גרילד קאָק אָו ווין אויף די אַרטעפלאַמע גרילל
Coq au Vin איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש שיסל טראַדישאַנאַלי געמאכט דורך ברייזינג הינדל אין רויט ווייַן. אין דעם ווערסיע, מיר נעמען די פלייווערז פון דעם טרייסט שיסל צו דער ווייַטער מדרגה דורך גרילינג די הינדל און וועדזשטאַבאַלז אויף די אַרטעפלאַמע גריל איידער סימערינג זיי אין אַ רייַך רויט ווייַן סאָוס. דער רעזולטאַט איז אַ רויכיק, פלייווערפאַל טוויסט אויף אַ פראנצויזיש קלאַסיש וואָס איז גאנץ פֿאַר דרויסנדיק קוקינג.
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די הינדל:
- 1 גאַנץ הינדל (וועגן 4 פונט), שנייַדן אין 8 ברעקלעך
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער, צו טעם
- 1/4 גלעזל מאַסלינע ייל
- 4 סלייסיז דיק-שנייַדן בייקאָן, דייסט
פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז:
- 12 קליין פּערל אַניאַנז, פּילד
- 3 קלאָוועס קנאָבל, מינסט
- 2 טעפּלעך מאַשרומז, סלייסט
- 2 גרויס קעראַץ, סלייסט
- 2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל
- זאַלץ און שוואַרץ פעפער, צו טעם
פֿאַר די סאָוס:
- 2 טעפּלעך רויט ווייַן (אַזאַ ווי בורגונדי אָדער פּינאָט נאָיר)
- 1 גלעזל הינדל יויך
- 2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ
- 2 טייבאַלספּונז קאָניאַק (אַפּשאַנאַל)
- 2 טיספּונז פריש טהימע בלעטער, אָדער 1 לעפעלע דאַר טיים
- 2 בייַ בלעטער
- 1 לעפל אַנסאַלטעד פּוטער (אַפּשאַנאַל, פֿאַר פינישינג)
- פריש פּעטרעשקע, געהאַקט, פֿאַר גאַרניש
אינסטרוקציעס
1. צוגרייטן די הינדל און וועדזשטאַבאַלז
געווירץ די הינדל ברעקלעך ברייטהאַרציק מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער. שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און רייַבן עס אין צו מאַנטל יוואַנלי. אין אַ באַזונדער שיסל, וואָרף די פּערל אַניאַנז, קנאָבל, מאַשרומז און קעראַץ מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
2. פייער אַרויף די אַרטעפלאַמע גרילל
פּרעהעאַט דיין אַרטעפלאַמע גריל צו מיטל-הויך היץ. איר וועט גרילינג די הינדל און וועדזשטאַבאַלז גלייַך אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, וואָס וועט לייגן אַ געשמאַק רויכיק טאַם צו די שיסל.
3. גרילל די הינדל און וועדזשטאַבאַלז
שטעלן די הינדל ברעקלעך אויף די הייס קאָאָקטאָפּ פון די גרילל. גרילל די הינדל פֿאַר וועגן 5-7 מינוט פּער זייַט, אָדער ביז עס דעוועלאָפּס אַ פייַן טשאַר און איז טייל האַלב. אַראָפּנעמען די הינדל פון די גריל און שטעלן עס באַזונדער.
ווייַטער, גריל די וועדזשטאַבאַלז. שטעלן די פּערל אַניאַנז, מאַשרומז, קנאָבל און קעראַץ אויף די קאָאָקטאָפּ. גרילל די וועדזשטאַבאַלז, סטערינג טייל מאָל, ביז זיי זענען אַ ביסל טשערד און ווייך, וועגן 5-7 מינוט. אַראָפּנעמען די וועדזשטאַבאַלז פון די גריל און שטעלן זיי באַזונדער.
4. קאָכן די בייקאָן און דעגלייז די פּאַן
אָרט אַ היץפּראָאָף סקילאַט אָדער אַ געשטאַלט-אייַזן פּאַן אויף די אַרטעפלאַמע גריל. לייג צו די דייסט בייקאָן און קאָכן ביז קריספּי. ניצן אַ סלאַטיד לעפל צו באַזייַטיקן די בייקאָן, לאָזן די רענדערד פעט אין די פּאַן.
גיסן אין די קאָניאַק (אויב ניצן) און סקראַפּ אַרויף קיין בראַונד ביטן פון די דנאָ פון די פּאַן. לאָזן די קאָניאַק צו רעדוצירן פֿאַר וועגן 1 מינוט.
5. סימער די סאָוס
לייג די רויט ווייַן, הינדל יויך, און פּאָמידאָר פּאַפּ צו די סקילאַט. קאָך געזונט צו פאַרבינדן. צוריקקומען די גרילד הינדל, בייקאָן און גרילד וועדזשטאַבאַלז צו די סקילאַט. לייג די טהימע און ביי בלעטער. ברענגען די געמיש צו אַ מליען און דעקן מיט אַ דעקל אָדער שטער. לאָזן די קאָק אַו ווין צו מליען אויף די גריל פֿאַר וועגן 30-45 מינוט, אָדער ביז די הינדל איז האַלב און ווייך.
6. ענדיקן די סאָוס און דינען
אַמאָל די הינדל איז געטאן, אַראָפּנעמען עס און די וועדזשטאַבאַלז פון די סקילאַט. אויב דער סאָוס דאַרף טיקנינג, לאָזן עס צו מליען אַנקאַווערד פֿאַר אַ ביסל מער מינוט צו רעדוצירן. פֿאַר אַ ריטשער ענדיקן, קאָך אין אַ לעפל פון פּוטער.
דינען די גרילד קאָק אָו ווין הייס, גאַרנישט מיט פריש פּעטרעשקע. דעם שיסל פּערז וואַנדערפאַלי מיט קראַסטי ברויט, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער באַטערד לאָקשן.
עצות פֿאַר דער בעסטער גרילד קאָק אָו ווין
- גרילל טעמפּעראַטור: האַלטן מיטל-הויך היץ אויף די גרילל צו ענשור די הינדל און וועדזשטאַבאַלז טשאַר נייסלי אָן ברענען.
- ווייַן סעלעקציע: ניצן אַ גוט קוואַליטעט רויט ווייַן אַז איר הנאה טרינקט. בורגונדי אָדער פּינאָט נאָיר זענען טראדיציאנעלן ברירות, אָבער קיין טרוקן רויט ווייַן וועט אַרבעטן.
- סלאָו קוקינג: לאָזן די הינדל צו מליען סלאָולי אין די ווייַן סאָוס צו אַנטוויקלען טיף, רייַך פלייווערז.
מסקנא
גרילד קאָק אָו ווין אויף די אַרטעפלאַמע גריל איז אַ דילייטפאַל טוויסט אויף דער קלאַסיש פראנצויזיש שיסל. די קאָמבינאַציע פון סמאָוקי גרילד הינדל און וועדזשטאַבאַלז מיט אַ רייַך, פלייווערפאַל ווייַן סאָוס מאכט דעם אַ שיסל וואָס איז טרייסט און ימפּרעסיוו. פּערפעקט פֿאַר אַ ספּעציעל דרויסנדיק מיטאָג, דעם רעצעפּט ברענגט די עלאַגאַנס פון פראנצויזיש קוויזין צו דיין באַקיאַרד.
ווערייישאַנז
- קאָק אָו ווין בלאַנק: ניצן ווייַס ווייַן אַנשטאָט פון רויט פֿאַר אַ לייטער ווערסיע פון דעם שיסל.
- קרייַטעכץ-ינפיוזד קאָק אָו ווין: לייג פריש ראָוזמערי אָדער בייַ בלעטער צו די טאָפּ פֿאַר עקסטרע עראַמאַטיק טאַם.
- רויכיק קאָק אָו ווין: ניצן סמאָוקט בייקאָן אָדער לייגן אַ ביסל טראפנס פון פליסיק רויך צו די סאָוס פֿאַר אַ אפילו סמאָוקער טאַם.
- גרינס-רייַך קאָק אָו ווין: לייג מער גרילד וועדזשטאַבאַלז ווי צוקיני, פּאַסטערנאַק אָדער פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ כאַרטיער שיסל.
- קאָניאַק קאָק אָו ווין: פאַרבייַטן די קאָניאַק מיט קאָניאַק פֿאַר אַ דיפּער טאַם.
בעסטער פּאָרינגז
- טרינקען: פּאָר מיט אַ גלאז פון די זעלבע רויט ווייַן געניצט אין די שיסל, אָדער אַ פול-באַדיד רויט ווי מערלאָט.
- זייַט דיש: דינען מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, באַטערד לאָקשן, אָדער קראַסטי פראנצויזיש ברויט.
- פאַרבייַסן: ענדיקן מיט אַ ליכט פאַרבייַסן ווי קרעמע ברולעע אָדער אַ פרוכט טערפּקע.
