Iowa røget ahorn svinekød på Arteflame -grillen

Indledning

Denne røgede svinekam af ahornsirup i Iowa-stil er rig på smag og perfekt saftig takket være den omvendte stegemetode på Arteflame-grillen. Vi starter med at stege svinekamret ved 490 °C på den midterste grillriste for at holde på saften, og derefter varmer vi det langsomt op til perfekt gennemstegning på den flade kogeplade. Ahornsirupglasuren karamelliserer smukt, hvilket giver denne ret en dyb, røget-sød smag, der vil imponere ved enhver grillfest.

Ingredienser

• 1 (1,4-2 kg) svinekam
• 1/4 kop ren ahornsirup
• 2 spsk usaltet smør, smeltet
• 1 spsk Dijon-sennep
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 spsk røget paprika
• 1 spsk hvidløgspulver
• 1 tsk salt
• 1 tsk sort peber
• 1/2 tsk cayennepeber (valgfrit, til krydderi)

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld lidt vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Læg de gennemblødte servietter i grillen og læg brænde ovenpå dem.
3. Tænd papiret og lad ilden bygge sig op. Grillen vil være klar om cirka 20 minutter.

Trin 2: Tilbered svinekam

1. I en lille skål piskes ahornsirup, smeltet smør, Dijon-sennep og æblecidereddike sammen.
2. I en separat skål blandes røget paprika, hvidløgspulver, salt, sort peber og cayennepeber.
3. Gnid krydderiblandingen jævnt over svinekamret.
4. Pensl svinekamret rigeligt med ahornsirup, og gem lidt til senere.

Trin 3: Brun svinekamret

1. Placer svinekamret på den midterste grillrist ved 1000°F.
2. Brun hver side i cirka 2 minutter, indtil der dannes en karamelliseret skorpe.

Trin 4: Fortsæt madlavningen på den flade kogeplade

1. Flyt svinekamret til den flade kogeplade nær midten for højere varme.
2. Steg, vend af og til, indtil den indre temperatur når 135°F.
3. Pensl med mere ahornsirupglasur under tilberedningen.

Trin 5: Hvil og server

1. Tag svinekamret af grillen, og lad det hvile i ca. 10 minutter (det vil fortsætte med at stege til 74 °C).
2. Skær mod fibrene og server varm.

Tips

• Tag altid svinekamret af grillen, når den er 5°C under din ønskede temperatur, da det fortsætter med at stege, mens det hviler.
• For en fyldigere glasur, pensl den flere gange under tilberedningen.
• Hvis du foretrækker en mere røget smag, så brug hickory- eller æbletræsbrænde i Arteflame.

Variationer

1. Honning-Bourbon GlaseretErstat ahornsirup med honning og tilsæt et stænk bourbon til glasuren.
2. Krydret ChipotleTilsæt 1 tsk chipotlepulver til krydderiblandingen og bland lidt adobosauce i glasuren.
3. Hvidløg og urterErstat røget paprika med italienske krydderurter og tilsæt hakket hvidløg i glasuren.
4. Orange glasurBrug appelsinmarmelade i stedet for ahornsirup for en citrusagtig, sød-salt smag.
5. Klassisk grillPensl svinekamret med din yndlings-BBQ-sauce i stedet for ahornsirup.

Bedste parringer

• Grillet aspargesSprøde, møre asparges tilberedt på den flade kogeplade.
• Hvidløgssmør søde kartoflerKaramelliserede søde kartofler tilberedt i smør direkte på stegepladen.
• ÆblecidersalatEn frisk, syrlig coleslaw, der balancerer de søde, røgede smage fra svinekam.
• Ahorn-Bourbon GammeldagsEn perfekt cocktail til at supplere rettens smag.

Konklusion

Arteflame-grillen er den ideelle måde at tilberede denne røgede svinekød fra Iowa-ahorn på. Den intense stegning og langsomme efterbehandling på den flade kogeplade sikrer perfekt saftighed og karamellisering hver gang. Uanset om du er vært for en grillfest i baghaven eller en særlig middag, vil denne opskrift imponere med sin smag og tekstur.