Indledning:
Kombinationen af sous vides præcision med arteflame-grillens højvarme-egenskaber resulterer i perfekt tilberedte bøffer med en røget, karameliseret skorpe. Sous vide sikrer, at din bøf er ensartet tilberedt til den ønskede færdighed, og Arteflames flammende midterrist tilføjer prikken over i'et med en steakhouse-kvalitet.
Ingredienser
- 2 bøffer (ribeye, strip steak, filet mignon eller mørbrad)
- 2 spsk olivenolie eller smeltet smør
- 1 spsk groft havsalt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 kvist frisk rosmarin eller timian (valgfrit)
- 2 fed hvidløg, knust (valgfrit)
Sous vide instruktioner
Trin 1: Forbered bøfferne til Sous Vide
- Krydr bøfferne: Gnid bøfferne med olivenolie eller smeltet smør, og smag derefter rigeligt til med havsalt og friskkværnet sort peber.
- Vakuumforsegling eller pose: Placer bøfferne i en vakuumforseglet pose eller genlukkelig zip-toppose. Tilsæt en kvist rosmarin eller timian og knuste hvidløgsfed, hvis det ønskes.
Trin 2: Sous vide bøfferne
- Indstil temperatur: Opvarm dit sous vide-vandbad til den ønskede temperatur for din foretrukne færdighed:
- Sjælden: 125°F (51°C)
- Medium Sjælden: 130°F (54°C)
- Medium: 140°F (60°C)
- Medium Well: 150°F (65°C)
- Godt klaret: 160°F (71°C)
- Kog bøfferne: Nedsænk de posede bøffer i vandbadet, og sørg for, at posen er helt forseglet og luftfri. Kog i 1-2 timer (længere for tykkere bøffer).
Trin 3: Forbered Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen med servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.
- Sørg for, at midterristen er varm (1.000 °F) til at brænde, og hav mellemvarme zoner klar på den flade kogeplade til hvile, hvis det er nødvendigt.
Grillning af Sous Vide-steaks
Trin 1: Dup tør og olie
- Fjern fra posen: Tag bøfferne op af sous vide-posen og kassér saften. Skyl dem under vandhanen og fjern alle rester.
- Pat Dry: Dup bøfferne grundigt tørre med køkkenrulle for at sikre en ordentlig bruning.
- Olie let: Pensl bøfferne med olivenolie for at fremme bruning.
Trin 2: Steg på Arteflame-grillen
- High-Heat Sear: Læg bøfferne på den midterste grillrist til 30 sekunder til 1 minut pr. side. Den høje varme karamelliserer det ydre hurtigt uden at overkoge det indvendige.
- Edge Sear: For tykkere udskæringer, hold bøffen med en tang og svits kanterne i 20-30 sekunder.
- Overvåg nøje: Da bøffen allerede er stegt til den ønskede færdighed, skal du fokusere på at opnå en gylden skorpe.
Trin 3: Hvil og servér
- Hvil bøfferne: Fjern bøfferne fra grillen og lad dem hvile i 5 minutter, før de skæres i skiver, så saften kan sætte sig.
- Server hel eller i skiver: Skær mod kornet for møre bid og server straks.
Tips til at grille Sous Vide Steaks på Arteflame
- Sørg for, at bøfferne er tørre: Fugt forhindrer ordentlig svitning, så dup bøfferne grundigt tørre efter sous vide.
- Lad være med at koge for meget: Da sous vide allerede tilbereder bøffen til den er færdig, skal du begrænse grilltiden for at undgå overkogning.
- Fokus på skorpen: Brug Arteflames høje varme for at opnå en røget, gylden skorpe.
- Overvåg varmezoner: Hvil om nødvendigt bøffen på den flade kogeplades køligere zoner for at bevare varmen uden at overkoge.
- Brug Aromatics: Placer rosmarin eller timian på grillen i nærheden af bøffen for en subtil, røget aroma.
Variationer
- Smørbaseret finish: Smelt smør med hvidløg og krydderurter på den flade kogeplade, og dryp bøffen i de sidste sekunder af grillningen.
- Tør gnidning: Brug en blanding af røget paprika, spidskommen og hvidløgspulver før sous vide for en smagfuld skorpe.
- Krydret skorpe: Tilsæt cayenne eller chiliflager til krydderiet for et kick.
- Marineret bøf: Mariner bøffen i sojasovs, hvidløg og olivenolie før sous vide for ekstra dybde.
- Osteagtig finish: Top bøffen med en tynd skive Gruyère eller blåskimmelost under de sidste sekunder af grillningen.
Parringer
- Sider: Grillede asparges, sprøde kartofler eller ristede svampe.
- Saucer: Sæt sammen med chimichurri, pebersauce eller en rødvinsreduktion.
- Drikkevarer: Nyd med en fed rødvin som Malbec eller en klassisk gammeldags.
Konklusion
Kombinationen af sous vide med Arteflame-grillen resulterer i bøffer, der er perfekt tilberedt inde og ude. Sous vide sikrer ensartet færdighed, mens Arteflame tilføjer en røget, karameliseret skorpe. Denne metode hæver dit steak-spil til steakhouse-kvalitet, perfekt til at imponere gæster eller nyde et gourmetmåltid derhjemme.
