גרילד קאָק אָו ווין אויף די אַרטעפלאַמע גרילל
Coq au Vin איז אַ קלאַסיש פראנצויזיש שיסל טראַדישאַנאַלי געמאכט דורך ברייזינג הינדל אין רויט ווייַן. אין דעם ווערסיע, מיר נעמען די פלייווערז פון דעם טרייסט שיסל צו דער ווייַטער מדרגה דורך גרילינג די הינדל און וועדזשטאַבאַלז אויף די אַרטעפלאַמע גריל איידער סימערינג זיי אין אַ רייַך רויט ווייַן סאָוס. דער רעזולטאַט איז אַ רויכיק, פלייווערפאַל טוויסט אויף אַ פראנצויזיש קלאַסיש וואָס איז גאנץ פֿאַר דרויסנדיק קוקינג.
<ט5>ינגרידיאַנץ <ט6>פֿאַר די הינדל:
<ט9> <ט10>1 גאַנץ הינדל (וועגן 4 פונט), שנייַדן אין 8 ברעקלעך <ט11> <ט10> זאַלץ און שוואַרץ פעפער, צו טעם <ט11> <ט10>1/4 גלעזל מאַסלינע ייל <ט11> <ט10>4 סלייסיז דיק-שנייַדן בייקאָן, דייסט <ט11> <ט18> <ט7> פֿאַר די וועדזשטאַבאַלז: <ט8> <ט9> <ט10> 12 קליין פּערל אַניאַנז, פּילד <ט11> <ט10>3 קלאָוועס קנאָבל, מינסט <ט11> <ט10>2 טעפּלעך מאַשרומז, סלייסט <ט11> <ט10>2 גרויס קעראַץ, סלייסט <ט11> <ט10>2 טייבאַלספּונז מאַסלינע ייל <ט11> <ט10> זאַלץ און שוואַרץ פעפער, צו טעם <ט11> <ט18> <ט7> פֿאַר די סאָוס: <ט8> <ט9> <ט10>2 טעפּלעך רויט ווייַן (אַזאַ ווי בורגונדי אָדער פּינאָט נאָיר) <ט11> <ט10>1 גלעזל הינדל יויך <ט11> <ט10>2 טייבאַלספּונז פּאָמידאָר פּאַפּ <ט11> <ט10>2 טייבאַלספּונז קאָניאַק (אַפּשאַנאַל) <ט11> <ט10>2 טיספּונז פריש טהימע בלעטער, אָדער 1 לעפעלע דאַר טהימע <ט11> <ט10>2 בוכטע בלעטער <ט11> <ט10>1 לעפל אַנסאַלטעד פּוטער (אַפּשאַנאַל, פֿאַר פינישינג) <ט11> <ט10> פריש פּעטרעשקע, געהאַקט, פֿאַר גאַרניש <ט11> <ט18> <ט55> <ט56><ט57> <ט5> אינסטרוקציעס <ט6> <ט7>1. צוגרייטן די הינדל און וועדזשטאַבאַלזצייַט די הינדל ברעקלעך ברייטהאַרציק מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער. שפּריצן מיט מאַסלינע ייל און רייַבן עס אין צו מאַנטל יוואַנלי. אין אַ באַזונדער שיסל, וואָרף די פּערל אַניאַנז, קנאָבל, מאַשרומז און קעראַץ מיט מאַסלינע ייל, זאַלץ און שוואַרץ פעפער.
<ט7>2. פייער אַרויף די אַרטעפלאַמע גרילל <ט3> פּרעהעאַט דיין אַרטעפלאַמע גריל צו מיטל-הויך היץ. איר וועט גרילינג די הינדל און וועדזשטאַבאַלז גלייַך אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ, וואָס וועט לייגן אַ געשמאַק רויכיק טאַם צו די שיסל.<ט7>3. גרילל די הינדל און וועדזשטאַבאַלז <ט3> שטעלן די הינדל ברעקלעך אויף די הייס קאָאָקטאָפּ פון די גרילל. גרילל די הינדל פֿאַר וועגן 5-7 מינוט פּער זייַט, אָדער ביז עס דעוועלאָפּס אַ פייַן טשאַר און איז טייל האַלב. אַראָפּנעמען די הינדל פון די גריל און שטעלן עס באַזונדער.ווייַטער, גריל די וועדזשטאַבאַלז. שטעלן די פּערל אַניאַנז, מאַשרומז, קנאָבל און קעראַץ אויף די קאָאָקטאָפּ. גרילל די וועדזשטאַבאַלז, סטערינג טייל מאָל, ביז זיי זענען אַ ביסל טשערד און ווייך, וועגן 5-7 מינוט. אַראָפּנעמען די וועדזשטאַבאַלז פון די גריל און שטעלן זיי באַזונדער.
<ט7>4. קאָכן די בייקאָן און דעגלייז די פּאַן <ט3> שטעלן אַ היץפּראָאָף סקילאַט אָדער אַ געשטאַלט-אייַזן פּאַן אויף די אַרטעפלאַמע גריל. לייג צו די דייסט בייקאָן און קאָכן ביז קריספּי. ניצן אַ סלאַטיד לעפל צו באַזייַטיקן די בייקאָן, לאָזן די רענדערד פעט אין די פּאַן.גיסן אין די קאָניאַק (אויב ניצן) און סקראַפּ אַרויף קיין בראַונד ביטן פון די דנאָ פון די פּאַן. לאָזן די קאָניאַק צו רעדוצירן פֿאַר וועגן 1 מינוט.
<ט7>5. סימער די סאָוס <ט3> לייג די רויט ווייַן, הינדל יויך און פּאָמידאָר פּאַפּ צו די סקילאַט. קאָך געזונט צו פאַרבינדן. צוריקקומען די גרילד הינדל, בייקאָן און גרילד וועדזשטאַבאַלז צו די סקילאַט. לייג די טהימע און ביי בלעטער. ברענגען די געמיש צו אַ מליען און דעקן מיט אַ דעקל אָדער שטער. לאָזן די קאָק אַו ווין צו מליען אויף די גריל פֿאַר וועגן 30-45 מינוט, אָדער ביז די הינדל איז האַלב און ווייך.<ט7>6. ענדיקן די סאָוס און דינען <ט3> אַמאָל די הינדל איז געטאן, אַראָפּנעמען עס און די וועדזשטאַבאַלז פון די סקילאַט. אויב דער סאָוס דאַרף טיקנינג, לאָזן עס צו מליען אַנקאַווערד פֿאַר אַ ביסל מער מינוט צו רעדוצירן. פֿאַר אַ ריטשער ענדיקן, קאָך אין אַ לעפל פון פּוטער.<ט3> דינען די גרילד קאָק אָו ווין הייס, גאַרנישט מיט פריש פּעטרעשקע. דעם שיסל פּערז וואַנדערפאַלי מיט קראַסטי ברויט, מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער באַטערד לאָקשן.<ט5> עצות פֿאַר דער בעסטער גרילד קאָק אָו ווין <ט6> <ט9> <ט10> <ט94> גרילל טעמפּעראַטור <ט95>: האַלטן מיטל-הויך היץ אויף די גרילל צו ענשור אַז די הינדל און וועדזשטאַבאַלז טשאַר נייסלי אָן ברענען.<ט10> ווייַן סעלעקציע : ניצן אַ גוט קוואַליטעט רויט ווייַן וואָס איר האָט הנאה צו טרינקען. בורגונדי אָדער פּינאָט נאָיר זענען טראדיציאנעלן ברירות, אָבער קיין טרוקן רויט ווייַן וועט אַרבעטן.<ט10> <ט94> פּאַמעלעך קוקינג <ט95>: לאָזן די הינדל צו מליען סלאָולי אין די ווייַן סאָוס צו אַנטוויקלען טיף, רייַך פלייווערז.<ט18> <ט5> מסקנא <ט6> <ט3> גרילד קאָק אָו ווין אויף די אַרטעפלאַמע גריל איז אַ דילייטפאַל טוויסט אויף דער קלאַסיש פראנצויזיש שיסל. די קאָמבינאַציע פון סמאָוקי גרילד הינדל און וועדזשטאַבאַלז מיט אַ רייַך, פלייווערפאַל ווייַן סאָוס מאכט דעם אַ שיסל וואָס איז טרייסט און ימפּרעסיוו. פּערפעקט פֿאַר אַ ספּעציעל דרויסנדיק מיטאָג, דעם רעצעפּט ברענגט די עלאַגאַנס פון פראנצויזיש קוויזין צו דיין באַקיאַרד.<ט5> ווערייישאַנז <ט6> <ט112> <ט10> Coq au Vin Blanc : ניצן ווייַס ווייַן אַנשטאָט פון רויט פֿאַר אַ לייטער ווערסיע פון דעם שיסל.<ט10> קרייַטעכץ-ינפיוזד קאָק אָו ווין <ט95>: לייג פריש ראָוזמערי אָדער בוכטע בלעטער צו די טאָפּ פֿאַר עקסטרע עראַמאַטיק טאַם.<ט10> סמאָוקי קאָק אָו ווין <ט95>: ניצן סמאָוקט בייקאָן אָדער לייגן אַ ביסל טראפנס פון פליסיק רויך צו די סאָוס פֿאַר אַ אפילו סמאָוקער טאַם.<ט10> גרינס-רייך קאָק אָו ווין <ט95>: לייג מער גרילד וועדזשטאַבאַלז ווי צוקיני, פּאַסטערנאַק אָדער פּאַטייטאָוז פֿאַר אַ האַרציק שיסל.<ט10> Cognac Coq au Vin : פאַרבייַטן די קאָניאַק מיט קאָניאַק פֿאַר אַ דיפּער טאַם.<ט133> <ט5> בעסטער פּאָרינגז <ט6> <ט9> <ט10> <ט94> טרינקען <ט95>: פּאָר מיט אַ גלאז פון די זעלבע רויט ווייַן געניצט אין די שיסל, אָדער אַ פול-באַדיד רויט ווי מערלאָט.<ט10> זייַט שיסל: דינען מיט מאַשט פּאַטייטאָוז, באַטערד לאָקשן אָדער קראַסטי פראנצויזיש ברויט.<ט10> פאַרבייַסן: ענדיקן מיט אַ ליכט פאַרבייַסן ווי קרעמע ברולעע אָדער אַ פרוכט טערפּקע.<ט18>
