مقدمة
صلصة بيرنيز هي صلصة فاخرة وكريمية وعطرية مع نكهات من الطرخون الطازج والكراث. إنها المكمل المثالي للحوم المشوية، وخاصة شريحة اللحم المشوية على شواية أرتيفليم. الملمس الكريمي لصلصة بيرنيز، مقترنًا بنكهة الشواء، يخلق مزيجًا مثاليًا في عالم الطهي.
مكونات
- 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 بصل صغير، مفروم ناعما
- 1/4 كوب من أوراق الطرخون الطازجة، مقطعة (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 3 صفار بيض كبير
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة، ذاب وبقي دافئًا
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، حسب الذوق
- الشبت الطازج أو البقدونساختياري للتزيين
تعليمات
الخطوة 1: تحضير التخفيض
- في قدر صغير أو على الحواف الخارجية لشواية أرتفليم، امزجي خل النبيذ الأبيض والنبيذ الأبيض والبصل المفروم ونصف كمية الطرخون المفروم.
- ضعي القدر على الشواية واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، مع تقليل كمية الخليط إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم صفي البصل الأخضر (إذا رغبت في الحصول على صلصة أكثر نعومة)، وضعي المرق جانبًا ليبرد قليلًا.
الخطوة 2: خفق صفار البيض
- بينما يبرد الصلصة، ضع وعاءً مقاومًا للحرارة على سطح الشواية المسطحة، حيث تكون الحرارة معتدلة، مع الحرص على عدم ارتفاع درجة حرارته بشكل مفرط. أضف صفار البيض إلى الوعاء.
- ابدأ بخفق صفار البيض باستمرار مع إضافة السائل المبرد ببطء. يجب أن تؤدي هذه العملية إلى الحصول على خليط كريمي وسميك قليلاً، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
الخطوة 3: خلط الزبدة
- اسكبي الزبدة المذابة الدافئة ببطء مع الاستمرار في الخفق باستمرار. تعمل هذه الخطوة على مزج الصلصة، مما يخلق قوامًا كريميًا.
- استمر في الخفق حتى تصل الصلصة إلى قوام سميك وناعم.
الخطوة 4: التتبيل والتقديم
- أضيفي باقي الطرخون الطازج وتبليه بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
- للحصول على لمسة عطرية منعشة، يمكنك تزيين الطبق بكمية إضافية من الطرخون والشبت الطازج أو البقدونس إذا رغبت في ذلك.
نصائح التقديم
اسكبي صلصة بيرنيز الدافئة على شريحة لحم مشوية بشكل جميل مباشرة من شواية أرتيفليم، أو استخدميها كغموس للخضروات المشوية مثل الهليون أو الخرشوف. يمكن لصلصة بيرنيز أن ترفع أي طبق مشوي تقريبًا إلى مستويات الذواقة.
نصائح
- إدارة الحرارة:احتفظي بالوعاء الذي يحتوي على صفار البيض على الجانب البارد من الجزء العلوي المسطح من Arteflame لمنع تقليب البيض.
- درجة حرارة الزبدة:تأكد من أن الزبدة المذابة دافئة وليست ساخنة، للحصول على قوام كريمي ناعم.
- الطرخون الطازج:يعطي الطرخون الطازج أفضل نكهة. إذا كنت تريد استبداله بالطرخون المجفف، استخدم نصف الكمية.
الاختلافات
- شيف بيرنيز:استبدل الطرخون بالثوم المعمر المفروم جيدًا للحصول على نكهة بصل أخف.
- بيرنيز حار:أضف القليل من الفلفل الحار أو القليل من الفجل الحار للحصول على نكهة مميزة.
- بيرنيز الحمضيات:استبدل القليل من الخل بقليل من عصير الليمون للحصول على نكهة حمضية مشرقة.
- ثوم بيرنيز:أضيفي الثوم المحمص إلى الصلصة للحصول على نكهة حلوة ولذيذة.
- بيرنيز بالروزماري والزعتر:استخدم إكليل الجبل والزعتر بدلاً من الطرخون للحصول على نكهة ترابية خشبية.
أفضل الأزواج
- شريحة لحم الضلع المشوية:اقتران كلاسيكي لشرائح اللحم حيث تعمل صلصة Béarnaise الكريمية على موازنة نكهات شرائح اللحم الغنية.
- الهليون المشوي:نكهة الهليون الطازجة والخضراء مع صلصة Béarnaise لا تقبل المنافسة.
- ذيل جراد البحر المشوي:قم بتحسين تجربتك في المأكولات البحرية من خلال إضافة ملعقة صغيرة من صلصة Béarnaise على ذيل جراد البحر.
