Zürcher Geschnetzeltes: طبق سويسري كلاسيكي مع لمسة مشوية

Name: Zürcher Geschnetzeltes: طبق سويسري كلاسيكي مع لمسة مشوية
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: سويسري
Ingredients: Arteflame Grill; Veal; mushrooms; onions; garlic; cream; white wine; lemon; parsley

يعد طبق Zürcher Geschnetzeltes طبقًا سويسريًا محبوبًا من زيورخ، وعادةً ما يتم صنعه من شرائح لحم العجل المطبوخة في صلصة كريمية من النبيذ الأبيض والفطر. تضيف وصفة Arteflame هذه لمسة مدخنة من خلال شواء لحم العجل والفطر، مما يعزز نكهات الطبق الغنية واللذيذة. إنه طبق مثالي وجبة عشاء خاصة أو تجمع عائلي مريح.

مكونات

1 1/2 رطل من لحم العجل (أو الدجاج)، مقطع إلى شرائح رفيعة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
2 فص ثوم مفروم
1/2 رطل من فطر الكريمني أو فطر الأزرار، مقطع إلى شرائح
1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1 كوب من الكريمة الثقيلة
1/2 كوب من مرق اللحم أو الدجاج
1 ملعقة كبيرة من الدقيق متعدد الأغراض
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
ملح وفلفل حسب الرغبة
بقدونس طازج مفروم للتزيين

خياري:

1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون لمزيد من عمق النكهة
1/4 كوب كريمة طازجة لمزيد من الثراء

تعليمات

1. أشعل الشواية

ابدأ بإشعال شواية Arteflame، مع إنشاء منطقة حرارة متوسطة إلى عالية على سطح الطهي المسطح. ستستخدم هذه المنطقة لتحمير لحم العجل وقلي الفطر والبصل.

2. تحضير لحم العجل

قلّبي شرائح لحم العجل بزيت الزيتون والملح والفلفل، مع التأكد من تغطيتها بالتساوي. اتركي اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الشواية.

3. اشوي لحم العجل

ضعي شرائح لحم العجل على الموقد المسطح، واقليها بسرعة على جميع الجوانب حتى تكتسب اللون البني ولكنها تظل طرية، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. احرصي على عدم الإفراط في طهي لحم العجل، لأنه قد يصبح قاسيًا. أخرجي لحم العجل من الشواية واتركيه حتى ينضج. ضعه جانبا.

4. تقلى البصل والفطر

على سطح الطهي المسطح، في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة آمنة للشواء، قم بتذويب الزبدة. أضف البصل المفروم والثوم المفروم، واطبخ حتى ينضج ويصبح عطريًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الفطر المقطع واستمر في القلي حتى ينضج. يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وطريًا، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق.

5. إزالة الدهون من المقلاة

رشي الدقيق على البصل والفطر، وقلبي حتى يغطى بالتساوي. اطهي لمدة 1-2 دقيقة إضافية لإزالة طعم الدقيق الخام. اسكبي النبيذ الأبيض على المقلاة، واكشطي أي قطع بنية من قاع المقلاة. اتركي المقلاة حتى تبرد. يُترك النبيذ على نار هادئة لبضع دقائق حتى يقل حجمه قليلاً.

6. أضف الكريمة والمرق

اسكبي الكريمة الثقيلة ومرق اللحم أو الدجاج ببطء، مع التحريك باستمرار لتكوين صلصة ناعمة. إذا كنت تستخدمين خردل ديجون أو الكريمة الطازجة، حركيهما الآن. اتركي الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، حتى تتكاثف. وتطوير النكهة.

7. امزج لحم العجل مع الصلصة

أعد شرائح لحم العجل المحروقة إلى المقلاة، مع التقليب لتغطيتها بصلصة الفطر الكريمية. اترك لحم العجل ينضج في الصلصة لبضع دقائق حتى يسخن ويمتص النكهات. قلّب عصير الليمون الطازج للحصول على لمسة نهائية مشرقة ولاذعة. .

8. خدمة

قدّمي طبق "Zürcher Geschnetzeltes" ساخنًا ومزينًا بالبقدونس المفروم الطازج. يتناسب هذا الطبق بشكل مثالي مع الروستي أو المعكرونة بالزبدة أو الأرز المطهو على البخار.

نصائح

استخدم قطع لحم العجل الطرية:للحصول على أفضل النتائج، استخدم قطعًا طرية مثل لحم العجل أو لحم الخاصرة، والتي تُطهى بسرعة وتظل طرية.
لا تفرط في طهي لحم العجل:يمكن أن يصبح لحم العجل قاسيًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم، لذا تأكد من تحميره بسرعة واتركه يكمل نضجه في الصلصة.
ضبط سمك الصلصة:إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من المرق أو الكريمة. وإذا كانت خفيفة جدًا، اتركيها على نار هادئة لفترة أطول حتى تقل كثافتها.

خاتمة

تضفي وصفة Arteflame Zürcher Geschnetzeltes لمسة مدخنة على طبق سويسري تقليدي، حيث تجمع بين لحم العجل الطري وصلصة الفطر الكريمية. إنها وجبة غنية ومريحة مثالية لقضاء ليلة مريحة في المنزل أو تجمع خاص مع الأحباء.