הקדמה:
מאַפּאָ טאָפו איז אַ דרייסט, געווירציק סיטשואַן שיסל וואָס קאַמביינז ווייך טאָפו, ערד פלייש און אַ סייווערי סאָוס ינפיוזד מיט סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס. קוקינג עס אויף די אַרטעפלאַמע גריל מוסיף אַ סאַטאַל סמאָוקינאַס צו די פלייווערז, מאכן דעם אַ געשמאַק יינציק ווערסיע פון די טראדיציאנעלן שיסל.
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די הויפּט שיסל:
- 1 בלאָק (14 אַז) ווייך אָדער סילקען טאָפו, קובעד
- 1/2 פונט ערד כאַזער אָדער רינדערנס
- 1 טבספּ גרינס ייל
- 1 טבספּ מינסט קנאָבל
- 1 טבספּ מינסט ינגבער
- 2 גרין אַניאַנז, געהאַקט
פֿאַר די סאָוס:
- 2 טבספּ דאָובאַנדזשיאַנג (פערמענטעד ברייט בעבל פּאַפּ)
- 1 טבספּ סוי סאָוס
- 1 טבספּ האָיסין סאָוס
- 1 טבספּ טשילי ייל (סטרויערן פֿאַר געווירץ ייבערהאַנט)
- 1 צפּ סעסאַמי ייל
- 1 צפּ צוקער
- 1 גלעזל הינדל אָדער גרינס לאַגער
- 1 צפּ פּאַפּשוי געמישט מיט 2 טבספּ וואַסער
אָפּטיאָנאַל גאַרניש:
- 1 צפּ ערד סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס
- געהאַקט גרין אַניאַנז אָדער סילאַנטראָו
אינסטרוקציעס
שריט 1: צוגרייטן די אַרטעפלאַמע גרילל
- ליכט די אַרטעפלאַמע גריל ניצן גרינס ייל-סאָוקט נאַפּקינז אונטער ברענהאָלץ. לאָזן די גריל צו היץ פֿאַר 20 מינוט.
- צוגרייטן אַ מיטל-היץ זאָנע אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ פֿאַר סוטינג.
שריט 2: קאָכן די ערד פלייש
- היץ 1 טבספּ גרינס ייל אויף די פלאַך קאָאָקטאָפּ.
- לייג די ערד כאַזער אָדער רינדערנס און קאָכן, ברייקינג עס אין קליין ברעקלעך, פֿאַר 4-5 מינוט אָדער ביז בראַונד.
- מאַך די האַלב פלייש צו די קולער ויסווייניקסט ברעג פון די גריל צו האַלטן וואַרעם.
שריט 3: סאָטיי אַראָמאַטיק
- אויף די מיטל-היץ זאָנע, לייגן מינסט קנאָבל און ינגבער צו די קאָאָקטאָפּ. קאָך פֿאַר 30 סעקונדעס ביז שמעקנדיק.
- מישן אין די דאָובאַנדזשיאַנג און טשילי בוימל, סאָטייינג בעקיצער צו באַפרייַען זייַן פלייווערז.
שריט 4: קאַמביין סאָוס און ינגרידיאַנץ
- לייג די סוי סאָוס, האָיסין סאָוס, סעסאַמי ייל, צוקער, און הינדל אָדער גרינס לאַגער צו די גריל ס פלאַך קאָאָקטאָפּ. קאָך געזונט. איר קענען אויך נוצן אַ קליין סקילאַט פֿאַר דעם.
- צוריקקומען די האַלב פלייש צו די סאָוס און מליען פֿאַר 2-3 מינוט.
שריט 5: לייג די טאָפו
- דזשענטלי שטעלן די טאָפו קיובז אין די סאָוס, זיין אָפּגעהיט ניט צו ברעכן זיי.
- סימער פֿאַר 3-4 מינוט, אַלאַוינג די טאָפו צו אַרייַנציען די פלייווערז.
- קאָך אין די פּאַפּשוי סלערי און קאָכן פֿאַר אן אנדער מינוט ביז דער סאָוס טיקאַנז.
שריט 6: גאַרניש און דינען
- שפּריצן די שיסל מיט ערד סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס פֿאַר די כסימע נאַמינג געווירץ.
- גאַרניש מיט געהאַקט גרין אַניאַנז אָדער סילאַנטראָו.
- דינען הייס מיט סטימד רייַז אָדער ווי אַ טאַפּינג פֿאַר לאָקשן.
עצות פֿאַר שליימעסדיק גרילד מאַפּאָ טאָפו
- קאָנטראָל די היץ: ניצן מיטל היץ צו פאַרמייַדן די יידל טאָפו פון ברייקינג באַזונדער.
- ספּיזיע אַדדזשוסטמענץ: שניידן די היץ מדרגה דורך אַדזשאַסטינג די סומע פון טשילי ייל און דאָובאַנדזשיאַנג.
- סאָוס גרעב: לייג די פּאַפּשוי סלערי ביסלעכווייַז צו דערגרייכן דיין געוואלט קאָנסיסטענסי.
- פּרעפּ ינגרידיאַנץ: האָבן אַלע ינגרידיאַנץ גרייט איידער קוקינג, ווי דער פּראָצעס באוועגט געשווינד.
ווערייישאַנז
- וועגעטאַריער מאַפּאָ טאָפו: פאַרבייַטן ערד פלייש מיט דייסט מאַשרומז אָדער קראַמבאַלד טאָפו.
- סעאַפאָאָד טוויסט: ניצן שרימפּ אָדער סקאַלאַפּס אַנשטאָט פון כאַזער אָדער רינדערנס.
- עקסטרע וועדזשיז: לייג דייסט גלאָק פּעפּערז, צוקיני אָדער בעיבי פּאַפּשוי פֿאַר מער געוועב.
- מילדער ווערסיע: ניצן ווייניקער טשילי ייל און האָפּקען די סיטשואַן פּעפּפּערקאָרנס פֿאַר אַ ווייניקער געווירציק שיסל.
- עקסטרע סמאָוקי: קאָכן די טאָפו קיובז בעקיצער לעבן די הויך-היץ זאָנע פֿאַר אַ קליין טשאַר איידער אַדינג צו די סאָוס.
פּאָרינגז
- זייטן: דינען מיט סטימד דזשאַסמינע רייַז, געפּרעגלט רייַז אָדער גרילד באָק טשוי.
- טרינקען: פּאָר מיט ייסט גרין טיי, אַ קרוכלע ביר אָדער אַ טשילד ריעסלינג.
- סאָסאַז: פאָרשלאָגן עקסטרע טשילי ייל אָדער סוי סאָוס פֿאַר קוסטאָמיזאַטיאָן.
מסקנא
גרילינג Mapo Tofu אויף די אַרטעפלאַמע מוסיף אַ נייַ ויסמעסטונג פון טאַם צו דעם סיטשואַן קלאַסיש. די קאָמבינאַציע פון סילקי טאָפו, געווירציק סאָוס און רויכיק הערות קריייץ אַ יריזיסטאַבאַל שיסל וואָס איז גאנץ פֿאַר דרויסנדיק קוקינג.
