Indledning:
Kalbshaxe, en stegt kalveskank i tysk stil, er en mør og smagfuld ret, der opnår sine bedste resultater på Arteflame-grillen. Grillens kombination af brænding ved høj varme og skånsom stegning sikrer en sprød, gylden skorpe og smelter i munden. Denne opskrift passer perfekt til bayerske sider som braiseret rødkål, kartoffelboller eller surkål.
Ingredienser
- 2 kalveskank (ca. 2-3 pund hver)
- 2 spsk olivenolie eller smeltet smør
- 1 spsk groft havsalt
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk røget paprika
- 1 tsk kommenfrø (valgfrit, for traditionel smag)
Instruktioner
Trin 1: Forbered kalveskankene
- Score huden: Brug en skarp kniv til at lave overfladiske snit i kalveskanksskindet, hvilket skaber et krydsmønster. Dette hjælper fedtet med at rendere og skaber en sprød skorpe.
- Sæson generøst: Gnid kalveskankene med olivenolie eller smeltet smør, og krydr derefter med havsalt, sort peber, hvidløgspulver, røget paprika og valgfri kommenfrø.
Trin 2: Tænd Arteflame-grillen
- Tænd Arteflame-grillen ved at placere servietter, der er gennemvædet med vegetabilsk olie, under brænde. Lad grillen varme i cirka 20 minutter.
- Opret to varmezoner:
- Høj varme nær midten til brænding.
- Middel-lav varme på den ydre flade kogeplade til langsom stegning.
Trin 3: Brun kalveskankene
- Læg kalveskankene på højvarme midterristen for at svitse hver side i 3-4 minutter. Dette låser saft inde og starter skorpedannelsen.
- Drej skafterne for at svitse jævnt på alle sider.
Trin 4: Langsom stegning på den flade kogeplade
- Flyt de brændte kalveskafter til mellem-lav varme zone på den flade kogeplade.
- Dæk løst med aluminiumsfolie for at holde på fugten og steg forsigtigt i 1,5-2 timer, vend lejlighedsvis for at sikre ensartet tilberedning.
- I løbet af de sidste 30 minutter øges varmen lidt for at gøre det sprødt.
Trin 5: Tjek, om det er færdigt
- Brug et kødtermometer til at sikre, at kalvekødet når en indre temperatur på 180°F (82°C) for mørt kød, der falder af benet.
- For ekstra sprødhed, læg skankene kort tilbage på højvarme midterristen for en sidste svitning.
Trin 6: Hvil og servér
- Tag kalveskankene af grillen og lad dem hvile i 10 minutter.
- Server hele eller i skiver med traditionelle bayerske sider.
Tips til Perfekt Kalbshaxe
- Brug Scoring: Skæring af huden giver fedtet mulighed for at smelte, og skorpen bliver jævnt sprød.
- Lav og Langsom: Tålmodighed er nøglen til at mørne kødet og samtidig holde skorpen sprød.
- Drys med juice: Dryp af og til skankene med deres udsmeltede saft under stegningen for at få ekstra smag.
- Urtearomatik: Tilføj kviste af rosmarin eller timian til kogepladen nær skankene for en subtil urtearoma.
Foreslåede parringer
- Sider: Braiseret rødkål, kartoffelboller eller ristede rodfrugter.
- Saucer: Sæt sammen med en cremet peberrodssauce eller en fyldig kalvesovs.
- Drikkevarer: Server med en robust rødvin som Pinot Noir eller en traditionel tysk pilsner.
Konklusion
At grille Kalbshaxe på Arteflame-grillen kombinerer røgede smage, sprødt skind og mørt kalvekød til en virkelig tilfredsstillende ret. Perfekt til festlige lejligheder eller solide familiemåltider, denne opskrift bringer bayersk tradition til din baghavegrill.
