Johdanto
Garum, antiikin roomalainen fermentoitu kalakastike, tunnetaan syvästä umami-maustaan ja monipuolisuudestaan parantaa ruokia. Tämä Arteflame-resepti modernisoi garumin nopeaksi, maukkaaksi grillattavaksi kastikkeeksi. Se sopii täydellisesti grillatun lihan, äyriäisten tai vihannesten kanssa.
Ainesosat
- 4 sardellifilettä (öljyyn pakattuna)
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulinkynsi, hienoksi jauhettu
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1/4 kuppia vettä tai kalalientä
- 1 tl soijakastiketta
- 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
- Valinnainen: 1 tl sitruunamehua kirkkauden lisäämiseksi
Ohjeet
Vaihe 1: Sytytä Arteflame Grill
- Sytytä Arteflame-grilli kasviöljyllä kostutetuilla lautasliinoilla polttopuut alla ja anna sen lämmetä noin 20 minuuttia.
- Aseta pieni valurautainen paistinpannu tasaisen keittotason viileämpään reunaan valmistaaksesi hellävaraista ruokaa.
Vaihe 2: Kuullota anjovis ja valkosipuli
- Lisää oliiviöljy esilämmitettyyn pannuun.
- Sekoita anjovisfileet joukkoon ja keitä, kunnes ne liukenevat öljyyn, noin 2-3 minuuttia.
- Lisää jauhettu valkosipuli ja kuullota 30 sekuntia varoen polttamasta sitä.
Vaihe 3: Deglase ja hauduta
- Kaada joukkoon punaviinietikka ja poista paistinlastalla lastalla, raaputa ruskistuneet palat.
- Lisää vesi tai kalaliemi ja soijakastike sekoittaen tasaiseksi.
- Hauduta hiljalleen 5-7 minuuttia, jotta maut sulavat.
Vaihe 4: Viimeistele ja säädä
- Ota paistinpannu pois lämmöltä ja sekoita joukkoon valinnaista sitruunamehua saadaksesi kirkkaan, kirpeän lopputuloksen.
- Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa lisää soijakastiketta, etikkaa tai pippuria.
Vaihe 5: Tarjoile
- Käytä garum-kastiketta välittömästi tihkumisenä grillatun lihan, kalan tai vihannesten päälle.
- Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla sitä dippikastikkeena grillattujen suosikkiruokien kanssa.
Vinkkejä
- Anjovis maku: Jos haluat miedomman anjovismaun, vähennä fileiden määrää tai tasapainota lisää sitruunamehua.
- Lämmönsäätö: Keitä valkosipulia miedolla lämmöllä, jotta se ei pala, mikä voi lisätä katkeruutta.
- Umami Boost: Lisää ripaus MSG:tä tai ripaus Worcestershire-kastiketta saadaksesi lisää syvyyttä.
Muunnelmia
- Yrtti-garum-kastike: Lisää hienonnettu persilja tai ruohosipuli tuoreen lopputuloksen saamiseksi.
- Mausteinen Garum-kastike: Sekoita joukkoon ripaus punaisia chilihiutaleita saadaksesi mausteisen ryypyn.
- Kermainen Garum-kastike: Vatkaa joukkoon tilkka crème fraîchea tai smetanaa saadaksesi kermaisemman koostumuksen.
- Sitruunainen Garum -kastike: Korvaa etikka appelsiinimehulla tai limettimehulla saadaksesi sitrushedelmiä eteenpäin.
- Kasvissyöjä Umami-kastike: Korvaa sardellit miso-tahnalla saadaksesi kasvipohjaisen vaihtoehdon.
Pariliitokset
- Grillatut merenelävät: Pirskota päälle grillattua lohta, katkarapuja tai kampasimpukoita.
- Pihvit: Käytä grillatun ribeye- tai kylkipihvikastikkeena.
- Vihannekset: Ripottele päälle grillattua parsaa, kesäkurpitsaa tai munakoisoa.
- Riisiruoat: Sekoita grilliriisiin tai tarjoa paistetun riisin kastikkeena.
Johtopäätös
Arteflame-grillillä valmistettu Garum-kastike on moderni ote muinaisesta klassikosta, joka tarjoaa syviä umami-makuja, joissa on aavistus savuisuutta. Käytetäänpä sitten tihkusadena, lasiteena tai dippikastikkeena, se on ainutlaatuinen ja maukas lisä grillausohjelmaasi.
