اليابانية على طراز hōtō القرع المشوي والخضروات

مقدمة

مستوحاة من طبق هوتو التقليدي، تُقدم هذه الوصفة اليابانية لليقطين المشوي مع الخضراوات الشتوية توازنًا مثاليًا بين نكهة الفحم المدخنة والنكهة الترابية الحلوة. تُطهى الخضراوات بالكامل على شواية أرتفليم، وتُكتسب لونًا محمرًا بالكراميل مع الحفاظ على طراوتها. تُعزز صلصة ميسو الغنية نكهات الأومامي. يُعد هذا الطبق مثالًا رائعًا على الشواء على اللهب المكشوف بنكهات وقوام متعدد الطبقات.

مكونات

• 1 قرع كابوتشا صغير، مقطع إلى شرائح سميكة
• 1 جزرة مقطعة قطريًا
• 1 بطاطا حلوة مقطعة إلى شرائح
• 1 فجل دايكون مقطع إلى شرائح
• 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
• 1 فلفل أحمر مقطع شرائح
• 3 فطر شيتاكي، مع إزالة السيقان
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1/4 كوب ميسو أبيض
• 1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
• 1 ملعقة كبيرة من الميرين
• 1 ملعقة صغيرة من زيت السمسم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور
• ملعقة كبيرة من العسل
• 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم المحمصة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame الخاصة بك

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط الشواية ثم ضع الحطب فوقها.
3. أشعل المناديل الورقية واترك النار تشتعل.
4. في حوالي 20 دقيقة، سوف تصل الشواية إلى درجة الحرارة المثالية للطهي.

الخطوة 2: تحضير صلصة ميسو

1. في وعاء صغير، اخفقي معًا معجون الميسو الأبيض وصلصة الصويا والميرين وزيت السمسم والزنجبيل المبشور والعسل وخل الأرز.
2. رش بذور السمسم المحمصة لمزيد من القوام.
3. ضعي الصلصة جانبًا للتقديم.

الخطوة 3: شواء الخضروات

1. ادهني اليقطين والجزر والفجل الأبيض والبطاطا الحلوة والبصل والفطر والفلفل الأحمر بالزبدة المذابة غير المملحة.
2. ضعي الخضروات على الموقد الساخن المسطح، مع وضع الخضروات الأكثر صلابة مثل اليقطين والبطاطا الحلوة بالقرب من المركز حيث تكون أكثر سخونة.
3. اشوي كل جانب لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا مع حواف مكرمل.
4. انقل الخضروات إلى الحواف الخارجية للطهي للحفاظ عليها دافئة أثناء الانتهاء من الشواء.

الخطوة 4: التقديم

1. رتبي الخضروات المشوية على طبق.
2. رش القليل من صلصة ميسو في الأعلى، أو قدمها على الجانب للتغميس.
3. تزيين الطبق ببذور السمسم الإضافية والاستمتاع به!

نصائح

• للحصول على نكهة مدخنة، استخدم حطب الكرز أو البلوط عند الشواء.
• تساعد الشرائح الأكثر سمكًا على الاحتفاظ بالرطوبة وتطوير لون مشوي رائع.
• إن شواء الفطر في النهاية يمنعه من الجفاف.
• قم بضبط مناطق الحرارة عن طريق نقل الخضروات إلى أجزاء مختلفة من الموقد.
• أضف القليل من عصير اليوزو للحصول على نكهة حمضية منعشة.

الاختلافات

1. تنوع ميسو الحار:أضيفي ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار أو صلصة سريراتشا إلى صلصة ميسو لمزيد من الحرارة.
2. تنوع زبدة الثوم:قم بخلط الثوم المفروم مع الزبدة المذابة قبل دهن الخضروات.
3. تشكيلة ترياكي المزججة:استبدل صلصة الصويا بصلصة التيرياكي للحصول على نكهة أكثر حلاوة.
4. تنوع السمسم وفول الصويا:نزيد كمية زيت السمسم إلى ملعقتين صغيرتين ونضيف بذور السمسم المحمصة أثناء الشواء.
5. تنوع قشر الحمضيات:نثر القليل من اليوزو أو الليمون على الخضروات المشوية قبل التقديم.

أفضل الأزواج

• دجاج مشوي متبل بالميسو لوجبة كاملة.
• طبق جانبي من الأرز الياباني أو المعكرونة السوبا لامتصاص الصلصة.
• توفو مشوي قليلاً للحصول على المزيد من البروتين.
• ساكيه مقرمش ومبرد لتعزيز نكهات الأومامي.
• خضراوات مخللة لإضفاء حموضة منعشة.

خاتمة

هذا الطبق الياباني من الخضار المشوية، المستوحى من هوتو، يقدم نكهة حلوة مدخنة، مثالية لأي تجمع. تضمن شواية أرتفليم تحميرًا متساويًا دون احتراق، بينما تُضفي صلصة الميسو لمسة غنية من النكهة المميزة. جرب نكهات مختلفة لتخصيص نكهاتك حسب رغبتك!