الباييلا المشوية على شواية أرتفليم
الباييلا هي واحدة من أشهر الأطباق الإسبانية، والتي نشأت في منطقة فالنسيا. يتم طهي هذا الطبق تقليديًا على نار مفتوحة، مما يجعله مثاليًا لشواية أرتيفليم. تجمع الباييلا المشوية بين الأرز ومجموعة متنوعة من المكونات مثل الزعفران والمأكولات البحرية والدجاج والخضروات، مما ينتج عنه طبق لذيذ وحيوي مثالي للمشاركة.
مكونات
للبايلا:
- 2 كوب من أرز بومبا أو أربويو
- 4 أكواب مرق الدجاج (أو مرق المأكولات البحرية)
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
- 1 طماطم مبشورة
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1/2 رطل من الجمبري المقشر والمنظف
- 1/2 رطل من بلح البحر، مغسول ومنزوع اللحية
- 1/2 رطل من فخذ الدجاج، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة
- 1/2 رطل من النقانق المقطعة إلى شرائح
- 1 كوب من البازلاء
- شرائح الليمون للتقديم
- بقدونس طازج مفروم للتزيين
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
تعليمات
1. تحضير شواية أرتفليم
سخني شواية Arteflame على حرارة متوسطة. تأكدي من أن سطح الطهي نظيف وجاهز لصينية الباييلا. إذا لم يكن لديك صينية باييلا، يمكنك استخدام مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. إذا كان لديك حامل الشواية الاختياري، استخدمه وضع المقلاة على الحامل.
2. نقع المرق بالزعفران
في قدر صغير، سخني مرق الدجاج أو المأكولات البحرية على نار خفيفة. أضيفي خيوط الزعفران واتركيها منقوعة في المرق بينما تحضرين المكونات الأخرى.
3. طهي قاعدة الباييلا
ضعي مقلاة الباييلا أو المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر على سطح الشواية الساخن. أضيفي زيت الزيتون إلى المقلاة وسخنيه حتى يحمر. أضيفي البصل المفروم واطهيه لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينضج. أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأحمر والفلفل الحلو المدخن واطهيه لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أضيفي الطماطم المبشورة إلى المقلاة واطهيها حتى يصبح الخليط سميكًا وتختلط النكهات، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
4. أضف الأرز وقلب اللحم.
قلّبي الأرز مع الحرص على تغطيته بخليط الطماطم بالتساوي. اتركي الأرز ليُحمص لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التقليب من حين لآخر.
انقلي الأرز إلى حواف المقلاة، مع ترك مساحة في المنتصف. أضيفي أفخاذ الدجاج وشرائح الكوريزو إلى منتصف المقلاة وقلبيهم حتى يحمروا من جميع الجوانب.
5. أضف المرق واتركه على نار هادئة
اسكبي المرق الدافئ المنقوع بالزعفران فوق الأرز واللحم. قلبي المكونات معًا برفق لضمان توزيعها بالتساوي. رصي الجمبري وبلح البحر فوق الأرز. لا تقلبي الباييلا بعد هذه النقطة.
اطهي الباييلا على الشواية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص معظم السائل. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من المرق أو الماء إلى المقلاة.
6. إنشاء Socarrat
ارفعي درجة حرارة الشواية في الدقائق الأخيرة من الطهي لتحضير السوكارات، وهي طبقة الأرز المقرمشة في قاع المقلاة والتي تعتبر من السمات المميزة للبايلا الأصيلة. استمعي إلى صوت طقطقة خفيف، لكن احرصي على عدم حرقه.
7. الانتهاء والتقديم
بمجرد نضج الباييلا، أخرجيها من الشواية وغطيها بمنشفة مطبخ نظيفة. اتركيها لترتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا. رشيها بالبقدونس الطازج وزينيها بشرائح الليمون. قدميها ساخنة مباشرة من المقلاة.
نصائح لأفضل طبق بايلا مشوي
- اختيار الأرز:استخدمي أرز بومبا أو أربويو، الذي يمتص السوائل جيدًا وله القوام المناسب للبايلا.
- زعفران:الزعفران ضروري لنكهة ولون الباييلا الأصيلين. القليل منه يكفي لفترة طويلة، لذا استخدميه باعتدال.
- سوكارات:تعتبر الطبقة المقرمشة من الأرز في قاع المقلاة (السوكارات) ذات قيمة عالية. وللحصول عليها، لا تقلب الأرز بعد إضافة المرق وزد الحرارة قليلاً في النهاية.
خاتمة
الباييلا المشوية على شواية أرتفليم هي طبق شهي ولذيذ يضفي نكهة أسبانيا على تجربة الطهي في الهواء الطلق. إن الجمع بين اللحوم المشوية المدخنة والمأكولات البحرية والأرز المنقوع بالزعفران يجعل هذا الطبق مثاليًا للتجمعات أو المناسبات الخاصة. قدمه مباشرة من المقلاة للحصول على تجربة أصيلة حقًا.
الاختلافات
- باييا المأكولات البحرية:استخدم مزيجًا من المأكولات البحرية مثل المحار والحبار وذيول جراد البحر بدلاً من الدجاج والنقانق.
- الباييلا النباتية:استبدل اللحوم والمأكولات البحرية بمجموعة متنوعة من الخضروات المشوية مثل الكوسة والخرشوف والفلفل الحلو.
- الباييلا المختلطة:امزج الدجاج والأرنب والمأكولات البحرية للحصول على الباييلا التقليدية على الطريقة الفالنسية.
- بايلا نيغرا:أضيفي حبر الحبار إلى المرق للحصول على بايلا سوداء رائعة ذات نكهة غنية ومالحة.
- بايلا مع السمان:استخدم السمان أو البط بدلاً من الدجاج للحصول على نكهة مميزة.
أفضل الأزواج
- شرب:يمكنك تناوله مع النبيذ الإسباني الأبيض المبرد مثل ألبارينو أو النبيذ الأحمر الفاتح مثل ريوخا.
- طبق جانبي:قدمها مع سلطة بسيطة من الخضار المختلطة مع صلصة الخل والشيري.
- حَلوَى:انتهي بحلوى إسبانية تقليدية مثل الفلان أو الشوروس مع الشوكولاتة.
