Esittely:
Schweinshaxe, perinteinen saksalainen rapeasta porsaankypsestä valmistettu ruokalaji, kohoaa Arteflame-grillissä. Grillin korkea lämpö luo täydellisen karamellisoituneen kuoren, kun taas hitaat keittoalueet varmistavat pehmeän, mehukkaan lihan. Tämä runsas ruokalaji sopii kauniisti sinapin, hapankaalin ja perunoiden kanssa todellisen baijerilaisen kokemuksen saamiseksi.
Ainesosat
- 2 rystyset (noin 2-3 puntaa kukin)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl karkeaa merisuolaa
- 1 tl vastajauhettua mustapippuria
- 1 tl savustettua paprikaa
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl kuminansiemeniä (valinnainen, perinteiseen makuun)
Ohjeet
Vaihe 1: Valmista rystyset
- Pisteet Skin: Leikkaa rystysten ihoon terävällä veitsellä matalia leikkauksia ristikkäin. Tämä auttaa rasvaa erittymään ja muodostaa rapean kuoren.
- Mausta anteliaasti: Hiero rystyset oliiviöljyllä, mausta sitten merisuolalla, mustapippurilla, savustetulla paprikalla, valkosipulijauheella ja halutessasi kuminoilla.
Vaihe 2: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli asettamalla kasviöljyllä kostutetut lautasliinat polttopuiden alle. Anna grillin lämmetä noin 20 minuuttia.
- Valmistele kaksi lämpövyöhykettä:
- Korkea lämpö lähellä keskustaa paistamiseen.
- Keski-matala lämpö uloimmalla tasaisella keittotasolla hidasta paistamista varten.
Vaihe 3: Paista rystyt
- Aseta rystyset kuumalle keskiritilälle paistamaan kummaltakin puolelta 3-4 minuuttia. Tämä vaihe lukitsee mehut ja käynnistää kuoren muodostumisen.
- Pyöritä rystyjä, jotta kaikki puolet kypsyvät tasaisesti.
Vaihe 4: Paista hitaasti tasaisella keittotasolla
- Siirrä rystyset tasaisen keittotason keski-matalalle lämpöalueelle.
- Peitä löyhästi alumiinifoliolla lämmön pidättämiseksi ja kypsennä sianliha hitaasti, toisinaan kääntäen. Paista 2-2,5 tuntia varmistaen tasaisen kypsymisen ja rapeuden.
- Viimeisen 30 minuutin aikana lisää lämpöä hieman saadaksesi syvän kullanruskean, rapean ihon.
Vaihe 5: Tarkista valmius
- Käytä lihalämpömittaria varmistaaksesi, että sianliha saavuttaa 90 °C:n (195 °F) sisälämpötilan, jotta liha on mureaa, irrotettava.
- Jos iho ei ole niin rapea kuin haluat, aseta rystyset hetkeksi takaisin kuumalle keskiritilälle viimeistä paistoa varten.
Vaihe 6: Lepää ja tarjoile
- Nosta rystyt grillistä ja anna levätä 10 minuuttia.
- Tarjoile kokonaisina tai viipaleina jaettavaksi perinteisten lisukkeiden, kuten hapankaalin, paahdettujen perunoiden tai mausteisen sinapin kanssa.
Vinkkejä täydelliseen Schweinshaxeen
- Käytä pisteytystä: Ihon naarmuttaminen auttaa rasvan muodostumisessa ja luo rapean ulkopinnan.
- Hidas ja tasainen: Alhainen, tasainen lämpö on avain pehmeälle lihalle ja samalla saavuttaa tunnusomaisen rapea kuori.
- Lisää Maku: Aseta yrttejä, kuten rosmariinia tai timjamia, grilliin rystysten lähelle saadaksesi hienovaraisia aromiaineita.
- Seuraa lämpövyöhykkeitä: Pidä sianliha keskimatalalla alueella, jotta se ei kuivu pitkän kypsennyksen aikana.
Pariliitokset
- Sivut: Hapankaali, perunamyytit tai paahdetut vihannekset.
- Kastikkeet: Yhdistä mausteisen sinapin tai runsaan olutkastikkeen kanssa.
- Juomat: Tarjoile kylmän saksalaisen oluen, kuten Dunkelin, tai raikkaan Rieslingin kanssa.
Johtopäätös
Schweinshaxen grillaaminen Arteflame-grillissä tuo tähän baijerilaiseen klassikkoon savuista syvyyttä ja vertaansa vailla olevaa rapeutta. Olipa kyseessä Oktoberfest tai runsas perheillallinen, tämä ruokalaji tarjoaa sekä makua että perinteitä.
