Indledning
Tilføj et kick til din klassiske bearnaisesauce med et krydret twist! Denne variation kombinerer den cremede, urteagtige smag af traditionel Béarnaise med et strejf af varme, der passer smukt sammen med grillet kød, især på Arteflame-grillen.
Ingredienser
- 1/4 kop hvidvinseddike
- 1/4 kop tør hvidvin
- 2 små skalotteløg , finthakket
- 1/4 kop friske estragonblade , hakket (plus ekstra til pynt)
- 1/4 tsk cayennepeber eller 1 frisk rød chilipeber , hakket (tilpas efter smag)
- 3 store æggeblommer
- 1/2 kop usaltet smør , smeltet og holdt varm
- Salt og friskkværnet sort peber , efter smag
- Frisk kørvel eller persille , valgfri til pynt
Instruktioner
Trin 1: Forbered reduktionen
- På Arteflamegrillens yderkanter, hvor varmen er moderat, placeres en lille varmefast gryde med hvidvinseddike, tør hvidvin, hakket skalotteløg, cayennepeber (eller frisk chilipeber) og halvdelen af den hakkede estragon.
- Lad blandingen simre forsigtigt, reducer ned til ca. 2-3 spiseskefulde i løbet af 5-7 minutter.
- Når den er reduceret, fjernes den fra varmen, sigt de faste stoffer ud for en jævn sauce, og stil til side til afkøling let.
Trin 2: Pisk æggeblommerne
- Placer en varmesikker skål på Arteflame flade kogeplader i et køligere område. Tilsæt æggeblommerne og begynd at piske.
- Tilsæt gradvist den afkølede reduktion til æggeblommerne, mens du pisk konstant, indtil blandingen bliver cremet og let tyknet, ca. 3-5 minutter.
Trin 3: Emulger smørret
- Hæld langsomt det varme smeltede smør i æggeblandingen, mens du pisk konstant for at skabe en jævn, fortykket sauce.
- Fortsæt med at piske, indtil det er fuldstændig emulgeret, og juster tykkelsen efter dine præferencer.
Trin 4: Sidste hånd
- Rør den resterende friske estragon i, smag til med salt og sort peber, og smag til. Hvis du foretrækker ekstra varme, så tilsæt et strejf mere cayenne eller friskhakket chili.
- Pynt med ekstra frisk estragon og kørvel eller persille for farve og server varm.
Serveringsforslag
Server den krydrede bearnaise med en frisk grillet bøf fra Arteflamegrillen, og lad den cremede, krydrede sauce hæve hver bid. Det er også fantastisk dryppet over grillede asparges, artiskokker eller endda på svitsede kyllingebryst for ekstra smag.
Tips
- Styr varmen : For et mildere kick, brug mindre cayenne eller vælg en mildere chilisort.
- Emulgerende trick : Brug smør, der er varmt, men ikke for varmt, for at opnå en glat, cremet konsistens.
- Færdighedstjek : For at opnå optimale resultater med kød, skal du huske at trække dem fra grillen ved 15°F under din måltemperatur.
Variationer
- Smoky Spicy Béarnaise : Tilføj en knivspids røget paprika sammen med cayenne for en subtil, røget smag.
- Hvidløg Chili Béarnaise : Tilsæt ristede hvidløg til reduktionen og øg chilien til en hvidløgsfremad, krydret sauce.
- Citron-peber Béarnaise : Tilsæt et skvæt citronsaft og sort peber for et friskt, krydret twist.
- Serrano Pepper Béarnaise : Erstat cayenne med hakket serranopeber for en lys, frisk varme.
- Herbed Jalapeño Béarnaise : Tilsæt finthakket jalapeño og et strejf af frisk basilikum for en unik krydret-urteblanding.
Bedste parringer
- Grillet Ribeye eller Mørbrad Steak : Den dristige smag af ribeye passer godt sammen med den krydrede, cremede sauce.
- Forkullede rejespyd : Prøv at dryppe over rejespyd for en overraskende, lækker kombination.
- Grillede Portobellosvampe : Et perfekt valg for vegetarer, der tilføjer en velsmagende dybde til svampene.
