بولجوجي مشوي (لحم بقري متبل على الطريقة الكورية) على شواية أرتفليم
بولجوجي هو طبق كوري جنوبي شهير مصنوع من شرائح لحم البقر الرقيقة المتبلة بمزيج لذيذ من صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم والتوابل الأخرى. عند شوائه على موقد أرتفليم، يكتسب اللحم نكهة مدخنة لذيذة مع حواف مكرملة، مما يجعله طبقًا مثاليًا للطهي في الهواء الطلق.
مكونات
للتتبيلة:
- 1/2 كوب صلصة الصويا
- 1/4 كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة من زيت السمسم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم
- ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز أو الميرين
- ملعقتان كبيرتان من الكمثرى أو التفاح المبشور
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم
- 3 بصل أخضر مفروم
بالنسبة للحوم البقر:
- 1 1/2 رطل من شرائح لحم الضلع أو شريحة لحم الخاصرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ضد الألياف
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح
- 1 جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوب فطر مقطع (اختياري)
للتقديم:
- أرز مطهو على البخار
- أوراق الخس للتغليف (اختياري)
- كيمتشي
- صلصة سامجانج (صلصة كورية)
تعليمات
1. تحضير التتبيلة
في وعاء خلط كبير، امزجي صلصة الصويا والسكر وزيت السمسم والثوم المفروم والزنجبيل ونبيذ الأرز أو الميرين والكمثرى المبشورة أو التفاح والفلفل الأسود وبذور السمسم والبصل الأخضر المفروم. اخلطي جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
2. تتبيل اللحم البقري
أضيفي شرائح اللحم البقري الرفيعة إلى التتبيلة، وتأكدي من تغطية كل قطعة جيدًا. لمزيد من النكهة، أضيفي شرائح البصل والجزر والفطر إلى التتبيلة أيضًا. غطي الوعاء واتركي اللحم البقري يتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
3. أشعل شواية Arteflame
قم بتسخين شواية Arteflame على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تعتبر الشواية المسطحة مثالية لشواء البولجوجي، حيث تسمح بالطهي المتساوي وتمنع شرائح اللحم الرقيقة من السقوط عبر الشواية.
4. شواء البولجوجي
بمجرد تسخين الشواية، أضف شرائح اللحم المتبلة مع الخضروات مباشرة إلى الموقد. قم بالشواء لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح اللحم مكرملًا وينضج تمامًا. تأكد من التقليب بشكل متكرر لضمان الطهي بالتساوي.
5. خدمة
انقلي البولجوجي المشوي إلى طبق التقديم. قدميه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار وأوراق الخس للتغليف والكيمتشي والسامجانج على الجانب.
نصائح للحصول على أفضل بولجوجي مشوي
- التقطيع الرقيق:قم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان لطهيه بسرعة وامتصاص أقصى قدر من النكهة. إن تجميد اللحم لمدة 30 دقيقة مسبقًا يجعل تقطيعه إلى شرائح رفيعة أسهل.
- وقت التتبيل:للحصول على أفضل نكهة، انقع اللحم في التتبيلة طوال الليل. تعمل التتبيلة على تطرية اللحم وإضفاء نكهات عميقة عليه.
- حرارة الشواية:احتفظي بالشواية على حرارة متوسطة إلى عالية للحصول على فحم لطيف على اللحم البقري دون الإفراط في طهيه.
خاتمة
يُعد طبق بولجوجي المشوي على شواية أرتفليم طبقًا شهيًا ومرضيًا يُبرز النكهات الغنية واللذيذة للمطبخ الكوري. إن الجمع بين لحم البقر الطري المتبل والنكهة المدخنة من الشواية يجعل هذا الطبق مثاليًا لعشاء خاص أو وجبة ممتعة في الهواء الطلق. قدمه مع الأطباق الجانبية الكورية التقليدية لتجربة أصيلة.
الاختلافات
- بولجوجي حار:أضيفي معجون الفلفل الحار الكوري (غوتشوجانغ) إلى التتبيلة للحصول على نكهة حارة.
- دجاج بولجوجي:استبدل لحم البقر بفخذ دجاج مقطع إلى شرائح رقيقة للحصول على نسخة أخف وزناً.
- لحم الخنزير بولجوجي:استخدم شرائح كتف الخنزير أو البطن بدلاً من لحم البقر للحصول على بديل غني بالنكهة.
- بولجوجي نباتي:تتبيل وشوي التوفو الصلب أو الفطر للحصول على نكهة نباتية.
- تاكو بولجوجي:قدم البولجوجي المشوي في خبز التورتيلا الناعم مع الكيمتشي والسامجانغ للحصول على طبق اندماجي.
أفضل الأزواج
- شرب:تناوله مع البيرة الكورية الباردة أو كأس من السوجو.
- طبق جانبي:قدميه مع البانشان (الأطباق الجانبية الكورية) مثل الكيمتشي، والفجل المخلل، والسبانخ المتبلة.
- حَلوَى:اختتم وجبتك بالحلوى المنعشة مثل البينغسو (الثلج الكوري المبشور) أو الفاكهة الطازجة.
