Bouillabaisse: Klassinen ranskalainen kalamuhennos

Bouillabaisse on perinteinen provencelainen kalamuhennos, joka on peräisin Marseillen satamakaupungista. Tämä runsas, aromaattinen ruokalaji yhdistää erilaisia tuoreita mereneläviä, haudutettua maukkaassa tomaateista, sipulista, purjosta ja aromaattisista yrteistä valmistetussa liemessä. Tämä bouillabaisse-resepti on täydellinen erityistilaisuuteen tai runsaaseen ateriaan, ja se kuljettaa sinut aurinkoiselle Välimeren rannikolle.

Ainesosat

2 kiloa sekoitettuja tuoreita kalafileitä (snapper, turska tai kolja), leikattu paloiksi
1 kiloa äyriäisiä (sinisimpukoita, simpukoita tai katkarapuja), puhdistettu
1/2 kiloa kalmaria, puhdistettu ja leikattu renkaiksi
1/2 kuppia oliiviöljyä
1 iso sipuli, hienonnettuna
2 purjoa, vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, viipaloituna
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 fenkolisipuli ohuiksi viipaleina
4 kypsää tomaattia kuorittuna, siemenet ja hienonnettuna
1 tl sahramilankoja
1 tl kuivattua timjamia
2 laakerinlehteä
1/2 tl appelsiinin kuorta
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
6 kupillista kalalientä tai simpukkamehua
Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tuore persilja, hienonnettu koristeeksi
Rouillea (valkosipulimajoneesia) ja rapeaa leipää tarjoiluun

Ohjeet

Valmistelu

Sytytä grilli : Aloita sytyttämällä Arteflame-grilli, jotta saat sen valmiiksi grillausta varten. Anna sen lämmetä keskilämmölle, jotta voit valmistautua vihannesten ja merenelävien paistamiseen.

Pohjan keittäminen

Ruskista vihannekset : Aseta suuri litteä paistinpannu grillin päälle. Kuumenna oliiviöljy ja lisää hienonnettu sipuli, purjo, valkosipuli ja fenkoli. Paista, kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja tuoksuvia, noin 10 minuuttia.
Lisää tomaatit ja yrtit : Sekoita joukkoon hienonnetut tomaatit, sahramilangat, kuivattu timjami, laakerinlehdet ja appelsiinin kuori. Keitä vielä 5 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat.

Liemen rakentaminen

Deglase viinillä : Kaada pannulle valkoviini ja raaputa pohjasta ruskistuneet palat. Anna kiehua muutama minuutti, jotta se pienenee hieman.
Lisää varasto : Kaada joukkoon kalaliemi tai simpukanmehu. Kuumenna seos kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehuvaksi. Anna kypsyä 20 minuuttia, jotta maut kehittyvät.

Meren antimien keittäminen

Lisää kala ja äyriäiset : Lisää sekoitetut kalafileet, äyriäiset ja kalmari kiehuvaan liemeen. Kypsennä varovasti noin 10 minuuttia tai kunnes merenelävät ovat juuri kypsiä ja äyriäiset avautuneet.
Kausi : Maista liemi ja lisää mausteita suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.

Tarjoilu

Koristele ja tarjoile : Kaada bouillabaisse suuriin kulhoihin. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla. Tarjoile rouille-leivän päälle levitetyn kanssa.

Vinkkejä

Tuoreet merenelävät : Käytä tuoreimpia mereneläviä, joita löydät parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
Sahrami : Sahrami lisää liemeen ainutlaatuisen maun syvyyden ja kauniin kultaisen värin. Pienellä pääsee pitkälle.
Äyriäisiä : Varmista, että äyriäiset on puhdistettu kunnolla ja hävitä ne, jotka eivät avaudu kypsennyksen aikana.

Johtopäätös

Bouillabaisse on klassinen ranskalainen kalamuhennos, joka on yhtä vaikuttava kuin herkullinen. Arteflame-grillillä saat runsaan, maukkaan liemen ja täydellisesti kypsennetyt merenelävät, mikä tekee tästä ruoasta loistavan aterian.

Muunnelmia

Mausteinen Bouillabaisse : Lisää ripaus paprikahiutaleita tai kuutioitua chilipippuria lämmittääksesi.
Yrtti-infuusio Bouillabaisse : Lisää liemeen tuoreita yrttejä, kuten basilikaa, rakuunaa ja tilliä, jotta saat tuoksuvan käänteen.
Kermainen Bouillabaisse : Sekoita lopuksi tilkka raskasta kermaa saadaksesi rikkaamman, kermaisemman liemen.
Bouillabaisse vain valkoista kalaa : Käytä vain valkoista kalaa saadaksesi herkemmän maun.
Kasvissyöjä Bouillabaisse : Korvaa merenelävät erilaisilla sienillä ja vihanneksilla, kuten kesäkurpitsalla, paprikalla ja perunoilla.

Pariliitokset

Juomat : Yhdistä lasillisen kuivaa valkoviiniä, kuten Sauvignon Blanc tai rapea rosé, kanssa.
Sivut : Tarjoile kasvissalaatin tai grillatun parsan kanssa.
Kastikkeet : Mukana rouille (valkosipulimajoneesi) ja aioli leivän kastamiseen.