وصفة لحم البقر على طريقة أرتفليم: لمسة مشوية على طبق فرنسي كلاسيكي
لحم البقر البورغندي، وهو طبق شهي ولذيذ اشتهر به المطبخ الفرنسي، يتضمن تقليديًا طهي لحم البقر ببطء في النبيذ الأحمر مع الخضار والأعشاب العطرية. باستخدام شواية أرتيفليم، يمكننا إضافة نكهة دخانية فريدة إلى الطبق، مما يعزز مذاقه العميق والمعقد. يحتفظ هذا الإصدار بجميع العناصر الكلاسيكية ولكنه يضيف لمسة مشوية ترفع من مستوى هذه الوجبة المريحة.
مكونات
بالنسبة للحوم البقر:
- 2 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4 شرائح من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات سميكة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 جزرة مقطعة إلى شرائح دائرية
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
- 2 كوب من النبيذ الأحمر (يفضل بورجوندي)
- 2 كوب من مرق اللحم
- 1 ورقة غار
- 3 أغصان من الزعتر الطازج
- 8-10 حبات بصل لؤلؤي مقشر
- 1/2 رطل من فطر كريمني، مقسم إلى نصفين
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- البقدونس الطازج للتزيين
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للطهي. ستحتاج إلى مجموعة متنوعة من مناطق التسخين: يجب أن تكون شبكة الشواء المركزية ساخنة بدرجة كافية لتحمير اللحم البقري، بينما يجب ضبط سطح الطهي المسطح الخارجي على درجة حرارة أقل لطهي اللحم.
2. تبلي اللحم البقري وحمريه
تبلي مكعبات اللحم بالملح والفلفل بسخاء. رشي زيت الزيتون على شبكة الشواية المركزية، ثم اقلي اللحم على دفعات، مع التأكد من أن كل قطعة تتكون عليها قشرة بنية ذهبية عميقة. بمجرد الانتهاء من عملية القلي، انقلي اللحم إلى الموقد المسطح الخارجي ليرتاح.
3. طهي لحم الخنزير المقدد والخضروات
ضعي مقلاة أو مقلاة من الحديد الزهر على الموقد المسطح. أضيفي قطع لحم الخنزير المقدد واطهيه حتى يصبح مقرمشًا. ارفعي لحم الخنزير المقدد وضعيه جانبًا، واتركي الدهن المذاب في المقلاة. في نفس المقلاة، أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم والجزر المقطع. اطهي حتى تنضج الخضروات، مع التقليب من حين لآخر.
4. قم ببناء الحساء
قلّبي معجون الطماطم في خليط الخضار، واتركيه على النار لمدة دقيقتين تقريبًا. رشي الدقيق فوق الخليط وقلبي جيدًا، واتركيه على النار لمدة دقيقة أخرى. اسكبي النبيذ الأحمر تدريجيًا، واكشطي أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أضيفي مرق اللحم وورق الغار والزعتر وقلبي المكونات حتى تمتزج.
5. يُطهى لحم البقر بورغينيون على نار خفيفة
أضف مكعبات اللحم البقري المحروقة إلى المقلاة مرة أخرى، مع لحم الخنزير المقدد المقرمش. قلّب كل المكونات معًا، ثم انقل المقلاة إلى الحافة الخارجية لشواية Arteflame، حيث تكون الحرارة أقل. غط المقلاة بغطاء واترك الحساء ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو حتى ينضج اللحم البقري وتختلط النكهات معًا.
6. تحضير الفطر والبصل اللؤلؤي
بينما يغلي الحساء، اقلي البصل اللؤلؤي والفطر الكريمني في الزبدة على الموقد المسطح حتى يصبح لونهما ذهبيًا وطريًا. تبلي بالملح والفلفل. بمجرد أن ينضج اللحم، أضيفي الفطر والبصل إلى الحساء، مع التحريك لتمتزج المكونات.
7. الانتهاء والتقديم
قم بإزالة ورق الغار وأغصان الزعتر من الحساء. تذوقه واضبط التوابل حسب الحاجة. قم بتزيين لحم البقر البورغندي بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.
8. خدمة
قدم لحم البقر بورغينيون ساخنًا، مصحوبًا بالخبز المقرمش، أو البطاطس المهروسة، أو المعكرونة بالزبدة لامتصاص الصلصة الغنية واللذيذة.
نصائح
- استخدم النبيذ الجيد:اختر النبيذ الأحمر الذي تستمتع بشربه، لأنه يؤثر بشكل كبير على نكهة الطبق.
- طهي على نار هادئة وبطيئة:إن مفتاح الحصول على لحم بقري طري ونكهة غنية هو الطهي البطيء، لذا تحلي بالصبر واتركي الحساء ينضج على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
- تقدم للأمام:عادةً ما يكون طعم لحم البقر البورغندي أفضل في اليوم التالي، لذا فكر في تحضيره قبل يوم واحد.
خاتمة
يُعد طبق لحم البقر بورجونيون من Arteflame مزيجًا لذيذًا من المطبخ الفرنسي التقليدي والنكهات الغنية المدخنة التي لا يمكن أن تضفيها إلا الشواء. يُعد هذا الطبق مثاليًا لعشاء دافئ، حيث يضفي الدفء والراحة مع كل قضمة.
اختلافات الوصفة
1. لحم البقر بورغينيون مع الخضروات الجذرية
أضف الخضروات الجذرية مثل الجزر الأبيض واللفت إلى الحساء للحصول على نكهة إضافية ونكهة ترابية.
2. لحم البقر مع الفطر البري في بورغينيون
استبدل فطر الكريمني بمجموعة متنوعة من الفطر البري مثل الشانتريل، أو البورسيني، أو الشيتاكي للحصول على نكهة خشبية أعمق.
3. لحم البقر الحار في بورغينيون
أضف قليلًا من الفلفل الحار أو القليل من الصلصة الحارة إلى الحساء للحصول على نكهة حارة خفيفة.
4. لحم الضأن بورغينيون
استبدل لحم البقر بكتف الضأن للحصول على لمسة مختلفة لهذا الطبق الكلاسيكي، مما يوفر نكهة أكثر أصالة.
5. بورغينيون نباتي
استبدل اللحم البقري بمزيج من الخضروات الشهية واستخدم مرق الخضار والنبيذ الأحمر للحصول على نسخة نباتية مريحة.
أفضل الأزواج
- طبق جانبي:بطاطس مهروسة كريمية، أو معكرونة بيض بالزبدة، أو بطاطس بالثوم المشوي
- شرب:نبيذ أحمر قوي مثل Pinot Noir أو Cabernet Sauvignon الجريء
- حَلوَى:موس الشوكولاتة أو تارت تاتان الكلاسيكي
