إسكالوب مدخن بالقيقب ملفوف بلحم الخنزير المقدد على طريقة أرتيفليم – على طريقة ديلاوير

مقدمة

تعتبر المحار المدخن على طريقة ديلاوير والمغطى بلحم الخنزير المقدد طبقًا مدخنًا وحلوًا ولذيذًا مثاليًا لأي محب للمأكولات البحرية. من خلال طهيه على شواية أرتيفليم، نحصل على قرمشة مثالية على لحم الخنزير المقدد مع الحفاظ على المحار طريًا وعصيرًا. بدلاً من استخدام مقلاة أو فرن، يتم طهي كل شيء على موقد الشواء المسطح، مما يضمن نتائج خالية من العيوب في كل مرة. لنبدأ!

مكونات

• 12 صدفة بحرية كبيرة
• 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد السميك، مقطعة إلى نصفين
• 2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة (للشواء)
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• أعواد الأسنان (لتثبيت لحم الخنزير المقدد)

تعليمات

الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم

1. صب القليل من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل المبللة في منتصف الشواية ثم ضع الحطب فوقها.
3. أشعل المناديل واترك الحطب يشتعل.
4. انتظر لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تسخن الشواية. ستصل درجة حرارة الشبكة المركزية إلى أكثر من 1000 درجة فهرنهايت، بينما ستحتوي الشواية المسطحة الخارجية على مناطق تسخين متعددة.

الخطوة 2: تحضير المحار

1. قم بتجفيف الإسكالوب بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. تبلي بالملح البحري والفلفل الأسود والفلفل الحلو المدخن.
3. لف كل إسكالوب بنصف شريحة من لحم الخنزير المقدد وثبته باستخدام عود أسنان.

الخطوة 3: تحمير المحار الملفوف باللحم المقدد

1. ضعي الزبدة على سطح الطهي المسطح بالقرب من المناطق المركزية الأكثر سخونة.
2. بمجرد ذوبانها، ضع قطع الإسكالوب الملفوفة باللحم المقدد على الجانب المواجه للأسفل على صينية الشواء.
3. قم بتحريكه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع تدويره للتأكد من الحصول على لحم مقدد مقرمش.

الخطوة 4: تطبيق طلاء القيقب

1. قم بدهن الإسكالوب بشراب القيقب أثناء الشواء.
2. استمر في التدوير حتى يصل لحم الخنزير المقدد إلى اللون البني الذهبي العميق ويصبح مقرمشًا قليلاً.

الخطوة 5: الانتهاء من الطهي والتقديم

1. بمجرد أن يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا تمامًا وتصبح المحار معتمة، قم بإزالتها عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 115 درجة فهرنهايت (ستستمر في الطهي بعد إزالتها).
2. اتركيهم يرتاحوا لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

نصائح

• تأكد من طهي المحار بشكل متساوي عن طريق تدويره بشكل متكرر.
• استخدمي مقياس حرارة لتجنب الإفراط في طهي المحار؛ حيث يجب أن يكون طريًا وليس مطاطيًا.
• ضعي الإسكالوب على مناطق حرارة مختلفة للتحكم في أوقات الطهي حسب الحاجة.

الاختلافات

1. صلصة العسل الحارة: استبدل شراب القيقب بالعسل وأضف قليلًا من الفلفل الحار.
2. زبدة الثوم المنقوعة: ادهني الإسكالوب بزبدة الثوم بدلاً من شراب القيقب للحصول على نكهة غنية ولذيذة.
3. قشر الليمون والأعشاب: أضف قشر الليمون الطازج والبقدونس المفروم للحصول على نكهة منعشة.
4. مزجج بالتيياكي: استبدل شراب القيقب بصلصة التيرياكي للحصول على نسخة مستوحاة من المطبخ الآسيوي.
5. بوربون السكر البني: امزجي شراب القيقب مع قليل من البوربون والسكر البني للحصول على طعم أكثر جرأة.

خاتمة

يؤدي طهي هذه المحار الملفوفة باللحم المقدد المدخن بشراب القيقب على شواية Arteflame إلى إعطائها طبقة خارجية مقرمشة من اللحم المقدد ووسط طري وعصير.بفضل قدرتها على الشواء على درجة حرارة عالية وسطح الطهي المتساوي للشواية، ستتمكن من الحصول على إسكالوب بجودة مطاعم شرائح اللحم دون عناء!

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي مع زبدة الليمون
• ذرة مشوية على الكوز
• بطاطس مقرمشة
• النبيذ الأبيض المبرد مثل Sauvignon Blanc
• خبز الثوم الطري