Indledning
Béarnaise sauce er en luksuriøs, cremet og aromatisk sauce med noter af frisk estragon og skalotteløg. Det er det perfekte supplement til grillet kød, især en stegt bøf på Arteflame-grillen. Béarnaise-saucens cremede tekstur, parret med den grillede smag, skaber et match lavet i kulinarisk himlen.
Ingredienser
- 1/4 kop hvidvinseddike
- 1/4 kop tør hvidvin
- 2 små skalotteløg , finthakket
- 1/4 kop friske estragonblade , hakket (plus ekstra til pynt)
- 3 store æggeblommer
- 1/2 kop usaltet smør , smeltet og holdt varm
- Salt og friskkværnet sort peber , efter smag
- Frisk kørvel eller persille , valgfri til pynt
Instruktioner
Trin 1: Forbered reduktionen
- Kombiner hvidvinseddike, hvidvin, hakket skalotteløg og halvdelen af den hakkede estragon i en lille gryde eller på yderkanten af Arteflamegrillen.
- Sæt gryden på grillen, og lad den simre forsigtigt, så blandingen reduceres til omkring 2-3 spsk. Dette bør tage omkring 5-7 minutter.
- Fjern fra varmen, si skalotteløgene (hvis det ønskes for en jævnere sauce), og stil reduktionen til side til at køle lidt af.
Trin 2: Pisk æggeblommerne
- Mens reduktionen afkøles, skal du placere en varmesikker skål på den flade kogeplade, hvor varmen er moderat, og sørg for, at den ikke bliver for varm. Tilsæt æggeblommerne i skålen.
- Begynd at piske blommerne konstant, mens du langsomt tilsætter den afkølede reduktion. Denne proces skal resultere i en cremet og let fortykket blanding, cirka 3-5 minutter.
Trin 3: Emulger smørret
- Hæld langsomt det varme smeltede smør i, mens du konstant pisker. Dette trin emulgerer saucen, hvilket skaber en cremet tekstur.
- Fortsæt med at piske indtil saucen når en tyk, jævn konsistens.
Trin 4: Krydr og server
- Rør den resterende friske estragon i og smag til med salt og friskkværnet sort peber.
- For et friskt, aromatisk præg, pynt med ekstra estragon og frisk kørvel eller persille, hvis det ønskes.
Serveringstips
Hæld den varme bearnaisesauce over en smukt svitset bøf lige fra Arteflamegrillen, eller brug den som dip til grillede grøntsager som asparges eller artiskokker. Béarnaisesauce kan løfte næsten enhver grillret til gourmetniveauer.
Tips
- Varmestyring : Opbevar skålen med æggeblommer på den køligere side af Arteflames flade top for at undgå at krybe æggene.
- Smørtemperatur : Sørg for, at det smeltede smør er varmt, ikke varmt, for at opnå en glat, cremet konsistens.
- Frisk estragon : Frisk estragon giver den bedste smag. Hvis du erstatter med tørret, skal du bruge halvdelen af mængden.
Variationer
- Purløg Béarnaise : Erstat estragon med finthakket purløg for et lettere, løgagtigt twist.
- Krydret Béarnaise : Tilsæt et skvæt cayennepeber eller en smule peberrod for et kick.
- Citrus Béarnaise : Erstat et stænk citronsaft i stedet for noget af eddiken for en lys citrusnote.
- Hvidløg Béarnaise : Tilføj ristede hvidløg til reduktionen for en sød, krydret dybde.
- Rosmarin-timian Béarnaise : Brug rosmarin og timian i stedet for estragon for en jordagtig, træagtig smag.
Bedste parringer
- Grillet Ribeye Steak : Et klassisk bøfpar, hvor den cremede Béarnaisesauce balancerer bøffens rige smag.
- Grillede asparges : Den friske, grønne smag af asparges med Béarnaise er uovertruffen.
- Grillet hummerhale : Løft dit skaldyrsspil med en klat Béarnaise på en hummerhale.
