Indledning:
Reindl Royal, en traditionel østrigsk gryderet, kombinerer mørt oksekød, svinekød og grøntsager i en rig, smagfuld bouillon. Tilberedning af denne solide ret på Arteflame-grillen tilfører en subtil røget smag, der løfter dens smag til nye højder. Denne opskrift er perfekt til et fælles måltid og er et imponerende midtpunkt for din udendørs sammenkomst.
Ingredienser
Til kødet:
- 1 pund oksekød, i tern
- 1 pund svinekød skulder, i tern
- 1 pund kalvekød eller lam (valgfrit), i tern
- 2 spsk olivenolie eller smeltet smør
- 1 spsk groft havsalt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk hvidløgspulver
Til grøntsagerne:
- 2 store gulerødder, skrællet og skåret i skiver
- 2 mellemstore løg i kvarte
- 2 store kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 kop champignon, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
Til bouillonen:
- 2 kopper oksefond
- 1/2 kop tør hvidvin (valgfrit)
- 1 spsk tomatpure
- 1 tsk frisk timian
- 1 laurbærblad
Pynt:
- Frisk persille, hakket
Instruktioner
Trin 1: Tænd Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen med servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.
- Opsæt varmezoner:
- Høj varme i midten til brænding.
- Middel varme på den flade kogeplade til stegning.
Trin 2: Forbered og svits kødet
- Vend kødet i tern med olivenolie, salt, peber, røget paprika og hvidløgspulver.
- Læg kødet på den midterste rist for at svitse i 3-4 minutter på hver side, indtil det er karamelliseret.
- Fjern det gennemstegte kød og stil til side.
Trin 3: Rist grøntsagerne
- Tilsæt de snittede gulerødder, løg, kartofler og svampe til den flade kogeplade.
- Dryp med olivenolie og smag til med salt, peber og timian.
- Rist grøntsagerne i 8-10 minutter, under omrøring af og til, indtil de udvikler en let forkulning.
Trin 4: Lad Reindl Royal simre
- Flyt det stegte kød og de stegte grøntsager til den køligere yderkant af den flade kogeplade, eller brug en støbejernsgryde placeret på grillen.
- Hæld oksefond og hvidvin i (hvis du bruger). Rør tomatpuréen i og tilsæt laurbærbladet.
- Dæk løst med folie og lad det simre i 1-1,5 time, under omrøring af og til, indtil kødet er mørt og smagene smelter sammen.
Trin 5: Server
- Kassér laurbærbladet og pynt retten med friskhakket persille.
- Serveres varm, direkte fra panden eller et rustikt fad, sammen med sprødt brød eller dumplings.
Tips til Perfect Reindl Royal
- Brun efter smag: Svitsning af kødet ved høj varme låser saft ind og tilføjer dybde til retten.
- Lav og Langsom: Lad retten simre langsomt for at mørne kødet og lade smagene smelte sammen.
- Brug friske urter: Tilsæt frisk timian eller rosmarin for et aromatisk præg.
- Tilpas grøntsager: Medtag gerne pastinak, selleri eller majroer for ekstra variation.
Variationer
- Vegetar Reindl Royal: Erstat kød med solide grøntsager som aubergine, zucchini og søde kartofler.
- Krydret version: Tilsæt røde chiliflager eller røget chipotlepulver for et krydret kick.
- Seafood Reindl Royal: Brug en blanding af rejer, kammuslinger og fast hvid fisk i stedet for kød.
- Osteagtig finish: Drys revet Gruyère- eller parmesanost på toppen i løbet af de sidste 10 minutter af simringen.
- Øl-infunderet Royal: Erstat hvidvin med en maltet øl for en dybere smag.
Parringer
- Sider: Server med smørsmurte ægnudler, dumplings eller en frisk grøn salat.
- Drikkevarer: Kombiner med en robust rødvin, såsom en Merlot eller en lys pilsnerøl.
Konklusion
Madlavning af Reindl Royal på Arteflame-grillen forbedrer dens traditionelle smag med et røget, karamelliseret twist. Denne solide, trøstende ret er ideel til at dele med venner og familie, hvilket gør din udendørs sammenkomst uforglemmelig.
