وصفة صلصة البيرنيز الكلاسيكية
صلصة بيرنيز صلصة فرنسية غنية مخملية مصنوعة من صفار البيض والزبدة والخل الأبيض والأعشاب. إنها مزيج مثالي مع اللحوم المشوية مثل شرائح اللحم أو الضلع الرئيسي، حيث أن نكهتها اللاذعة المليئة بالأعشاب تخترق ثراء اللحوم. باستخدام التقنية الصحيحة، يمكنك تحضير هذه الصلصة الرائعة لرفع مستوى أي طبق مشوي.
مكونات:
- 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم (مقسم)
- 1 ملعقة كبيرة من الشبت الطازج أو البقدونس (اختياري)
- 3 صفار بيض كبير
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة، مذابة ودافئة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة)
تعليمات
1. إعداد التخفيض
في قدر صغير، امزج خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض والبصل المفروم ونصف كمية الطرخون الطازج. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة حتى ينضج بمقدار النصف تقريبًا (حوالي 5-7 دقائق). ارفعه عن النار. نرفع الخليط عن النار ثم نتركه جانباً حتى يبرد قليلاً.
2. قم بإعداد غلاية مزدوجة
املأ قدرًا متوسطًا بـ 1-2 بوصة من الماء واتركه حتى يغلي. ضع وعاءً مقاومًا للحرارة فوق القدر، مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلامس الماء (لإنشاء غلاية مزدوجة). تمنع هذه الحرارة اللطيفة البيض من المخفوق.
3. اخفقي صفار البيض
في وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض حتى يبدأ في التكاثف. أضيفي ببطء الخل المبرد إلى الصفار، مع الخفق المستمر. يجب أن يصبح الخليط كريميًا وباهت اللون قليلاً.
4. أضف الزبدة ببطء
بمجرد أن يصبح خليط صفار البيض والخل سميكًا، ابدأ في إضافة الزبدة المذابة في تيار بطيء وثابت، مع الخفق باستمرار. سيؤدي هذا إلى استحلاب الصلصة، مما يمنحها ملمسًا ناعمًا وكريميًا. استمر في الخفق حتى تمتزج الزبدة بالكامل وتتجانس الصلصة. يثخن.
5. أضف الأعشاب والتوابل
ارفعي الوعاء عن النار وقلبي فيه ما تبقى من الطرخون الطازج والكزبرة أو البقدونس، إذا كنت تستخدمينه. تبليه بالملح والفلفل وقليل من عصير الليمون (اختياري) لمزيد من اللمعان.
6. تقديم الخدمة على الفور
من الأفضل تقديم صلصة بيرنيز دافئة، لذا فهي مثالية لتحضيرها قبل تقديم اللحوم المشوية مباشرة. ضع الصلصة على شرائح اللحم أو الضلع المشوي أو أي طبق آخر يحتاج إلى مكمل غني وحامض.
نصائح للحصول على صلصة البيرنيز المثالية
- حافظ على الحرارة منخفضة:عند خفق صفار البيض، تأكد من عدم تسخينه أكثر من اللازم، حيث قد يؤدي ذلك إلى خفق البيض. تضمن طريقة الغلاية المزدوجة حرارة معتدلة.
- خفق باستمرار:يساعد هذا على خلط الصلصة بسلاسة دون انفصالها.
- تقدم للأماميمكن تحضير صلصة بيرنيز مسبقًا وإعادة تسخينها برفق على نار خفيفة أو في حمام مائي مزدوج قبل التقديم.
خاتمة
صلصة بيرنيز الكلاسيكية هذه هي مكمل لذيذ وأنيق للحوم المشوية، حيث تضفي نكهة لاذعة وعشبية على الأطباق الغنية مثل شرائح اللحم أو الضلع الرئيسي. تعمل القوام الناعم والزبدي للصلصة على تعزيز النكهات الطبيعية للحوم، مما يجعلها رائعة. سدادة لأي مناسبة خاصة.
الاختلافات
- ليمون بيرنيز:أضيفي المزيد من عصير الليمون للحصول على نكهة أكثر حدة من الصلصة.
- شيف بيرنيز:استبدل الطرخون بالثوم المعمر للحصول على نكهة بصل أكثر اعتدالاً.
- بيرنيز حار:أضيفي قليلًا من الفلفل الحار للحصول على حرارة خفيفة.
- صلصة الثوم المشوي:أضيفي الثوم المحمص إلى الصلصة للحصول على نكهة أكثر ثراءً.
- مشروب بيرنيز بالكمأة:أضيفي القليل من زيت الكمأة إلى الصلصة النهائية للحصول على نكهة فاخرة.
أفضل الأزواج
- شرائح اللحم المشوية (شريحة لحم الضلع، شريحة لحم الخاصرة)
- ضلع رئيسي
- دجاج مشوي
- الهليون أو الخضار المشوية
