אַרטעפלאַמע אַמאַטריסיאַנאַ סאָוס רעצעפּט

הקדמה

אַמאַטריסיאַנאַ איז אַ דרייסט, סייווערי איטאַליעניש סאָוס וואָס בלענדז פּאַנצעטאַ, טאַמאַטאָוז און פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ קעז. קוקינג עס אויף די אַרטעפלאַמע גרילל מוסיף אַ רויכיק טיפקייַט, גענומען דעם קלאַסיש רעצעפּט צו דער ווייַטער מדרגה. שליימעסדיק פֿאַר פּערינג מיט מאַקאַראָנען אָדער ווי אַ סאָוס פֿאַר גרילד קיילים.

ינגרידיאַנץ

• 12 אַז גואַנסיאַלע אָדער פּאַנקעטאַ (שנייַדן אין קליין קיובז)
• 1 קליין ציבעלע (פיינלי געהאַקט, אַפּשאַנאַל פֿאַר צוגעלייגט זיסקייַט)
• 2 קלאָוועס קנאָבל (מינסט)
• 1/4 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
• 1 קענען (14 אַז) פּילד סאַן מאַרזאַנאָ טאַמאַטאָוז (אָדער 1 לב פריש צייַטיק טאַמאַטאָוז)
• 1/2 צפּ רויט טשילי פלאַקעס (אַפּשאַנאַל, פֿאַר געווירץ)
• 1/2 גלעזל פרעשלי גרייטיד פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ קעז
• 2 טבספּ מאַסלינע ייל
• זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער (צו טעם)
• 12 אַז האַלב מאַקאַראָנען (בוקאַטיני אָדער ספּאַגעטי)

אינסטרוקציעס

שריט 1: ברענען די אַרטעפלאַמע גרילל

1. ליכט דיין אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער סטאַקט ברענהאָלץ און לאָזן עס צו היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט.
2. אָרט אַ וואַרפן-אייַזן סקילאַט אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ לעבן דעם צענטער פֿאַר מעסיק היץ.

שריט 2: קאָכן די גואַנסיאַלע

1. היץ די מאַסלינע ייל אין די סקילאַט. לייג די גואַנסיאַלע אָדער פּאַנקעטאַ און קאָכן ביז קריספּי און גאָלדען, סטערינג טייל מאָל.
2. ניצן אַ סלאַטיד לעפל צו באַזייַטיקן די גואַנסיאַלע און שטעלן עס באַזונדער, לאָזן די רענדערד פעט אין די סקילאַט.

שריט 3: סאָטיי אַראָמאַטיק

1. לייג די ציבעלע (אויב ניצן) און קנאָבל צו די רענדערד פעט און סאָטיי ביז סאָפאַנד און שמעקנדיק, וועגן 2-3 מינוט.
2. גיסן אין די ווייַס ווייַן צו דעגלייז די סקילאַט, סקרייפּינג אַרויף קיין בראַונד ביטן, און לאָזן עס מליען ביז רידוסט דורך האַלב.

שריט 4: לייג טאַמאַטאָוז און מליען

1. צעטרעטן די קאַנד טאַמאַטאָוז דורך האַנט אָדער מיט אַ לעפל און לייגן זיי צו די סקילאַט. אויב ניצן פריש טאַמאַטאָוז, גריל זיי ערשטער ביז טשערד, שאָלעכץ אַוועק די סקינס, און דעמאָלט צעטרעטן זיי.
2. קאָך אין די רויט טשילי פלאַקעס (אויב געוואלט) און צייַט מיט זאַלץ און פעפער.
3. לאָזן די סאָוס מליען דזשענטלי פֿאַר 10-15 מינוט, סטערינג טייל מאָל, ביז טיקאַנד און רייַך אין טאַם.

שריט 5: קאַמביין און ענדיקן

1. קאָך די האַלב גואַנסיאַלע צוריק אין די סאָוס און לאָזן עס מליען פֿאַר אן אנדער מינוט.
2. לייג די האַלב מאַקאַראָנען צו די סקילאַט און וואָרף צו מאַנטל עס יוואַנלי אין די סאָוס.
3. אַראָפּנעמען פון היץ און שפּריצן מיט פרעשלי גרייטיד פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ קעז. וואָרף ווידער צו פאַרבינדן.

שריט 6: דינען

1. אַריבערפירן די אַמאַטריסיאַנאַ מאַקאַראָנען צו סערווינג פּלאַטעס און גאַרניש מיט עקסטרע פּעקאָרינאָ ראָמאַנאָ און אַ פּלאַצן פון שוואַרץ פעפער.
2. דינען מיד און הנאה!

עצות

• ניצן קוואַליטי ינגרידיאַנץ: Guanciale און Pecorino Romano זענען טראדיציאנעלן און צושטעלן עכט טאַם.
• טאַמאַטאָוז ענין: סאַן מאַרזאַנאָ טאַמאַטאָוז זענען ידעאַל פֿאַר זייער זיסקייַט און נידעריק אַסידאַטי.
• קאָנסיסטענסי: סטרויערן די סאָוס גרעב דורך סימערינג מער אָדער לייגן אַ שפּריץ פון מאַקאַראָנען וואַסער.

ווערייישאַנז

1. וועגעטאַריער אַמאַטריסיאַנאַ: פאַרבייַטן גואַנסיאַלע מיט גרילד מאַשרומז פֿאַר אַ פלייש-פֿרייַ אָפּציע.
2. געווירציק אַמאַטריסיאַנאַ: לייג מער רויט טשילי פלאַקעס פֿאַר אַן עקסטרע בריק.
3. קרייַטעכץ-ינפיוזד אַמאַטריסיאַנאַ: קאָך אין פריש באַסיל אָדער פּעטרעשקע פֿאַר אַ פאַרבינדן פון ברייטנאַס.
4. קנאָבל-לאָווער ס אַמאַטריסיאַנאַ: פאַרגרעסערן די סומע פון ​​קנאָבל פֿאַר אַ דרייסט, עראַמאַטיק סאָוס.
5. Smoky Amatriciana: גרילל די גואַנסיאַלע און טאַמאַטאָוז גלייַך איבער די פלאַם פֿאַר אַ מער פּראַנאַונסט סמאָוקי טאַם.

פּאָרינגז

• סאַלאַט: דינען מיט אַ פּשוט אַרוגולאַ אָדער קאַפּרעסע סאַלאַט.
• וויין: פּאָר מיט אַ מיטל-באַדיד רויט ווי Chianti אָדער Montepulciano.
• ברויט: דערגאַנג מיט קראַסטי גרילד ברויט צו אָפּווישן די סאָוס.

מסקנא

Amatriciana סאָוס געמאכט אויף די אַרטעפלאַמע גריל עלאַווייץ דעם איטאַליעניש קלאַסיש מיט אַ רויכיק טיפקייַט וואָס ענכאַנסיז זייַן סייווערי און רייַך פלייווערז. שליימעסדיק פֿאַר מאַקאַראָנען אָדער ווי אַ ווערסאַטאַל סאָוס פֿאַר גרילד קיילים, עס איז אַ זיכער מאַסע-פּלעאַסער.