Arteflame烤Kalbshaxe食谱（小牛肉小腿）

介绍

Kalbshaxe 是一道德式烤小牛腿，肉质鲜嫩，味道鲜美，在 Arteflame 烤架上烤出最佳效果。烤架结合了高温炙烤和温和烘烤，确保外皮酥脆金黄，内部入口即化。这道菜与巴伐利亚风味的红烧卷心菜、土豆饺子或酸菜等配菜完美搭配。

原料

• 2 块小牛腿（每块约 2-3 磅）
• 2 汤匙 橄榄油 或 融化黄油
• 1 汤匙 粗海盐
• 1茶匙现磨黑胡椒
• 1茶匙蒜粉
• 1 茶匙 烟熏辣椒粉
• 1 茶匙 葛缕子 （可选，以增添传统风味）

指示

第一步：准备小牛腿

1. 对皮肤进行划痕：用锋利的刀在小牛腿皮上划出浅浅的口子，形成十字交叉的图案。这有助于脂肪融化，并形成酥脆的外皮。
2. 慷慨的季节：用橄榄油或融化的黄油涂抹小牛腿，然后用海盐、黑胡椒、蒜粉、烟熏辣椒粉和可选的香菜籽调味。

第 2 步：点燃 Arteflame 烤架

1. 将浸过植物油的餐巾放在木柴下，点燃 Arteflame 烤架。让烤架加热约 20 分钟。
2. 创建两个热区：
   • 中心附近的高温有利于灼烧。
   • 外部平面炉灶采用中低火慢烤。

第三步：煎小牛腿

1. 将小牛腿放在高火中央烤架上，每面煎 3-4 分钟。这样可以锁住汁水并开始形成脆皮。
2. 旋转羊腿，让其各面均匀受煎。

步骤 4：在平灶上慢烤

1. 将煎好的小牛腿移至平板炉灶的中低火区。
2. 用铝箔松散地盖住以保持水分，轻轻烘烤 1.5-2 小时，偶尔翻转以确保均匀受热。
3. 在最后 30 分钟内，稍微加大火力以使外部变脆。

步骤 5：检查是否煮熟

1. 使用肉类温度计确保小牛肉的内部温度达到 180°F (82°C)，以使肉质鲜嫩、骨肉分离。
2. 为了获得额外的酥脆度，将羊腿短暂地放回高热中心烤架上进行最后的煎烤。

第六步：静置并上菜

1. 将小牛腿从烤架上取下，静置 10 分钟。
2. 可整只食用，或切片搭配传统巴伐利亚配菜。

制作完美 Kalbshaxe 的秘诀

1. 使用评分：在皮上划痕可使脂肪均匀地流出，并使皮均匀地变脆。
2. 低而慢：耐心是使肉质嫩化同时保持外皮酥脆的关键。
3. 淋上果汁：烘烤过程中，偶尔将汁液涂抹在羊腿上，以增加风味。
4. 香草芳香剂：在靠近炉灶柄的地方放上几枝迷迭香或百里香，这样就能感受到淡淡的草本香气。

变体

• 香料版：添加孜然、香菜或辣椒片，带来独特的风味。
• 炖卡尔布沙克斯：不要烧烤，而是用啤酒或肉汤在有盖的锅里炖羊腿，这样会更加嫩。
• 烟熏味道：使用山核桃木片或苹果木片来增加烟熏味。

最佳搭配

• 双方：炖红菜、土豆饺子或烤根类蔬菜。
• 酱汁：搭配奶油辣根酱或浓郁的小牛肉汁。
• 饮料：搭配浓烈的红葡萄酒，如黑比诺或传统的德国啤酒。

结论

在 Arteflame 烤架上烤 Kalbshaxe 结合了烟熏风味、酥脆的外皮和嫩嫩的小牛肉，是一道真正令人满意的菜肴。这道菜非常适合节日或丰盛的家庭聚餐，将巴伐利亚传统带到您的后院烧烤中。