مقدمة:
يُضفي طبق Schweinshaxe، وهو طبق ألماني تقليدي من لحم الخنزير المقرمش، لمسة مميزة على الطبق عند طهيه على شواية Arteflame. حيث تعمل الحرارة العالية للشواية على تكوين قشرة مكرملة بشكل مثالي، بينما تضمن مناطق الطهي البطيء الحصول على لحم طري وعصير. يتناسب هذا الطبق الشهي بشكل رائع مع الخردل والملفوف المخلل والبطاطس للحصول على تجربة بافارية حقيقية.
مكونات
- 2 مفصل لحم خنزير (حوالي 2-3 رطل لكل منهما)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري، للحصول على نكهة تقليدية)
تعليمات
الخطوة 1: تحضير مفاصل لحم الخنزير
- سجل نقاط الجلد:استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق ضحلة في جلد مفصل الخنزير على شكل متقاطع. يساعد هذا على ذوبان الدهون وتكوين قشرة مقرمشة.
- الموسم بسخاء:افركي مفاصل لحم الخنزير بزيت الزيتون، ثم تبليها بالملح البحري، والفلفل الأسود، والفلفل الحلو المدخن، ومسحوق الثوم، وبذور الكراوية إذا رغبت في ذلك.
الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame
- أشعل شواية Arteflame بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- قم بإعداد منطقتين حراريتين:
- حرارة عالية بالقرب من المركز للتحمير.
- حرارة متوسطة منخفضة على الموقد الخارجي المسطح للشواء البطيء.
الخطوة 3: تحمير مفاصل لحم الخنزير
- ضع مفاصل لحم الخنزير على الشواية المركزية عالية الحرارة لتحمير كل جانب لمدة 3-4 دقائق. تعمل هذه الخطوة على حبس العصائر وبدء تكوين القشرة.
- قم بتدوير المفاصل لتحمير جميع الجوانب بالتساوي.
الخطوة 4: الشواء البطيء على الموقد المسطح
- انقل مفاصل لحم الخنزير إلى منطقة الحرارة المتوسطة المنخفضة في الموقد المسطح.
- قم بتغطيته بورق ألومنيوم بشكل فضفاض للحفاظ على الحرارة واطهي لحم الخنزير ببطء، مع التقليب من حين لآخر. قم بشوي اللحم لمدة تتراوح بين ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التأكد من نضجه بشكل متساوي وحصوله على نكهة مقرمشة.
- خلال آخر 30 دقيقة، قم برفع الحرارة قليلاً للحصول على قشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي غامق.
الخطوة 5: التحقق من النضج
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن لحم الخنزير يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 195 درجة فهرنهايت (90 درجة مئوية) للحصول على لحم طري وقابل للفصل.
- إذا لم يكن الجلد مقرمشًا بالقدر المطلوب، ضع المفاصل لفترة وجيزة على الشبكة المركزية ذات الحرارة العالية للحصول على تحمير نهائي.
الخطوة 6: الراحة والتقديم
- قم بإزالة قطع لحم الخنزير من الشواية واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- يمكنك تقديمها كاملة أو مقطعة لتقاسمها مع الآخرين، مصحوبة بأطباق جانبية تقليدية مثل مخلل الملفوف، أو البطاطس المشوية، أو ملعقة صغيرة من الخردل الحار.
نصائح للحصول على مشروب شفاينشاكس مثالي
- استخدم التسجيل:يساعد تقطيع الجلد على إذابة الدهون وإضفاء مظهر خارجي مقرمش.
- بطيئ وثابت:الحرارة المنخفضة والمتساوية هي المفتاح للحصول على لحوم طرية مع الحصول على القشرة المقرمشة المميزة.
- أضف نكهة:ضعي الأعشاب مثل إكليل الجبل أو الزعتر على الشواية بالقرب من المفاصل للحصول على نكهة عطرية خفيفة.
- مراقبة مناطق الحرارة:احتفظي بلحم الخنزير على منطقة متوسطة منخفضة الحرارة لمنع جفافه أثناء الطهي لفترة طويلة.
الاقترانات
- الجوانب:مخلل الملفوف، أو فطائر البطاطس، أو الخضروات المشوية.
- الصلصات:يمكن تناوله مع الخردل الحار أو صلصة البيرة الغنية.
- مشروبات:قدمها مع البيرة الألمانية الباردة مثل Dunkel أو Riesling المقرمشة.
خاتمة
يضفي شواء Schweinshaxe على شواية Arteflame عمقًا مدخنًا ونكهة مقرمشة لا مثيل لها على هذا الطبق البافاري الكلاسيكي. سواء كان ذلك في مهرجان أكتوبر أو عشاء عائلي شهي، فإن هذا الطبق يقدم النكهة والتقاليد.
