كاسوليت مشوي على شواية أرتفليم
كاسوليت طبق فرنسي كلاسيكي من منطقة الجنوب الغربي، يُحضَّر تقليديًا بالفاصوليا والنقانق والبط المسلوق ولحم الخنزير. يُطهى هذا الحساء ببطء ويكتسب لمسة ريفية مدخنة من خلال شواء اللحوم على موقد أرتفليم قبل طهيها على نار هادئة مع الفاصوليا في مرق غني، مما يخلق وجبة دسمة ولذيذة.
مكونات:
بالنسبة للكاسوليت:
- 1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (مثل الكانيليني أو غريت نورثرن)، منقوعة طوال الليل
- 4 أرجل بط (أو بط مسلوق جاهز)
- 1 رطل من لحم الخنزير المقدد أو الكتف، مقطع إلى قطع
- 4 نقانق بالثوم (أو نقانق تولوز)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 جزرة مقطعة
- 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 1 ورقة غار
- 2 غصن من الزعتر الطازج
- 2 غصن من البقدونس الطازج
- 2 كوب من مرق الدجاج أو البط
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 كوب من فتات الخبز (للتغطية)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات:
الخطوة 1: نقع الفاصوليا
انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة في الماء البارد طوال الليل، ثم صفيها وضعيها جانبًا.
الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame
أشعل شواية Arteflame بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. سيتم استخدام الشبكة المركزية لتحمير أرجل البط ولحم الخنزير والنقانق، مما يضيف فحمًا مدخنًا إلى اللحوم.
الخطوة 3: شواء اللحوم
تبلي أرجل البط ولحم الخنزير بالملح والفلفل. ضعي أرجل البط بحيث يكون الجلد لأسفل على الشبكة المركزية للشواية واطهيها لمدة 5-7 دقائق لكل جانب، حتى يصبح الجلد مقرمشًا. اشوي قطع لحم الخنزير لمدة 5 دقائق، والنقانق لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى تحمر. أخرجي اللحوم من الشواية وضعيها جانبًا.
الخطوة 4: تقليب الخضروات
على السطح الخارجي المسطح للشواية، سخني زيت الزيتون في قدر من الحديد الزهر أو في فرن هولندي آمن للشواء. اقلي البصل والثوم والجزر لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج وتنتشر رائحتها. أضيفي معجون الطماطم وقلبي لمدة دقيقتين أخريين.
الخطوة 5: امزج المكونات
أضيفي الفاصوليا المنقوعة والمصفّاة إلى القدر مع ورق الغار والزعتر والبقدونس. اسكبي المرق والنبيذ الأبيض وقلبي جيدًا. ضعي أرجل البط المشوية ولحم الخنزير والنقانق في القدر. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة وقومي بتغطية القدر بورق الألمنيوم أو بغطاء.
الخطوة 6: طهي الكاسوليت ببطء
انقلي القدر إلى الجزء العلوي المسطح الخارجي من الشواية واتركي الفاصولياء تطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين، مع التقليب من حين لآخر. أضيفي المزيد من المرق إذا لزم الأمر لإبقاء الفاصولياء مغمورة في الماء.
الخطوة 7: إضافة فتات الخبز
بمجرد أن تنضج الكاسوليت وتصبح الفاصوليا طرية، رشي الجزء العلوي بفتات الخبز ورشي زيت الزيتون. حركي القدر إلى منطقة حرارة أعلى خلال آخر 10 دقائق للسماح للجزء العلوي بالتحول إلى اللون البني الذهبي.
الخطوة 8: الخدمة
أخرجي الكاسوليت من الشواية، واتركيها تبرد لبضع دقائق، ثم قدميها ساخنة مع الخبز المقرمش.
نصائح للشواء:
- شواء للنكهة:إن تحمير اللحوم على الشواية قبل طهيها ببطء مع الفاصوليا يضيف عمقًا دخانيًا للطبق.
- منخفض وبطيء:اترك الكاسوليت يغلي على نار هادئة حتى تمتص الفاصوليا جميع النكهات من اللحوم والأعشاب.
5 اختلافات نكهة لكاسوليت
- كاسوليت حار:أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى الحساء للحصول على نكهة حارة.
- كاسوليت بالأعشاب:قم بزيادة كمية الزعتر الطازج وإكليل الجبل للحصول على نكهة أكثر عطرية.
- كاسوليت الدجاج:استخدمي أفخاذ الدجاج بدلًا من البط للحصول على نكهة أخف.
- كاسوليت نباتي:استبدل اللحوم بالخضروات المشوية مثل الباذنجان والكوسة، واستخدم مرق الخضار للحصول على نسخة دسمة وخالية من اللحوم.
- كاسوليت المأكولات البحرية:استبدل اللحوم بالمأكولات البحرية مثل الروبيان وبلح البحر وسمك القد للحصول على نكهة ساحلية.
أفضل الأزواج لكاسوليت:
- خبز فرنسي مقرمش:مثالي لامتصاص المرق الغني والاستمتاع به مع الفاصولياء واللحوم الطرية.
- سلطة خضراء:سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل الخفيفة تضيف نضارة وتوازن ثراء الكاسوليت.
- خمر أحمر:يتناسب النبيذ الأحمر الجريء، مثل كوت دو رون أو بوردو، بشكل جميل مع النكهات الشهية للطبق.
- خضروات جذرية مشوية:الجزر المكرمل والجزر الأبيض واللفت يكملون النكهات اللذيذة واللحومية في الكاسوليت.
- بطاطس مهروسة بالثوم:يمكن أن تكون البطاطس المهروسة الكريمية أيضًا طبقًا جانبيًا رائعًا، حيث تمتص المرق اللذيذ.
