مقدمة:
كالبشاكسي، لحم العجل المشوي على الطريقة الألمانية، هو طبق طري ولذيذ يحقق أفضل النتائج على شواية أرتيفليم. يضمن الجمع بين الشواء على حرارة عالية والتحميص اللطيف قشرة مقرمشة ذهبية اللون وداخل يذوب في فمك. تتناسب هذه الوصفة بشكل مثالي مع الأطباق الجانبية البافارية مثل الملفوف الأحمر المطهو على نار هادئة أو فطائر البطاطس أو مخلل الملفوف.
مكونات
- 2 ساق لحم العجل (حوالي 2-3 رطل لكل منهما)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة مذابة
- 1 ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري، للحصول على نكهة تقليدية)
تعليمات
الخطوة 1: تحضير سيقان لحم العجل
- سجل نقاط الجلد:استخدم سكينًا حادًا لعمل شقوق ضحلة في جلد ساق لحم العجل، مما يخلق نمطًا متقاطعًا. يساعد هذا على ذوبان الدهون وتكوين قشرة مقرمشة.
- الموسم بسخاء:افركي قطع لحم العجل بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة، ثم تبليها بالملح البحري والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والفلفل الحلو المدخن وبذور الكراوية الاختيارية.
الخطوة 2: أشعل شواية Arteflame
- أشعل شواية Arteflame بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- إنشاء منطقتين حراريتين:
- حرارة عالية بالقرب من المركز للتحمير.
- حرارة متوسطة منخفضة على الموقد الخارجي المسطح للشواء البطيء.
الخطوة 3: تحمير سيقان لحم العجل
- ضعي قطع لحم العجل على الشواية المركزية عالية الحرارة لتشويح كل جانب لمدة 3-4 دقائق. يساعد هذا على حبس العصائر وبدء تكوين القشرة.
- قم بتدوير السيقان لتحمير جميع الجوانب بالتساوي.
الخطوة 4: الشواء البطيء على الموقد المسطح
- انقل قطع لحم العجل المحروقة إلى منطقة الحرارة المتوسطة المنخفضة في الموقد المسطح.
- قومي بتغطيتها بورق ألومنيوم بشكل فضفاض للحفاظ على الرطوبة واطهيها على نار هادئة لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، مع التقليب من حين لآخر لضمان الطهي المتساوي.
- خلال آخر 30 دقيقة، قم برفع الحرارة قليلاً لجعل الجزء الخارجي مقرمشاً.
الخطوة 5: التحقق من النضج
- استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن لحم العجل يصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 180 درجة فهرنهايت (82 درجة مئوية) للحصول على لحم طري يتساقط من العظم.
- للحصول على مزيد من القرمشة، ضع السيقان لفترة وجيزة على الشبكة المركزية ذات الحرارة العالية للتحمير النهائي.
الخطوة 6: الراحة والتقديم
- قم بإزالة قطع لحم العجل من الشواية واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- يتم تقديمها كاملة أو مقطعة إلى شرائح مع الأطباق الجانبية البافارية التقليدية.
نصائح للحصول على كالبشاكسي مثالي
- استخدم التسجيل:يساعد تقطيع الجلد على إذابة الدهون وجعل القشرة مقرمشة بشكل متساوي.
- منخفض وبطيء:الصبر هو المفتاح لتطرية اللحوم مع الحفاظ على قشرة مقرمشة.
- رشها بالعصائر:في بعض الأحيان، قم برش السيقان بعصائرها المذابة أثناء التحميص للحصول على نكهة إضافية.
- الاعشاب العطرية:أضيفي أغصان إكليل الجبل أو الزعتر إلى الموقد بالقرب من السيقان للحصول على رائحة عشبية خفيفة.
الاقترانات المقترحة
- الجوانب:ملفوف أحمر مسلوق، أو زلابية البطاطس، أو خضروات جذرية مشوية.
- الصلصات:يمكن تناوله مع صلصة الفجل الكريمية أو صلصة لحم العجل الغنية.
- مشروبات:قدمه مع نبيذ أحمر قوي مثل Pinot Noir أو بيرة ألمانية تقليدية.
خاتمة
يجمع شواء كالبشاكسي على شواية أرتيفليم بين النكهات المدخنة والجلد المقرمش ولحم العجل الطري للحصول على طبق مُرضٍ حقًا. مثالية للمناسبات الاحتفالية أو الوجبات العائلية الشهية، تجلب هذه الوصفة التقاليد البافارية إلى شواية الفناء الخلفي الخاصة بك.
