בריסל קלויים מוסיפים ניגוד עשיר ואדמתי לסטייק.
- קינוח: טורט שוקולד עשיר או סנדלר פירות לסיום הארוחה בנימה מתוקה.
