Grillet Sauerbraten på Arteflame

Sauerbraten er en traditionel tysk grydesteg, typisk marineret i en blanding af eddike, krydderier og aromater, derefter langsomt kogt, indtil den er mør. Denne version bruger Arteflame-grillen til at tilføje en smuk char og røget smag til det marinerede oksekød, hvilket giver et lækkert twist til den klassiske ret. Resultatet er en mør, saftig stege med den perfekte balance mellem syrlige og salte smage, ideel til udendørs sammenkomster.

Ingredienser

3-4 lbs oksesteg (rump, borepatron eller bundrunde fungerer godt)
2 kopper rødvinseddike
2 kopper rødvin
1 kop vand
1 stort løg , skåret i skiver
2 gulerødder , hakket
2 selleristængler , hakket
2 fed hvidløg , hakket
10 hele sorte peberkorn
6 hele nelliker
2 laurbærblade
1 spsk sennepsfrø
1 spsk sukker
Salt og friskkværnet sort peber , efter smag
2 spsk vegetabilsk olie (til grillning)
2 spsk smør (valgfrit, til efterbehandling)
Sovs (valgfrit) : Brug den reserverede marinade til at lave en sovs

Instruktioner

1. Mariner oksekødet

Kombiner rødvinseddike, rødvin, vand, løg, gulerødder, selleri, hvidløg, peberkorn, nelliker, laurbærblade, sennepsfrø, sukker og salt i en stor beholder eller forseglelig plastikpose. Læg oksestegen i marinaden, og sørg for, at den er helt nedsænket. Dæk til og stil på køl i mindst 24 timer, eller op til 3-4 dage, vend kødet af og til for en jævn marinering.

2. Forbered Arteflame-grillen

Når oksekødet er marineret, tænder du for din Arteflame-grill. Læg tre papirservietter i blød i vegetabilsk olie og læg dem i bunden af grillen. Stabel brænde over servietterne og tænd grillen. Lad det varme op i cirka 20 minutter, indtil den flade kogeplade er varm og klar til grillning.

3. Grill Sauerbraten

Fjern oksekødet fra marinaden, dup det tørt med køkkenrulle og smag til med salt og peber. Reserver marinaden til senere, hvis du planlægger at lave sovs.

Hæld lidt vegetabilsk olie på midten af den flade kogeplade, hvor varmen er varmest, og læg derefter oksekødsstegen direkte på grillen. Steg hver side i 3-4 minutter, indtil der dannes en smuk skorpe. Når ydersiden er brunet, flyttes stegen til den ydre, køligere del af grillen for at stege langsommere.

Kog i 1-1,5 time, vend lejlighedsvis, indtil den indre temperatur når det ønskede niveau af færdighed (135°F for medium-rare eller 145°F for medium).

4. Valgfri sovs (laves på grillen)

Mens stegen griller, si den reserverede marinade. Hæld den sigtede marinade i en grillsikker gryde og læg den på den flade kogeplade for at simre. Reducer væsken til det halve, og tilsæt derefter smør for at skabe en jævn sovs.

5. Hvil og servér

Når oksekødet har nået den ønskede færdighed, skal du fjerne det fra grillen og lade det hvile i 10-15 minutter. Skær sauerbraten i tynde skiver mod kornet, og server med den valgfri sovs, sammen med traditionelle sider som rødkål eller kartoffelboller.

Tips til at grille Sauerbraten

Mariner længere for en dybere smag : Jo længere oksekødet marinerer, jo mere smagfuldt og mørt bliver det. 3-4 dage er ideelt.
Brug et kødtermometer : For at sikre perfekt færdighed, brug et kødtermometer til at overvåge den indre temperatur.
Grill i etaper : Start med en højvarmesvitring i midten af grillen, og flyt derefter stegen til de køligere kanter for at stege igennem uden at brænde.

Konklusion

At grille sauerbraten på Arteflame bringer en utrolig dybde af smag til denne klassiske tyske stege. Kombinationen af den syrlige marinade og røget fra grillen skaber en ret, der både er trøstende og spækket med dristige smag. Perfekt til særlige lejligheder eller familie-cookouts.

Variationer af opskrifter

1. Svinekød Sauerbraten

Erstat oksekød med svinekød skulder til et andet tag. Mariner og tilbered på samme måde, men forvent en kortere grilltid på grund af svinekøds lavere fedtindhold.

2. Sød og sur Sauerbraten

Tilsæt et par spiseskefulde af brun farin eller honning til marinaden for en lidt sødere smagsprofil.

3. Eddikefri Sauerbraten

For en mildere version skal du reducere mængden af eddike og øge vinen. Du kan også tilføje et strejf af æblecider til marinaden.

4. Urte-infunderet Sauerbraten

Tilsæt friske krydderurter f.eks rosmarin eller timian til marinaden for et urteagtigt twist.

5. Sauerbraten uden sovs

Spring sovsen over og server den grillede sauerbraten med et lys sennepssauce eller peberrodscreme for en lækker afslutning.

Bedste parringer

Rødkål (Rotkohl) : En syrlig, sød rødkålsside supplerer perfekt smagen af sauerbraten.
Kartoffelboller (Kartoffelklöße) : Disse solide dumplings er gode til at opsuge sovsen.
Spaetzle : Bløde, smøragtige tyske ægnudler passer vidunderligt sammen med sauerbraten og dens rige sovs.