Johdanto
Nämä karitsankyljykset grillataan mehukkaaksi täydellisyyteen Arteflamessa, minkä jälkeen päälle täytetään rikas, kermainen sienikastike. Sienikastikkeen maanläheiset, suolaiset maut täydentävät kauniisti lammasta, tehden tästä ruoasta näyttäväksi jokaiselle aterialle.
Ainesosat
- 6 lampaankyljystä, noin 1 tuuman paksuinen
- Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
- 2 rkl oliiviöljyä (paistamiseen)
- 2 rkl suolaamatonta voita
- 8 unssia sieniä (cremini tai baby bella), viipaloituna
- 2 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 pieni salottisipuli hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
- 1/2 kuppia naudan- tai lampaanlientä
- 1/2 kuppia raskasta kermaa
- Tuoretta persiljaa hienonnettuna (koristeeksi)
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele Arteflame-grilli
- Sytytä Arteflame grillaa liottamalla kolme paperilautasliinaa kasviöljyssä, asettamalla ne tulipesään, pinoamalla polttopuut lautasliinojen päälle ja syttämällä. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia ja varmista, että keskiritilä on yli 1000 °F.
Vaihe 2: Mausta ja paista lampaankyljykset
- Mausta lampaankyljykset suolalla ja pippurilla reilusti molemmin puolin.
- Paista lampaankyljykset suoraan keskiritilälle 1-2 minuuttia per puoli saavuttaaksesi kullanruskean kuoren ja lukitsee mehut.
Vaihe 3: Siirry tasaiselle parilalle ja aloita sienikastike
- Siirrä lampaankyljyksiä tasaiselle keittotasolle, jotta kypsennys päättyy haluttuun kypsyyteen. Keskiharvinaisissa tapauksissa pyri sisälämpötilaan 130 °F (poista lämmöltä 115 °F:ssa).
- Sulata voi pienessä paistinpannussa litteällä parilalla ja lisää viipaloidut sienet, jauhettu valkosipuli ja salottisipulit. Paista kunnes sienet ovat kullanruskeita ja salottisipulit pehmenneet, noin 4-5 minuuttia.
Vaihe 4: Tee sienikastike
- Lisää timjami sieniseokseen sekoittaen vapauttaaksesi sen aromin.
- Kaada joukkoon liemi ja anna sen kiehua ja raaputa parilalta kaikki ruskistuneet palat lisämakua varten.
- Sekoita joukkoon raskas kerma, anna kastikkeen kiehua ja paksuuntua, kunnes se peittää lusikan selän, noin 3-4 minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.
Vaihe 5: Tarjoile ja nauti
- Levitä lampaankyljykset ja kaada päälle runsaasti sienikastiketta. Koristele tuoreella persiljalla saadaksesi väriä.
Vinkkejä
- Sienivalikoima: Käytä cremini- tai baby bella -sieniä saadaksesi syvemmän maun tai lisää luonnonvaraisten sienien sekoitus monimutkaisuuden lisäämiseksi. Käytä ripauksella sienikeittoa pohjana.
- Säädä kastikkeen paksuutta: Jos kastikkeesta tulee liian paksua, lisää tilkka lientä saadaksesi haluamasi koostumuksen.
- Lepo: Anna lampaankyljysten levätä 5 minuuttia grillauksen jälkeen maksimaalisen mehukkuuden saavuttamiseksi.
Johtopäätös
Lampaankyljykset sienikastikkeella ovat klassinen ja tyydyttävä ruokalaji, joka sopii erinomaisesti juhlaan tai ylelliseen illalliseen. Kermainen sienikastike korostaa lampaan luonnollisia makuja ja luo ruoan, joka on sekä tyylikäs että lohdullinen.
Muunnelmia
- Punaviini-sienikastike: Korvaa puolet liemestä punaviinillä saadaksesi täyteläisemmän ja voimakkaamman maun.
- Valkosipuli timjamivoikastike: Lisää ylimääräistä valkosipulia ja timjamia saadaksesi yrttisemmän kastikkeen.
- Sinappisienikermakastike: Sekoita joukkoon teelusikallinen Dijon-sinappia saadaksesi ripaus mausteisuutta.
- Valkoviini-sienikastike: Korvaa liemi valkoviinillä saadaksesi kevyemmän, aromaattisen kastikkeen.
- Balsamico-sienikastike: Lisää tilkka balsamiviinietikkaa saadaksesi hieman makeaa, kirpeää käännettä.
Pariliitosehdotukset
Nämä sienilammaskyljykset sopivat täydellisesti:
- Paahdettuja tai perunamuusia
- Grillattua parsaa tai paahdettuja vihreitä papuja
- Vihersalaatti kevyellä vinegretillä
- Lasillinen Merlotia tai Pinot Noiria
