Indledning:
Schweinshaxe, en traditionel tysk ret med sprød svinekno, er forhøjet, når den tilberedes på Arteflame-grillen. Grillens høje varme skaber en perfekt karameliseret skorpe, mens de langsomme kogezoner sikrer mørt, saftigt kød. Denne solide ret passer smukt sammen med sennep, surkål og kartofler for en ægte bayersk oplevelse.
Ingredienser
- 2 svineknoer (ca. 2-3 pund hver)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk groft havsalt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk kommenfrø (valgfrit, for en traditionel smag)
Instruktioner
Trin 1: Forbered svineknoerne
- Score huden: Brug en skarp kniv til at lave overfladiske snit i svineknoskindet i et krydsmønster. Dette hjælper fedtet med at rendere og skaber en sprød skorpe.
- Sæson generøst: Gnid svineknoerne med olivenolie, og krydr derefter med havsalt, sort peber, røget paprika, hvidløgspulver og kommen, hvis det ønskes.
Trin 2: Tænd Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.
- Forbered to varmezoner:
- Høj varme nær midten til brænding.
- Middel-lav varme på den ydre flade kogeplade til langsom stegning.
Trin 3: Brun svineknoerne
- Læg svineknoerne på den højvarme midterrist for at svitse hver side i 3-4 minutter. Dette trin låser saften inde og starter skorpedannelsen.
- Drej knoerne for at svitse jævnt på alle sider.
Trin 4: Langsom stegning på den flade kogeplade
- Flyt svineknoerne til mellem-lav varme zone på den flade kogeplade.
- Dæk løst med aluminiumsfolie for at fange varmen og kog svinekødet langsomt, vend af og til. Steg i 2-2,5 timer, hvilket sikrer jævn tilberedning og sprødhed.
- I løbet af de sidste 30 minutter øges varmen lidt for at opnå en dyb gyldenbrun, sprød hud.
Trin 5: Tjek, om det er færdigt
- Brug et kødtermometer til at sikre, at svinekødet når en indvendig temperatur på 90°C for mørt kød, der trækkes fra hinanden.
- Hvis skindet ikke er så sprødt som ønsket, læg knoerne kort tilbage på højvarme midterristen for en sidste bruning.
Trin 6: Hvil og servér
- Fjern svineknoerne fra grillen og lad dem hvile i 10 minutter.
- Server hele eller skiver til deling, ledsaget af traditionelle sider som surkål, ristede kartofler eller en klat krydret sennep.
Tips til Perfect Schweinshaxe
- Brug Scoring: Skæring af huden hjælper med at gengive fedt og skaber et sprødt ydre.
- Langsomt og stabilt: Lav, jævn varme er nøglen til mørt kød, samtidig med at man opnår den karakteristiske sprøde skorpe.
- Tilsæt smag: Placer urter som rosmarin eller timian på grillen i nærheden af knoerne for subtile aromaer.
- Overvåg varmezoner: Hold svinekødet i mellem-lav-zonen for at forhindre udtørring under den lange tilberedning.
Parringer
- Sider: Sauerkraut, kartoffelboller eller ristede grøntsager.
- Saucer: Sæt sammen med krydret sennep eller en rig ølsovs.
- Drikkevarer: Server med en kold tysk øl som Dunkel eller en sprød Riesling.
Konklusion
At grille Schweinshaxe på Arteflame-grillen bringer en røget dybde og uovertruffen sprødhed til denne bayerske klassiker. Uanset om det er til Oktoberfest eller en solid familiemiddag, leverer denne ret både smag og tradition.
