Esittely:
Kalbshaxe, saksalaistyylinen paahdettu vasikanvarsi, on herkkä ja maukas ruokalaji, joka saavuttaa parhaat tulokset Arteflame-grillissä. Grillin korkean kuumuuden ja hellävaraisen paahtamisen yhdistelmä varmistaa rapean, kullanruskean kuoren ja suussa sulavan sisustuksen. Tämä resepti sopii täydellisesti baijerilaisten lisukkeiden, kuten haudutetun punakaalin, perunamyytien tai hapankaalin, kanssa.
Ainesosat
- 2 vasikan vartta (noin 2-3 puntaa kukin)
- 2 rkl oliiviöljyä tai sulatettua voita
- 1 rkl karkeaa merisuolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl kuminansiemeniä (valinnainen, perinteiseen makuun)
Ohjeet
Vaihe 1: Valmistele vasikan varret
- Pisteet Skin: Tee terävällä veitsellä matalia leikkauksia vasikanvarren ihoon, jolloin syntyy ristikkäinen kuvio. Tämä auttaa rasvaa erittymään ja muodostaa rapean kuoren.
- Mausta anteliaasti: Hiero vasikan varret oliiviöljyllä tai sulatetulla voilla ja mausta merisuolalla, mustapippurilla, valkosipulijauheella, savustetulla paprikalla ja valinnaisella kuminalla.
Vaihe 2: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli asettamalla kasviöljyllä kostutetut lautasliinat polttopuiden alle. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.
- Luo kaksi lämpövyöhykettä:
- Korkea lämpö lähellä keskustaa paistamiseen.
- Keski-matala lämpö uloimmalla tasaisella keittotasolla hidasta paistamista varten.
Vaihe 3: Paista vasikan varret
- Aseta vasikanvarret kuumalle keskiritilälle paistamaan kummaltakin puolelta 3-4 minuuttia. Tämä lukitsee mehut ja käynnistää kuoren muodostumisen.
- Pyöritä varsia, jotta kaikki puolet kypsyvät tasaisesti.
Vaihe 4: Paista hitaasti tasaisella keittotasolla
- Siirrä kypsennetyt vasikanvarret tasaisen keittotason keski-matalalle lämpöalueelle.
- Peitä löyhästi alumiinifoliolla kosteuden säilyttämiseksi ja paista varovasti 1,5-2 tuntia kääntäen ajoittain varmistaaksesi tasaisen kypsennyksen.
- Viimeisten 30 minuutin aikana lisää lämpöä hieman, jotta ulkopuoli rapeaa.
Vaihe 5: Tarkista valmius
- Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että vasikanliha saavuttaa 82 °C:n sisäisen lämpötilan, jotta liha on mureaa ja irtoaa luista.
- Lisää rapeita asettamalla varret hetkeksi takaisin kuumalle keskiritilälle lopullista paistamista varten.
Vaihe 6: Lepää ja tarjoile
- Ota vasikanvarret pois grillistä ja anna levätä 10 minuuttia.
- Tarjoile kokonaisena tai viipaloituna perinteisten baijerilaisten lisukkeiden kanssa.
Vinkkejä täydelliseen Kalbshaxeen
- Käytä pisteytystä: Kuoren uurtaminen mahdollistaa rasvan muuttumisen ja kuoren rapeaksi tasaisesti.
- Matala ja hidas: Kärsivällisyys on avainasemassa lihan mureuttamisessa samalla kun kuori pysyy rapeana.
- Valele mehuilla: Valele varret ajoittain sulatetulla mehulla paahtamisen aikana, jotta saat lisämakua.
- Yrttien aromit: Lisää rosmariinin tai timjamin oksia keittotasolle varren lähelle saadaksesi hienovaraisen yrttiaromit.
Suositellut parit
- Sivut: Haudutettu punakaali, perunamyytit tai paahdetut juurekset.
- Kastikkeet: Yhdistele kermaisen piparjuurikastikkeen tai runsaan vasikanlihakastikkeen kanssa.
- Juomat: Tarjoile vankan punaviinin, kuten Pinot Noirin, tai perinteisen saksalaisen lagerin kanssa.
Johtopäätös
Kalbshaxen grillaaminen Arteflame-grillillä yhdistää savuiset maut, rapean kuoren ja pehmeän vasikanlihan todella tyydyttäväksi ruoaksi. Täydellinen juhlatilaisuuksiin tai runsaisiin perheen aterioihin, tämä resepti tuo baijerilaista perinnettä takapihan grilliisi.
