הקדמה
לייג אַ בריק צו דיין קלאַסיש Béarnaise סאָוס מיט אַ געווירציק טוויסט! די ווערייישאַן קאַמביינז די קרימי, ערביישאַס טאַם פון בעאַרנאַיסע מיט אַ אָנצוהערעניש פון היץ וואָס פּערז ביוטאַפלי מיט גרילד מיץ, ספּעציעל אויף די אַרטעפלאַמע גריל.
ינגרידיאַנץ
- 1/4 גלעזל ווייַס ווייַן עסיק
- 1/4 גלעזל טרוקן ווייַס ווייַן
- 2 קליין שאַלץ, פיינלי מינסט
- 1/4 גלעזל פריש עסטראַגאָן בלעטערגעהאַקט (פּלוס עקסטרע פֿאַר גאַרניש)
- 1/4 לעפעלע קייען פעפער אָדער 1 פריש רויט טשילי פעפערמינסט (סטרויערן צו טעם)
- 3 גרויס יי יאָוקס
- 1/2 גלעזל אַנסאַלטעד פּוטער, צעלאָזן און געהאלטן וואַרעם
- זאַלץ און פרעשלי ערד שוואַרץ פעפער, צו טעם
- פריש טשערוויל אָדער פּעטרעשקע, אַפּשאַנאַל פֿאַר גאַרניש
אינסטרוקציעס
שריט 1: צוגרייטן די רעדוקציע
- אויף די ויסווייניקסט עדזשאַז פון די אַרטעפלאַמע גריל, ווו היץ איז מעסיק, שטעלן אַ קליין העאַטפּראָאָף פאַן מיט די ווייַס ווייַן עסיק, טרוקן ווייַס ווייַן, מינסט שאַלץ, קייען פעפער (אָדער פריש טשילי פעפער), און האַלב פון די געהאַקט עגראַגאָן.
- לאָזן די געמיש צו מליען דזשענטלי, רידוסינג אַראָפּ צו וועגן 2-3 טייבאַלספּונז איבער 5-7 מינוט.
- אַמאָל רידוסט, אַראָפּנעמען פון היץ, שפּאַנונג אויס די סאָלידס פֿאַר אַ גלאַט סאָוס, און שטעלן באַזונדער צו קילן אַ ביסל.
שריט 2: וויסק די יי יאָוקס
- שטעלן אַ היץ-זיכער שיסל אויף די אַרטעפלאַמע פלאַך קאָאָקטאָפּ אין אַ קולער געגנט. לייג די יי יאָוקס און אָנהייב ווהיסקינג.
- ביסלעכווייַז לייגן די קולד רעדוקציע צו די יי יאָוקס, ווהיסקינג קעסיידער ביז די געמיש ווערט קרימי און אַ ביסל טיקאַנד, וועגן 3-5 מינוט.
שריט 3: עמולסיפי די פּוטער
- סלאָולי גיסן די וואַרעם צעלאָזן פּוטער אין די יי געמיש, ווהיסקינג קעסיידער צו מאַכן אַ גלאַט, טיקאַנד סאָוס.
- פאָרזעצן צו וויסק ביז גאָר עמולסיפיעד, אַדזשאַסטינג די גרעב צו דיין ייבערהאַנט.
שריט 4: לעצט רירט
- קאָך אין די רוען פריש עגראַגאָן, צייַט מיט זאַלץ און שוואַרץ פעפער, און געשמאַק. אויב איר בעסער עקסטרע היץ, לייגן אַ פאַרבינדן מער קייען אָדער פרעשלי מינסט טשילי.
- גאַרניש מיט נאָך פריש עסטראַגאָן און טשערוויל אָדער פּעטרעשקע פֿאַר קאָליר און דינען וואַרעם.
סערווינג פֿירלייגן
דינען די געווירציק בéאַרנאַיסע מיט אַ פרעשלי גרילד ביפסטייק פון די אַרטעפלאַמע גריל, און לאָזן די קרימי, ספּייסט סאָוס הייבן יעדער ביס. עס איז אויך פאַנטאַסטיש דריזזאַלד איבער גרילד ספּאַרזשע, אַרטיטשאָוקס, אָדער אפילו אויף סעערד הינדל בריסט פֿאַר צוגעגעבן טאַם.
עצות
- קאָנטראָל די היץ: פֿאַר אַ מילדער בריק, נוצן ווייניקער קייען אָדער אַפּט פֿאַר אַ מילדער טשילי פאַרשיידנקייַט.
- עמולסיפיינג טריק: ניצן פּוטער וואָס איז וואַרעם אָבער נישט צו הייס צו דערגרייכן אַ גלאַט, קרימי קאָנסיסטענסי.
- דאָנענעסס טשעק: פֿאַר אָפּטימאַל רעזולטאַטן מיט מיץ, געדענקען צו ציען זיי פון די גריל בייַ 15 ° F אונטער דיין ציל טעמפּעראַטור.
ווערייישאַנז
- סמאָוקי געווירציק בéאַרנאַיסע: לייג אַ קניפּ פון סמאָוקט פּאַפּריקאַ צוזאמען מיט קייען פֿאַר אַ סאַטאַל, רויכיק טאַם.
- קנאָבל טשילי בéאַרנאַיסע: לייג ראָוסטיד קנאָבל צו די רעדוקציע און פאַרגרעסערן די טשילי פֿאַר אַ קנאָבל-פאָרויס, געווירציק סאָוס.
- לימענע-פעפער בéאַרנאַיסע: לייג אַ קוועטש פון לימענע זאַפט און שוואַרץ פעפער פֿאַר אַ זעסטי, געווירציק טוויסט.
- Serrano Pepper Béarnaise: פאַרבייַטן קייען מיט מינסט סערראַנאָ פעפער פֿאַר אַ העל, פריש היץ.
- Herbed Jalapeño Béarnaise: לייג פיינלי מינסט דזשאַלאַפּענאָ און אַ אָנצוהערעניש פון פריש באַסיל פֿאַר אַ יינציק געווירציק-כערבאַל צונויפגיסן.
בעסטער פּאָרינגז
- גרילד ריבייע אָדער סערלאָין סטייק: די דרייסט פלייווערז פון ריבייע גלייַכן געזונט מיט די געווירציק, קרימי סאָוס.
- טשאַרד שרימפּ סקיוערז: פּרוּווט דריזזלינג איבער שרימפּ סקיוערז פֿאַר אַ כידעשדיק, געשמאַק קאָמבאָ.
- גרילד פּאָרטאָבעללאָ מאַשרומז: א גאנץ ברירה פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז, אַדינג אַ סייווערי טיפקייַט צו די מאַשרומז.
