Arteflame Blanquette de Veau: لمسة دخانية على الحساء الفرنسي الكلاسيكي
يُعد طبق Blanquette de Veau طبقًا فرنسيًا كلاسيكيًا معروفًا بلحم العجل الطري في صلصة بيضاء كريمية. تقليديًا، يُطهى هذا الطبق على نار هادئة للحصول على ملمس رقيق وفخم. باستخدام شواية Arteflame، نضيف نكهة دخانية خفيفة إلى لحم العجل، مما يعزز من مذاق الطبق الغني والمريح مع الحفاظ على أناقته.
مكونات
- 2 رطل من لحم كتف العجل أو لحم الحساء، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو لحم العجل
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 جزرة مقطعة إلى شرائح دائرية
- 2 ساق كرفس مفروم
- 1 كراث، الجزء الأبيض فقط، مفروم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ورق غار
- 3 أغصان من الزعتر الطازج
- 1/2 رطل من فطر كريميني، مقطع إلى شرائح
- 1/4 كوب زبدة
- 1/4 كوب دقيق
- 1/2 كوب من الكريمة الثقيلة
- عصير ليمونة واحدة
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- البقدونس الطازج للتزيين
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للطهي. قم بإنشاء منطقة حرارة متوسطة على سطح الطهي المسطح لتحمير لحم العجل برفق وقلي الخضروات.
2. اشوي لحم العجل
تبلي مكعبات لحم العجل بالملح والفلفل. رشي القليل من زيت الزيتون على الموقد المسطح، ثم اقلي لحم العجل من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا. تضيف هذه الخطوة نكهة مدخنة وقشرة جميلة للحم. بمجرد أن ينضج، انقلي لحم العجل إلى مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو فرن هولندي.
3. تقليب الخضروات
على الموقد المسطح، اقلي البصل المفروم والجزر والكرفس والكراث والثوم في الزبدة حتى تنضج وتنتشر رائحتها، لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق. أضيفي الخضراوات المقلية إلى المقلاة مع لحم العجل.
4. أضف المرق والأعشاب
اسكبي مرق الدجاج أو لحم العجل فوق لحم العجل والخضروات في المقلاة. أضيفي أوراق الغار وأغصان الزعتر. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة على الحافة الخارجية لشواية أرتيفليم، حيث تكون الحرارة منخفضة. غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج لحم العجل.
5. طهي الفطر
بينما يغلي الحساء، اقلي شرائح الفطر على الموقد المسطح مع القليل من الزبدة حتى تكتسب اللون البني الذهبي وتصبح طرية. ضعي الفطر جانبًا.
6. اصنع الصلصة البيضاء
في قدر صغير على الموقد المسطح، أذيبي ربع كوب من الزبدة. أضيفي الدقيق لتحضير الصلصة، واطهيها لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح الخليط ناعمًا وذهبي اللون قليلًا. أضيفي الكريمة الثقيلة تدريجيًا مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة. أضيفي عصير الليمون وتبليه بالملح والفلفل واتركيه جانبًا.
7. الانتهاء من بلانكيت
بمجرد أن ينضج لحم العجل، أخرجي أوراق الغار وأغصان الزعتر من المقلاة. أضيفي الفطر المسلوق. اسكبي الصلصة البيضاء ببطء في الحساء، مع التحريك برفق لدمج كل شيء في قوام كريمي غني.
8. خدمة
قدمي طبق Blanquette de Veau ساخنًا ومزينًا بالبقدونس الطازج. يُقدم هذا الطبق تقليديًا مع الأرز المطهو على البخار أو المعكرونة بالزبدة أو البطاطس، مما يساعد على امتصاص الصلصة اللذيذة.
نصائح
- استخدم لحم العجل الطازج:يضمن لحم العجل الطازج عالي الجودة أفضل نكهة وملمس.
- طهي منخفض وبطيء:يعتبر الطهي على نار هادئة أمرًا أساسيًا لجعل لحم العجل طريًا والسماح للنكهات بالاندماج معًا.
- تفتيح بالليمون:إن لمسة عصير الليمون في الصلصة تضيف سطوعًا وتوازنًا لثراء الطبق.
خاتمة
تُعد وصفة Arteflame Blanquette de Veau هذه بمثابة طبق فرنسي كلاسيكي محبوب وتضيف إليه عمقًا دخانيًا رقيقًا، مما يُبرز أفضل نكهاته الكريمية الفاخرة. إنه طبق مثالي لعشاء خاص، حيث يوفر الراحة والأناقة في كل قضمة.
اختلافات الوصفة
1. بلانكيت دي فو مع النبيذ الأبيض
أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض إلى المرق للحصول على نكهة أكثر وضوحًا.
2. بطانية مملوءة بالأعشاب
أضف الطرخون الطازج أو الشبت إلى الحساء للحصول على نسخة أكثر عطرية.
3. بلانكيت دي فو مع البصل اللؤلؤي
أضف البصل اللؤلؤي المقلي للحصول على حلاوة وملمس إضافي.
4. بلانكيت دي فو مع الهليون
أضف سيقان الهليون المشوية كإضافة خضراء طازجة إلى الطبق.
5. بلانكيت دي فو مع زيت الكمأة
قم بإنهاء الطبق مع رشّة من زيت الكمأة للحصول على طبقة إضافية من الفخامة.
أفضل الأزواج
- طبق جانبي:أرز مطهو على البخار، أو معكرونة البيض بالزبدة، أو البطاطس المهروسة
- شرب:نبيذ أبيض كامل الجسم مثل شاردونيه أو أحمر فاتح مثل بينوت نوير
- حَلوَى: تارت تاتين أو كريم بروليه
