شرائح لحم بقري مشوية مع قشرة من الثوم والأعشاب على شواية أرتفليم
يعتبر لحم الخاصرة البقري من أكثر قطع اللحم طراوة ونكهة، كما أن طهيه على سيخ الشواء يضفي عليه عمقًا لا يصدق من النكهة. تستخدم هذه الوصفة قشرة من الثوم والأعشاب لتعزيز نكهة اللحم البقري، مما ينتج عنه شواء مطبوخ تمامًا وعصير ولذيذ.
مكونات
- 1 (4-5 رطل) من لحم الخاصرة البقري، مقطعة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
- 1 ملعقة كبيرة من ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ليمونة مبشورة
- خيط الجزار
تعليمات
تحضير الشواية
- أشعل الشواية: قم بتسخين شواية Arteflame مسبقًا وقم بتركيب ملحق الشواء. تأكد من وصول الشواية إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ثابتة، تتراوح بين 375 درجة فهرنهايت إلى 400 درجة فهرنهايت.
تحضير شرائح لحم البقر
- تحضير قشرة الأعشاب: في وعاء صغير، اخلطي الثوم المفروم، وإكليل الجبل، والزعتر، والبقدونس، وملح البحر، والفلفل الأسود، وقشر الليمون، وزيت الزيتون لتحضير عجينة.
- ربط شريحة لحم الخاصرة: استخدم خيط الجزار لربط شرائح لحم المتن على فترات مقدارها 2 بوصة لضمان الطهي المتساوي والحفاظ على شكلها أثناء عملية الشواء.
- ضع قشرة العشب: افركي معجون الثوم والأعشاب بالتساوي على كامل سطح شريحة لحم البقر، واضغطي عليه في اللحم للتأكد من التصاقه.
الطبخ على الشواية
- أسياخ لحم المتن: قم بتثبيت شرائح لحم البقر بعناية على سيخ المشواة، وثبتها بإحكام باستخدام الشوكات.
- ابدأ التحميص: ضع السيخ على ملحق الشواء وابدأ في تدويره. أغلق غطاء الشواية إذا أمكن للاحتفاظ بالحرارة.
- طهي حتى الكمال: اتركي شرائح لحم المتن تطهى، مع تدويرها باستمرار، لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 120 درجة فهرنهايت للحصول على لحم نادر، أو 130 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط النضج، أو 140 درجة فهرنهايت للحصول على لحم متوسط النضج.
الراحة والخدمة
- إراحة اللحوم: بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الداخلية المطلوبة، قم بإخراج شرائح اللحم بعناية من الشواية واتركها ترتاح على لوح التقطيع لمدة 15 دقيقة على الأقل. يسمح هذا بإعادة توزيع العصائر في جميع أنحاء اللحم.
- تقطيع وتقديم: قومي بتقطيع شرائح لحم الخاصرة إلى شرائح سميكة وقدميها على الفور، وزينيها بالأعشاب الطازجة الإضافية إذا رغبت في ذلك.
نصائح
- مراقبة درجة الحرارة: استخدمي مقياس حرارة اللحوم للتحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من النضج المثالي.
- الراحة: يعد السماح للحوم البقر بالراحة أمرًا ضروريًا للحفاظ على عصارتها.
- دهن الزبدة: للحصول على نكهة غنية إضافية، قم بدهن قطعة اللحم بالزبدة المذابة خلال آخر 10 دقائق من الطهي.
خاتمة
يُعد لحم الخاصرة البقري المشوي على شواية أرتفليم طبقًا رائعًا مثاليًا للمناسبات الخاصة. تضيف قشرة الثوم والأعشاب نكهة رائعة إلى اللحم الطري والعصير، مما يجعل هذه الوجبة لا ينساها ضيوفك.
الاختلافات
- قشرة الأعشاب الحارة: أضف رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة حارة.
- قشرة الخردل والأعشاب: قم بخلط خردل ديجون مع معجون الأعشاب للحصول على نكهة منعشة.
- قشرة البارميزان والأعشاب: أضف جبن البارميزان المبشور إلى خليط الأعشاب للحصول على قشرة لذيذة وجبنية.
- صلصة البلسميك: رش صلصة البلسميك على قطعة لحم المتن قبل التقديم للحصول على لمسة نهائية حلوة ولذيذة.
- قشرة الفلفل المدخن: أضف البابريكا المدخنة إلى خليط الأعشاب للحصول على نكهة مدخنة.
الاقترانات
- الأطباق الجانبية: تقدم مع البطاطس المشوية، أو الهليون المشوي، أو السلطة الخضراء الطازجة.
- خمر: يمكنك تناوله مع نبيذ أحمر قوي مثل كابيرنت ساوفيجنون أو ميرلوت.
- صلصة: يتم تقديمه مع طبق جانبي من كريمة الفجل أو صلصة النبيذ الأحمر.
