مقدمة
أضف لمسة حارة إلى صلصة بيرنيز الكلاسيكية الخاصة بك! يجمع هذا التنوع بين النكهة الكريمية العشبية لصلصة بيرنيز التقليدية مع لمسة من الحرارة التي تتناسب بشكل رائع مع اللحوم المشوية، وخاصة على شواية أرتفليم.
مكونات
- 1/4 كوب خل النبيذ الأبيض
- 1/4 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 2 بصل صغير ، مفروم ناعما
- 1/4 كوب من أوراق الطرخون الطازجة ، مقطعة (بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين)
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار أو 1 فلفل أحمر حار طازج ، مفروم (يضبط حسب الرغبة)
- 3 صفار بيض كبير
- 1/2 كوب زبدة غير مملحة ، ذاب وبقي دافئًا
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
- الشبت الطازج أو البقدونس اختياري للتزيين
تعليمات
الخطوة 1: تحضير التخفيض
- على الحواف الخارجية لشواية أرتفليم، حيث تكون الحرارة معتدلة، ضعي قدرًا صغيرًا مقاومًا للحرارة مع خل النبيذ الأبيض، والنبيذ الأبيض الجاف، والبصل المفروم، والفلفل الحار (أو الفلفل الحار الطازج)، ونصف كمية الطرخون المفروم.
- اتركي الخليط يغلي على نار هادئة، وخففي الكمية إلى حوالي 2-3 ملاعق كبيرة على مدى 5-7 دقائق.
- بمجرد تقليل حجمها، ارفعيها عن النار، صفي المواد الصلبة للحصول على صلصة ناعمة، واتركيها جانبًا لتبرد قليلًا.
الخطوة 2: خفق صفار البيض
- ضعي وعاءً مقاومًا للحرارة على موقد الطهي المسطح Arteflame في مكان أكثر برودة. أضيفي صفار البيض وابدئي في الخفق.
- أضيفي الصلصة المبردة تدريجيًا إلى صفار البيض، مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح الخليط كريميًا وسميكًا قليلًا، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
الخطوة 3: خلط الزبدة
- اسكبي الزبدة المذابة الدافئة على خليط البيض ببطء، مع التحريك المستمر للحصول على صلصة ناعمة وسميكة.
- استمر في الخفق حتى يصبح الخليط ممزوجًا بالكامل، واضبط السُمك حسب تفضيلاتك.
الخطوة 4: اللمسات النهائية
- أضيفي الطرخون الطازج المتبقي وتبليه بالملح والفلفل الأسود وتذوقي. إذا كنت تفضلين المزيد من الحرارة، أضيفي المزيد من الفلفل الحار أو الفلفل الحار الطازج المفروم.
- تزيين الطبق بمزيد من الطرخون الطازج والشبت أو البقدونس لإضفاء اللون، ثم تقديمه دافئًا.
اقتراحات تقديم
قدّمي صلصة بيرنيز الحارة مع شريحة لحم مشوية طازجة من شواية أرتيفليم، واتركي الصلصة الكريمية الحارة تضفي نكهة مميزة على كل قضمة. كما أنها رائعة عند رشها على الهليون المشوي أو الخرشوف أو حتى على صدور الدجاج المحروقة لإضفاء نكهة إضافية.
نصائح
- السيطرة على الحرارة :للحصول على نكهة أكثر اعتدالاً، استخدم كمية أقل من الفلفل الحار أو اختر صنفاً أكثر اعتدالاً من الفلفل الحار.
- خدعة الاستحلاب :استخدمي الزبدة الدافئة ولكن ليست الساخنة جدًا للمساعدة في الحصول على قوام كريمي ناعم.
- فحص النضج للحصول على أفضل النتائج مع اللحوم، تذكر أن تسحبها من الشواية عند درجة حرارة أقل بـ 15 درجة فهرنهايت من درجة الحرارة المستهدفة.
الاختلافات
- بيرنيز مدخن حار :أضيفي قليلًا من الفلفل المدخن مع الفلفل الحار للحصول على نكهة مدخنة خفيفة.
- صوص الثوم والفلفل الحار :أضيفي الثوم المحمص إلى الصلصة وزيدي كمية الفلفل الحار للحصول على صلصة حارة مع الثوم.
- بيرنيز الليمون والفلفل :أضيفي القليل من عصير الليمون والفلفل الأسود للحصول على نكهة حارة ولذيذة.
- فلفل سيرانو بيرنيز :استبدل الفلفل الحار بالفلفل السيرانو المفروم للحصول على حرارة منعشة ومشرقة.
- فلفل جالابينو بيرنيز بالأعشاب :أضيفي الفلفل الحار المفروم ناعماً وقليلاً من الريحان الطازج للحصول على مزيج عشبي حار فريد من نوعه.
أفضل الأزواج
- شريحة لحم الضلع المشوية أو شريحة لحم الخاصرة :تتناسب النكهات الجريئة لشريحة لحم الضلع جيدًا مع الصلصة الكريمية الحارة.
- أسياخ الروبيان المحروقة :حاول رشها على أسياخ الروبيان للحصول على مزيج لذيذ ومدهش.
- فطر بورتوبيللو المشوي :اختيار مثالي للنباتيين، حيث يضفي عمقًا لذيذًا على الفطر.
