מתכון לכתף חזיר קלועה בסיידר עם דלעת חמאה על הגריל

מרכיבים:

• 1 (6-7 פאונד) כתף חזיר עם עצם (תחת בוסטון), רצוי ללא עור
• 3 כפות מלח כשר ועוד לתיבול
• 2 דלעת חמאה בינונית (בערך 7 פאונד בסך הכל)
• 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד לשפשוף
• 2 כוסות סיידר תפוחים או מיץ
• ½ כוס רוטב סויה דל נתרן או תמרי
• ½ כוס חומץ לבן מזוקק, ועוד לתיבול
• 1 ראש שום
• 6 בצל ירוק, גזוז
• אורז לבן מאודה, להגשה

הוראות הגעה:

1. מכינים את החזיר: שפשפו את כתף החזיר ב-3 כפות. מלח ונותן לו לנוח בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.

2. גריל את הסקווש: חצו את דלעת החמאה לאורכה, שולפים גרעינים, מתבלים במלח, משפשפים בשמן ומניחים עם הצד החתוך כלפי מטה על גריל ארטפלם שחומם מראש.

3. להשחים את החזיר: ברגע שהחזיר מגיע לטמפרטורת החדר, יבשו, ואז משחימים את כל הצדדים בתנור הולנדי גדול עם 1 כף. שמן על הארטפלאם. מעבירים את החזיר לגריל, זורקים את עודפי השומן.

4. מטגנים את החזיר: מחזירים את הסיר לגריל, מוסיפים סיידר, רוטב סויה, חומץ וראש שום חצוי. מחזירים את החזיר לסיר, מכסים בנייר כסף ומכסה ומטגנים 3-3 וחצי שעות, הופכים פעם אחת.

5. לבשל סקווש: גריל את הדלעת עד לריכוך, כשעה-שעה וחצי.

6. סיימו את החזיר: תנו לבשר חזיר לנוח, ואז גרסו לחתיכות, והשליכו שומן. סוחטים שום צלוי לתוך נוזל הבישול, מחזירים את החזיר לסיר, מתבלים במלח וחומץ.

7. לְשָׁרֵת: מחממים חזיר בנוזל, מסדרים דלעת בצלחות, מעל בשר חזיר ומיצים, מקשטים בבצל ירוק.

המנה הדשנה ומלאת הטעם הזו משלבת את העדינות של בשר חזיר קלוע בסיידר עם המתיקות של דלעת החמאה, שהכל נצלה לשלמות על הארטפלאם שלך.